1. 茶叶行业风险及对策
食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品经营基本条件与要求一、食品经营范围与证照要求：（一）本单位销售的食品为 （按国民经济行业分类填写，并以“*”号结束）；（二）本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动；（三）根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告；需要重新办理许可手续的，将依法办理； 食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不要对着食品咳嗽或大喷啑。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制一、食品成品贮存方法：常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。
2. 茶叶市场风险分析及对策
前景不错。广西是茶辣主产地之一，一斤茶辣的价格一般在70-160元/斤左右。目前茶辣的市场价格还是比较高的，这是因为茶辣在市场上比较稀缺，但从2016年开始各个产区已大面积扩种，产能也已经基本恢复，所以目前国内市场需求比较疲软，在种植高价茶辣时还是有一定风险的，因此商户可以根据自己需要选择是否种植。
3. 茶叶行业风险及对策分析
一、开茶叶店的风险
1、市场变化带来的风险
具体来说就是茶叶市场会受到国家政策、物价水平、消费观念等不可预见和控制的因素影响。中低端茶叶的消费量却在增加，全国各地大大小小的茶叶店仍然不断鹊起，休闲娱乐功能更加突出。
2、茶叶品质不稳定性的风险
影响茶叶品质好坏的不仅是种植环境、采摘天气，还有制茶师的技术问题。开茶叶店，货源十分重要，如果自己不懂茶，无法鉴别茶叶品质的好坏，就没法确保茶叶店的产品质量，让顾客对茶叶店形成信赖和长期购买的信心。
3、行业同质化竞争的风险
茶行业可观的利润空间吸引许多人投身茶行业，行业跟风现象严重，造成同质化竞争越来越严重。如果自身实力不够，又缺乏突出的竞争模式和手段，很难不被市场淘汰，这也是开茶叶店必然面临的风险之一。
虽然开茶叶店有风险，但消费空间仍然比较大，利润也可观，尤其随着现代人健康意识的增强，茶作为一种天然健康饮料，被越来越多人认可，消费也逐年增加。只要经营得好，开茶叶店不失为一个好的致富项目。
二、开茶叶店的利润
1、大型市场的散茶批发
标价是进价的三倍，这是行业惯例。但是大家都不会以标价销售，这样即使是零售的话也给人一种享受批发价的感觉。所以零售一般是进价的两倍，利润率是50%。真正的批发就很复杂了，一般保持在15%到30%。特别大宗的也要有10%以上。
2、大型市场的品牌茶
零售价是厂家制定的，有条形码可查。根据不同的经销等级，利润率也不同。但是像特约零售这样的等级也不会设在大型市场里。而且零售也是做到8折左右，以比较规范的中茶产品来看，一级经销能达到50%，二级42%，特约零售35%到40%;分厂的特别签约就很难算了，因为进货量不同，拿到的折扣不同。品牌车批发利润很低，20%左右，但是可以拿到厂家的返利。
3、街边散茶店
大部分是从批发商手中拿货，存量很少，所以他们只要的成本是房租之类的固定成本。所以毛利润要很高，大概在60%到70%，而且一般是绿茶和乌龙茶，不能存过季，快进快出。一般做这种店的都是有固定客户，所以只是一个朋友喝茶的场所，情况也难以一概而论。
4、街边品牌茶店
两种情况，一种是街边的品牌形象店，一种是shoppingmall内的零售店。前者用3类似，但
4. 茶叶风险分析以及解决方案
风险只能降低不能控制的。自己开店，要熟悉茶叶的中间运行成本和环节，还要品茶懂茶新手的话建议你加盟专业连锁店安全系数较高、较为稳定
5. 茶叶政策风险防范及措施
对普通消费者而言，在既有的产品和条件下，我们可以从以下方面有效降低氟的涉入量。
一是形成多元的茶叶消费习惯。随着人们生活水平的提高，广大农牧民群众已经有足够的消费能力消费细芽砖茶，而且这些细芽砖茶供应也是充足的，所以可以适当降低粗老茶叶产品的消费量，提升细芽砖茶的消费量。西藏自治区城乡以及广大农牧区仍然保留着较好的清茶饮法，在熬煮清茶时尽量选用芽类砖茶或使用较细嫩的红茶。随着西藏自治区各族群众对泡饮法的进一步接受，可以适当增加对不同茶类的泡饮。通过这种多元的茶叶消费习惯，可以有效降低传统砖茶带来的氟摄入过量的风险。
二是熬煮过程中应注意的事项。第一，茶水初沸后1-2分钟内的茶汁不要饮用，取出后做他用（牧区中可给牲畜饮用），饮用再加水后产生的茶汤。第二，在熬煮茶汁时，尽量避免熬煮的时间过长，以防止茶叶中氟的过度溶出。第三，适当加大茶水比，以降低氟的浸出率。第四，尽量使用纯净水煮茶或泡茶。
三是饮茶时要注意的事项。第一，尽量选用具备磁化降氟功能的茶具饮茶。第二，根据相关研究，依据我国目前主流砖茶的平均氟含量，每年人均砖茶消费量尽量不要超过2.8 kg。第三，酥油茶是西藏的主要茶饮品种，制作时应控制酥油的添加量，以避免引发高血压的风险。
