1. 普洱茶的菌种
生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。
研究表明，在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。我们知道，有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点；第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。在这里，让我们一起像探寻茶马古道一样，走进微生物的世界重新认识云南的普洱茶。
云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。这些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化，由于优势菌群在不同阶段的作用，最终形成了目前现行厂家不同的多样性的普洱茶。
黑曲霉与普洱茶
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期及其代谢产物变化有着重要意义。
在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
青霉属与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
根霉菌与普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
灰绿曲霉与普洱茶
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
2. 普洱茶菌种选育
7572是适度发酵普洱熟茶的典型之作，评判熟茶的一个标准，对于很多新手而言，喝一喝7572，便可知道普洱熟茶是个什么味道。由于勐海茶厂历史悠久，其厂内的发酵池的菌种相对稳定，也导致了7572可以数十年如一日的保持较为稳定的品质。在勐海县，懂得发酵普洱茶的人绝不在少数，舍得用比7572好的材料去发酵茶的厂家估计也不少，但是就是没有一家茶厂可以做出7572的味道来，包括很多原勐海茶厂的老技术员。
拼配和发酵是普洱茶制作过程中两大核心工艺，其工艺在7572上体现得淋漓尽致。拼配使得7572能够扬长避短，显优隐次，从而使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和协调性。发酵对于普洱熟茶的品质往往起着决定性的作用，大益熟茶的渥堆发酵有固定的场所——勐海茶厂，制茶多年来积累了微生物效应的熟地对7572的发酵带来了很大的便利，此外勐海的自然环境条件还占据了发酵水源、温度等优势，从而让品质稳定，始终如一的7572一代又一代的传承了下来。
2006年大益7572熟茶，有紫色版和红色版，今天小玉分享的是红色版，609批次，以七级原料为主，少量五级、六级原料拼配而成。汤色红浓透亮，口感醇和，润滑，丝丝甜不断从牙缝间渗出，汤感稠，回甘、生津来的很快。舒服，爽口，滋润。大益的“勐海味”在舌尖流动。
这款茶喝下来综合品质高，勐海味十足，所以这么多年为大众所推崇，7572也被市场誉为"评判普洱茶熟茶品质的标准产品"，获得2002年中国普洱茶国际学术研讨会金奖，具有很高的品鉴和收藏投资价值。
3. 普洱熟茶添加菌种
普洱生茶茶气比较浓郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。
普洱熟茶具有显著的减肥效果！熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了。
4. 普洱茶的菌种类有哪些
黑茶本来就是后发酵茶，湿度稍微高一点就容易发霉，原茶不是上品的更容易出问题。
生茶也还罢了，熟茶保存了十几年，已经接近成丹了，真是可惜。即便没彻底毁掉，已经是大大降低品质了。另一种好的情况，是茶叶氧化后表面产生的单宁和氨基酸的结晶痕迹。如果你的原茶是上品又兼保存过程没有问题的话，那就没问题了。
5. 云南菌子品种
木水花野生菌批发市场：云南木水花野生菌交易市场于2005年成立，在国家西部大开发春风的沐浴下，得到了省市领导及相关部门的大力支持，公司全体员工艰苦创业，锐意进取，拓展思路，充分发挥本市场优越的地理位置（毗邻飞机场、火车站、昆交会，交通物流极为发达），公司决策层极聚慧眼，看准云南省得天独厚的野生菌巨大资源，根据市场特点优化布局，在占地32亩内建立起了野生菌鲜货交易大厅，野生菌冰鲜、干片交易区，形成专业化野生菌交易市场。
1.云南木水花野生菌市场-东北门地址：福德村（日新立交桥那里）可以坐以下公交车（双桥村站）下车对面就是31路; 32路; 67路; 68路; 86路; 110路; 122路; 134路; 154路; a2路; a9路; 空调52路
2、北苑野生批发市场：昆明市北苑农产品交易市场于2012年6月15日正式开门营业，也是西南最大的云南省野生菌批发市场。昆明市北苑农产品交易市场是政府“菜篮子”和“民生工程”的新建定点市场，位于东三环白龙寺村，该市场占地150余亩，六大商铺经营区，数十个交易品种，拥有近600间商铺，市场以云南野生菌批发和零售为主，现有野生菌专营商户100多家，年销售额预计可达上亿元。该市场可以提供国内野生菌干鲜品种需求量近50%，数十个野生菌品种远销东南亚、港澳及欧美国家。
昆明北苑农产品综合批发市场地址：昆明市盘龙区东三环锦大车市对面，可以坐以下公交车（东三环西南林业大学站下车）下车对面就是22路、K18路特色公交、906路、Z38路、60路、905路等。
6. 泡茶的菌种
细菌屋不要泡在水里，鱼缸里面的鱼的食物残渣和粪便都会沾附在上面，影响培菌效果，而且鱼缸里放细菌屋作用有限，除非是同程底滤，所以还是放在过滤槽中最好这样子可以发挥出最大的效果。裸缸的鱼缸细菌屋通常都放在底缸、滤桶、上滤槽、背滤等地方，为硝化菌提供附生的面积，用来处理鱼便，但通常缸里的水泵也不是很容易就能把鱼便，抽到这些放细菌屋的滤地方的。