陈化的步骤？
六堡茶以其浓郁的槟榔味而广受欢迎，但陈化的好坏直接影响它的口感。现有六堡茶的陈化一般是将经过蒸制处理、装篓或压饼成型处理的茶叶置于仓库中，进行长达半年甚至一年的陈化，在仓库中茶叶的菌类进行缓慢分解腐化，以达到陈香味和槟榔味，从仓库拿出后，还要经过自然陈化三至五年，才达到理想的口感。可见这样的陈化过程比较漫长。
如何通过看茶的外观知道茶的好坏？
外观
看外观,由形状来辨别.每种茶叶都有一定的标准形状. 如龙井茶为片状,文山包种茶为条索状,冻顶茶为半球形,高山茶为半球形或球形,闽南乌龙为全球形. 看色泽(茶乾之外观色泽);以色泽均匀带油光者为佳.如红茶以深褐色有光亮者为上;绿茶需茶芽多,且呈翠绿色者为佳;包种式乌龙茶贵在有灰白点的青蛙皮状,比较深绿色. 茶叶条索愈紧缩愈好;茶菁愈嫩绿,条索才能揉得愈紧密. 身骨重实者为上:茶菁愈嫩绿者叶内厚,茶乾条索结实, 身骨重实者为上品,条索以完整且粗细,大小相近者为佳 茶叶与茶梗愈乾燥越好;充分乾燥之茶叶,叶片压之成粉茶梗乾脆易断。
以下方法是从其他方面来辨别闻香气
茶叶之鉴别由闻香气而辨别这是茶品质好坏中的主要条件.制法不同,而有不同之香气 茶叶香气极品之主要条件如下: 绿茶为清香或原味香(如绿豆,海苔,疏菜等味香) 包种式乌龙茶,花香者为极品. 金宣茶为花香带奶香 冻顶茶为熟果香 白毫乌龙茶为蜜糖香 以上各类香气之变化又非常多,但无论那一类香气 又以清纯,高扬幽雅,香气强烈愈持久者为极品.
观汤色
观汤色,从茶汤颜色辨别。各种茶因制作方式及发酵程度之不同,各具有其标准汤色,茶汤水色以浓厚明亮透底者为佳,若混浊暗淡透明度不足则为下品,此外茶汤中沉淀物愈少愈好。(好品质的红茶汤冷却後呈乳化现象,则另当别论)。 绿茶类,如龙井,茶汤应为翠绿色而散发出一股清香 轻发酵茶类,如文山包种茶及高山茶则为蜜绿色或金黄色具花香 半发酵茶类,如冻顶茶为深黄色或金黄色散发出熟果香.铁观音为澄黄色具有特殊的弱果酸特性,白毫乌龙茶色为琥珀色. 全发酵茶类,红茶汤色为暗红色. 茶叶之分类,大多分为以上四大类
尝涛
尝滋味:由茶的滋味上辨别.这要比闻茶的香气更重要. 茶是饮用的,以少苦涩,甘醇度强者为佳.入口有强烈感应,感觉醇厚甘滑,能迅速扩张在口腔之各个部位,并使口腔长时间保有茶香茶味者为佳. 茶汤入口,苦涩味重,味淡,或有菁臭味者为下品,若苦涩只是短暂现象,而能即时回甘则无妨.
检视茶渣
检视茶渣:由茶渣来作最後之辨别. 叶面在沸水冲入之後,展开的速度较慢,或展开的程度较小者为佳,因为老叶的条索揉捻度松,故较易展开,嫩叶则因揉捻紧而伸展较慢. 新茶叶底鲜明清澈,陈茶则黄褐或暗黄.轻发酵茶全条以清澈为佳,中发酵茶以踞齿有红边为佳,重发酵茶全叶则呈红铜色.此外叶片愈完整无破损者越好,枝叶细嫩连理者为佳.
如何找到自己喜爱又价钱适宜的茶叶?
前面曾提到五种品鉴茶叶的方法(外观,香气,汤色,滋味,茶渣)只要多看,多品,多接触,就可以提高您品鉴茶叶的功力. 初学者找到自己喜爱的口味是很重要的第一步骤.但是在买茶叶之前,找对茶庄是首要条件!何谓找对茶庄?就是茶庄的口碑及服务态度. 如何找到自己喜爱的口味?一般我们可先行购买少量,多种口味的茶叶,先行试饮,细尝品味.或是请店主介绍(价钱在自己经济能力内)茶汤入口,含于口中一点时间,再令其自然流入喉咙,感受香气及喉韵的反应;只要口腔有一种爽朗润滑的感觉,香气鼻,喉中觉得甘甜者为佳.
茶不品，单看外观是看不出好坏的！如果有人跟你说一看茶叶就知道好坏，那人一定是茶贩子，小心钱包！!理论知识也只能提供参考，尽信则不如不信！！！记住：茗不品则不知其味！！！除了叶面的条索紧结干净，品饮才是鉴定的重要环节，说白了，茶还是要喝的。这样，各种茶款鉴别共同的基本特点，汤色一定要干净透亮，喝起来口腔没有怪味，回甘生津要好。同时还要看茶款本身，普洱举例，叶面要肥厚，多绒，这是春茶的特点。尤其生茶乔木春茶为上品。熟茶的话就要看渥堆工艺是否成熟到位，树种、茶青选择都是重要的决定因素，同样要以品饮来甄别。希望你找到适合自己口感的好茶~
龙井茶、旗枪茶、六安瓜片、庐山云雾茶等干茶色泽翠绿；高级炒青绿茶色泽深绿；质量好的浙江珠茶和烘青其色泽墨绿，稍微低质量的黄绿色; 平阳黄汤、蒙顶黄芽等色泽浅黄，而君山银针、黄山毛峰、沩山毛尖等干茶表面披满金黄色茸毛，因此，金黄色的颜色是黄色黄色肉桂茶 六堡茶呈黑褐色；白毫银针色白，白牡丹灰绿色，多呈乌龙型砂;什么颜色黑色是黑的， 而红碎茶多数为黑褐或红棕色。｜ 不管是什么茶，茶叶一定要圆润结实，有紧凑感，完整均匀