1. 绿茶必须用开水吗
几乎所有茶在泡的时候不需要洗茶。
广东、福建、台湾用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯把第一泡茶水倒掉，称之为洗茶，还有人把洗茶列为茶艺规范。近年，洗荼习惯甚至有扩散到绿茶冲泡程式之中。
按《中国茶叶大辞典》洗茶条的解释：洗茶洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味、并认为这是一种古人遗风习惯。不洗茶，往往被认为是不讲卫生，不懂茶艺。长期以来，不少人人云亦云，有的饮茶者抱着不求甚解的态度，有时洗茶连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。
有洗茶习惯的地区是广东、福建、台湾，那里生产的凤凰单丛、安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙等乌龙茶系列，多属中叶种，叶肉比较厚，有些人习惯将茶冲上开水经过数秒以至数十秒钟，再将水倒掉，认为这样可洗去散茶中的尘末，又能使叶片伸张，也利于香气的散发，还认为乌龙茶耐泡，倒掉一、二次茶水也没关系，这样，茶叶精华便在不知不觉中流失。
有的人在宣传茶艺时把洗茶列为乌龙茶程式，有的人在潮州工夫茶艺演示程式中写道：首冲勿饮茶需洗。有的还介绍广州人饮工夫茶习俗写道：沏茶时要将刚烧沸的水倒进茶壶里，开头一两次茶水要倒掉。这就无异将饮茶冲泡的这种程式当作茶艺规范，云南某家经营普洱茶的老字号，在茶叶刊物上登出的广告，建议顾客以沸腾的水洗茶一次，泡5分钟。
有人认为绿茶也应该实行洗茶，我们在2001年广西刘三姐杯茶艺大赛上以及在河南一些地区看到泡绿荼也有洗茶的做法，这是更不可取的。因为绿茶的采摘时间一般较早，采摘标准都较嫩，而鲜嫩的芽叶中氨基酸和咖啡碱等构成茶叶鲜爽度的物质又极易溶于水。据经验，一次冲泡绿茶（5分钟），氨基酸可溶出50—80％，这样，绿茶如果要洗，茶中精华会流失更多。
长期以来，潮州工夫茶可谓洗茶成风，积习难改，如上所述，要洗茶一、两次，开头一、两次茶水要倒掉，潮州人有一种术语：一过（遍）脚泻（洗脚水），二过茶叶，三过要喝赶不着。意思是第一冲茶就像茶叶的洗脚水，是要倒掉的；另有一说，是制茶时烘焙茶叶须高温，加上制茶的时候须用脚（踩）揉，所以经常是脚下流汗，因此必须冲去这洗脚水。所以，这种习俗对潮州人形成一种似乎是讲究饮茶的观念；第一巡茶照倒不留，有点贫贱不能移的风骨，可这第二巡冲出的茶似乎还只泡到茶的面，还没透心，第三巡冲出来的茶水被认为是上品。就第三巡茶开始喝，而且心目中这第三巡茶的味道近乎崇高。
殊不知，这种陋习沿袭于旧时代的落后手工制茶法，尤其是脚揉茶，这种低又不卫生的方法也曾经被外国人以此为借口，在报章上写文章并配以中国茶农用脚揉茶的照片登出来，显示：饮中国茶不卫生，从而达到将中国茶排挤出市场的目的，这也是中国茶出口历史上从兴盛时期（1866—1889年）走向回落时期（1890—1917年）乃至大落时期（1918—1949年）的一个重要的原因。
由此看来，洗茶一词既不科学，又因其带来的负面影响而贬低了中国名茶的美誉度。尤其是日本继欧盟对输入中国茶以农残留问题而设置的贸易技术壁垒找到所需的借口。也使中国乌龙茶输往日本出现了前所未有的减少。
而现代中国已经普遍采用科学产制茶叶，机械化制茶，用脚揉茶也早就不存在，上述这种陈旧的观念应当改变了
其实，鲜叶从茶树上才摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、筛拣等，不仅获得茶叶品质、品级，而且达到卫生标准，其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，即注沸水即倒掉，或用刮沫淋盖迅即去除。这第一泡茶操作，主要有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快享受茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。第一泡的有效成份多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等对人体健康和享受茶的美味均有益。根据经验，茶的有效成份在第一泡后三秒钟即开始浸出，若缓慢倒掉茶水（超过三秒钟），茶中有效成份就会大量损失，所以要快倒，这点是很重要的。
对于洗茶遗风，我们也要科学、客观、认真考证，从实际出发。将洗茶一词改为温润泡为宜。乌龙茶的赋香物质丰富，其香气化合物以中、高沸点居多，低沸点芳香成分相对少些，因此宜用沸水冲泡，以求上佳的品茗效果。在洗茶问题上不仅是泡茶术语的更改，在操作上也须作相应如上所述的改动、调适。如果第一泡要倒掉，也应即冲即倒（不宜超过3秒钟）这样既可起到预热作用，诱发茶香味，又可以保持茶中的有效物质。
2. 可以把绿茶水当开水喝吗
绿茶第一次续水是洗茶，第二次续水才可以喝。
3. 绿茶为什么不能用沸水
因为绿茶里的茶多芬含量很高，如果先用开水冲泡的话会破坏茶多芬的营养而且也水温过高会破坏茶叶的口感，绿茶茶早期的其实不用洗茶，但绿茶水温一定要控制夏天好最75度到85度的水冲泡，冬季用85到90度的水冲泡这样即不会破坏茶多芬也不回影响茶叶的口感。
4. 绿茶用什么水
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
5. 绿茶为什么不能用开水冲泡
绿茶是煮着喝，还是泡着喝？
这个问题当然是泡着喝。绿茶是不发酵茶，未经发酵，他的茶叶很嫩，如果煮了就彻底破坏茶叶本身所含的微量元素及维生素，因此还是泡着喝。
泡绿茶也不能用沸水，最佳的泡法是用90度左右的清水进行冲泡，才能激发茶叶本身的清香。
6. 绿茶需要开水泡
1、茶具
冲泡绿茶无疑最好的首选主泡器就是透明玻璃杯，或者敞口白瓷杯。
2、水
通常首选优质矿泉水，或者净化处理过的纯净水，以及生态良好的山泉水，如果能喝上西藏的冰川矿泉水则更好。
3、注水温度
绿茶追求鲜嫩爽口的滋味，太高的水温容易使绿茶中的叶绿素被破坏，导致茶叶快速熟化，泡出熟味，香气也挥发得比较快。
4、投茶方法
通常绿茶有三种投茶法，最为常用的是下投法，如果想欣赏绿茶在杯中翻舞飘飞美姿的话，则最好使用上投法，或者中投法。
冲泡绿茶的茶水比例最好控制在1：50左右，即每一克茶叶大约50毫升左右的水，这样冲泡出来的茶汤滋味比较鲜醇，不浓也不淡。
5、冲泡绿茶最忌闷泡，所以注水后千万不要盖盖子，也不要坐杯，大致2、3秒后即刻出汤。
7. 绿茶用开水泡会怎么样
对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡。
有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水
8. 绿茶必须用开水吗知乎
绿茶属于不发酵茶，采摘鲜嫩芽叶制成，多为一芽一叶、一芽两叶或单芽。绿茶如此细嫩，在冲泡时需要讲究方法才能饮到真正的茶滋味。因为绿茶观赏效果比较好，所以在冲泡时一般用透明茶壶、直身玻璃杯或内壁洁白的磁盖碗，这样有利于衬托碧绿的茶汤和茶叶。
泡茶的水质要好，通常选用洁净的优质矿泉水，日常泡茶当然也可以用经过净化处理的自来水。这里用水的讲究说白就是酸碱度的问题，最好是中性水，微酸性的也可以，碱性水就不要用来冲泡绿茶了。
开水冲泡绿茶，泡出来的茶汤很快变偏黄色，或是茶叶暗黄无光，再或是茶叶泡上一两泡就没什么茶味了，其实这里很大一部分是因为直接用高温开水冲泡绿茶的原因。通常越高的绿茶，在过高的温度下就越容易被破坏变黄，其茶香气也就越容易挥发散尽，茶叶的内含物也会被破坏，这也是为什么书上说冲泡绿茶实用75℃～80℃的开水最佳的原因。虽然说用80℃开水冲泡绿茶，到切勿没把水烧开就直接冲泡，这不是低温水，没烧开就是生水，生水泡茶不可取。
有一点很重要，也是冲泡茶最最最基本的姿态，那就是——平静。泡茶时，除了人的心态放平静以达专注和感受整个过程，冲泡绿茶用的开水静置凉水时，也更需要用平静的水冲泡茶。通常不会直接讲烧开的水直接冲泡至茶壶里，因为开水烧开还处于沸腾的状态，还处于波动，那怕是冲泡乌龙茶、普洱茶也要等开水平静下来在冲泡茶叶。有些茶友包括一些茶馆，为了凉水快捷，会两个杯子来回倒水或晃动凉水，这种方式是万万不能苟同的，水在晃动中，水是急流的状态，水不稳，入茶不静。
最后关键的是摇香，适量的水浸泡茶叶，轻轻地摇动茶杯或茶碗，使茶叶完全浸泡，内含物特别是芳香物质逐渐释放。冲泡时，通过摇香的绿茶，茶香满杯，悠长而集中，分茶倒进茶杯中也茶香满盈。