1. 普洱熟茶为什么会发酸呢
茶饮的理化研究认为，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右，可乐汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之间。
研究发现，是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如岩茶（闽北乌龙茶的代表）、红茶的酸性略有下降。
如果闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加，对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶。
在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶
2. 熟普洱为什么有微酸
真的甜
它取自野生茶树的刚发之芽，经过冬天的酝酿，早春时的芽头颗粒饱满，滋味醇厚。该茶纤维粗壮、汤色清淡、香气纯高，回甘好、味微酸、香气回味无穷。整体口感风味偏向于冰糖块。既有乌龙的清香，又具普洱茶的醇厚。
黄、亮、透、香、甜是冬雪春芽普洱茶最突出的特点。
3. 普洱茶发酸是怎么回事
红茶属于全发酵茶，这里的发酵指的的是酶促发酵，而不是像做酸奶那样的微生物发酵。具体的是茶多酚在酶的催化总用下，变成茶黄素或者茶红素。需要注意的是，普洱茶也是有发酵作用的，但这个发酵是后期的微生物发酵+自然氧化，由于发酵的方法不同，所以产生的口感完全不一样。红茶的发酵是在茶叶还处在鲜叶的时候进行的。受潮的红茶在发生霉变之前是可以饮用的，但是其口感会随着受潮的程度和放置的时间而变的不那么让人赏心悦目。建议茶叶在保存的过程中避免受潮和阳光直射。
4. 普洱茶 发酸
首先从普洱茶的外观来说， 不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其他各种外型的茶，先看整块(或整沱 )茶叶的条形， 条形是否完整，叶或老或嫩、老叶较大，嫩吐较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。
观其色，色泽褐红和墨绿。 看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的普洱茶外形色泽褐红(俗称猪肝色)，条索肥嫩、紧结(因采用大叶种作原料)。陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
看嫩度，芽多显毫。不同级别的普洱茶还有各自的特点。级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。如高档普洱散茶外形金毫显露，色泽褐红(或深棕)润泽、匀整一致，条索紧细、重实。
观汤色，红浓透亮。普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的。熟茶茶汤颜色红浓明亮、剔透。生茶茶汤金黄明亮。茶汤深暗发黑、发乌为不正常，汤色混浊不清属品质劣变。
闻香气，陈香四溢。主要看香气的纯度，特别要区别霉味与陈香味。有人说陈香味就是霉味，这是错误的。霉味是一种变质的味道，是使人不愉快，不能接受的一种气息。而陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新的物质所产生的一种综合的香气。有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中的铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”，而普洱茶就是具有它特有的陈，韵”。当然，这就是普洱茶的最高境界了，普洱茶纯正的香气是具有陈香味和以上所说的槟榔香、桂圆香、甜香等。有酸味、霉味等都不正常。
品滋味，甘爽醇厚。这里的滋味主要是品尝滋味的醇和、爽滑、回甘。 醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉。爽滑是好品质普洱茶的滋味。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甘性。
所以我们在选购普洱茶的时候不光要去看，还要动口去品尝，这样才能确保买的放心，喝的舒心。
5. 普洱熟茶为什么会发酸呢怎么回事
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。
那普洱茶为什么有酸味呢?是什么原因导致普洱茶有酸味的呢?一般物品出现酸味，第一反应就是此物变质了，那普洱茶出现酸味是不是变质导致的呢?普洱是当下热销产品，很多人选择普洱进行修身养性，或是保键养生，初次品尝喝普洱时，他们不知道普洱茶为什么有酸味，以为是茶变质了，那到底是什么原因呢?普洱茶为什么有酸味?其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味。大部分的轻微前发酵的晒青茶来说茶汤口感上不会很明显。如果说发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸。普洱茶为什么有酸味?其实这还与其后储存的方法失误有关，保存方法不对也会造成茶汤变酸，例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确，茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸，还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两颊，这种酸就算是长期的后陈化都难煺掉。相信大家现在对普洱茶为什么有酸味应该有所了解了，提醒大家如若喝出普洱茶有酸味，不要认为是茶变质了，而是普洱茶本身就有这种味道的。普洱茶味道有很多种，酸味只是其中一种。做为当下热销产品之一，茶市自然会出现以假乱真、以次充好的现象，因此大家在选购普洱时，最好选择具有普洱茶品牌的专卖店进行购买。6. 普洱熟茶为什么会发酸呢怎么办
对于普洱茶来说，它属于后发酵的茶叶，也就是说它在存放过程中是需要呼吸的，但是有那么几种因素，会让茶叶缺少呼吸，喝起有锁喉或是燥口的现象。
第一，放在密闭不透风的环境中储存。
其实我们常见的自封袋就是密布不透风的，如果您在自封袋里放上很长一段时间，茶是不能呼吸的，所以偶尔也要打开透透气。
第二，放在高温高湿密闭不透风的环境中储存。
就是我们说的“入仓茶”，这种环境加速茶叶转化，然后还不透风，有可能会出燥感，或是锁喉。
第三，就是紧压茶，特别是没有醒过的茶。
尤其是新茶，撬开就喝的话，也会出现躁感或锁喉。
第四，就是在冲泡时高冲的情况下。
茶叶在茶碗里不停的翻滚，也可能造成锁喉或燥口。
第五，就是存放的环境太干燥。
很多店面里面喜欢把茶叶摆在玻璃窗内，方便外面的客人从店面上走过时，看到店里的茶叶，如果是因此被太阳晒到的茶叶，在喝的过程中，可能会出现酸、薄、燥口的现象。
第六，是重发酵。
发酵的程度如果过重，在品饮的时候也会出现燥口。
第七，茶菁制成全程绿茶化。
全程绿茶化就是指我们在制作的时候，杀青时鲜叶温度超过了80度。在精制成型的时候，采用了高温干燥，就是烘房温度达到了60度以上，这样就造成了茶叶绿茶化。那么这种茶喝起来，也就会燥口和锁喉。
第八，未经醒茶
一款茶叶，从一个地方寄到另一个地方，中间没有停留，拆开即喝，这时茶叶内的湿度和含水量，与当地空气的含水量不相匹配，品饮起来就会有燥口，干喉的感觉。
这种情况下的茶叶需要一段时间来适应，正确的做法是把茶叶放置于避光通风的环境中耐心等上一周左右的时间，再撬开醒茶、品饮，这时的茶叶口感才会更佳。
第九：阳光照射
有的茶友为防潮，或者是图方便或装饰意图，把茶摆放在书柜里或架子上等，让茶叶放置于阳光直射的地方，日久天长，当你拿出这款茶品饮时会发现茶叶已经发酸，并且伴随着燥口和干喉咙的现象。
第十：水质
平常我们说泡茶三分茶，七分水。水在茶中占了很大比例，在上诉所说的一切情况都正常的时候，可以考虑是不是水出现了问题，这个时候可以多换几种水来试试口感。
当水的pH值过高，尤其是超过7.5之后，本已是强碱性的茶叶碰上了碱性偏强的水，就会出现燥口和干喉了。
当我们喝茶遇到问题时，先不要急于去找茶叶的原因，可以先从自己泡茶的习性、用水习惯等方面来找原因。如果这些原因都排除掉了，再来找茶叶本质上的问题也不迟。
茶友们如果遇到干喉和燥口的现象，可以根据自己的茶叶和存放情况从上面这些原因入手分析，该改善存放环境的就改善，该换水的就换，如果是工艺出了问题的，就要考虑换工艺值得信赖的茶喽！
7. 熟普洱茶口感发酸
1、干仓自然存放。
这种自然干仓存放的方法，可以使普洱茶中的酸味慢慢散失，优点是能较好地保留茶叶的内质和滋味，缺点是需要耗费较长时间，大约需要3-5年，甚至更长。
2、受潮后干仓存放
可以让茶叶在“湿仓”状态下存放，受潮后在移到“干仓”，这样反复几次，酸味也可以消除。
这种办法耗时较短，但对普洱茶的品质会有明显影响，据说会降低茶叶的“陈韵”，比较适合家庭存茶矫正发酸普洱茶时使用。
3、二次渥堆发酵
如果你是大企业，手上有大量的发酸普洱，用这种方法可以进行补救。但是水分宜少，茶叶含水量回潮到20%~25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除。
二次发酵的普洱茶，初期水味重，茶汤红浓，醇和感欠佳，陈韵弱。但如果在干仓环境下存放，品质会渐渐转好，甚至还会给你惊喜哦！
8. 普洱熟茶有点酸
普洱茶中的苦味，来自于咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素，涩味主要来源于多酚类物质，其中酯型儿茶素的涩味最强，酚酸、缩酚酸、碱性氨基酸则为酸涩味。普洱茶有生茶和熟茶两种，生茶苦涩味较重，熟茶苦涩味则相对较少。我也是查询才知道的，分享给大家，我个人不太喜欢喝普洱！
9. 普洱熟茶有酸味是什么原因
是因为铁观音在发酵过程中有制作轻重的差别，味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶质检，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香型独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，不能用“酸味”来陈述