1. 茶香鹅怎么吃
湛江八景
东海旭日——东海岛
东海岛在湛江市东南面，它与南三岛共同构成湛江港的门户。自从1958年修建跨海大堤之后，东海岛不再是孤岛了。从市区出发，驱车23公里可到达岛如心的东山镇，再往东走20公里，便到达“东海岛省级旅游度假区”。
东海岛是中国第五大岛，位于东海岛东面的龙海天是省级国际旅游度假区，濒临南海，碧波万顿，56里银沙，56里绿树，景象万千，气势磅礴旅游区内，热
带绿阴掩饰着数十幢异国情调的别墅宾馆，游人如潮，观海听涛，冲浪玩沙，疗养度假，商务会议，实为中国一流海滨娱乐胜地。 世界旅游权威部门评比认定，龙海天沙滩长28公里，宽150－300米，仅次了澳大利亚的黄金海岸，是中国第一长滩，世界第二长滩。
湖光镜月——湖光岩
湖光岩是省级名胜风景区，湖光岩的名字为宋朝丞相李纲所命。湖光岩又称玛珥湖，目前世界上仅有两个，另一个在德国。湖水由地下矿泉水汇聚而成，水质清净，富含微量元素，且具有神奇的自我净化功能，整个湖面无蛇无蛙，落叶无影无踪， 还有龙鱼神龟出没的奇闻。湖面水平如镜，因而古称“镜湖”；出家人称湖水为“圣水”， 所以又称“净湖”。湖边绿色的狮子岭，是16万年前火山爆炸的火山堆体遗迹，是天赐给人类的宝贵自然遗产。狮子岭具有巧夺天工的奇岩、古藤、榕根，火山地理现象十分珍稀罕见。狮子岭山脚下的林带是一片空气负离子区，气温常年比湖外低3度，
环境特别清新优雅。湖底蕴藏深厚的火山泥，更具有无法估量的科学研究和美容保健价值。科学家称，湖光岩是一本天然巨书，是一本人类永远也读不完的书，是永远也利用不完的旅游资源，她的价值与日俱增。目前，湖光岩玛珥湖已被列入了中国国家自然科学基金〔编号：49772173〕，国家科技部九五重大项目〔编号：49894172〕及国际“欧亚玛珥湖”等一系列科学研究重点计划之中。
长廊观海——观海长廊
“金海岸”观海长廊是湛江市人民政府为把湛江建设成区域性中心城市，推进湛江二次创业 而实施的环境工程之一。观海长廊地处湛江城区黄金海岸地带，南起麻斜渡口与海滨公园相邻，北至海洋路和海洋公园相接，全长2.5公里，总面积19公顷，分南、中、北三个区，南区窄长，有月亮岛、紫荆广场；中区宽广，分东西两面，东面冠名“观海台”，有园道通绕，西面是中心广场，北有 海 螺广场；各区以曲直有致，大小不同的园道贯通，功能各异的活动空间遥相呼应，品种繁多 的植物分布有序，层次分明。观海长廊集休闲、娱
乐、游憩、观赏于一体，充分体现湛江亚 热带海滨城市独特风貌和现代化城市意蕴鲜明的人文特色。
寸金浩气——寸金桥公园
寸金桥，坐落在赤坎区西侧。始建于1925年，原为遂溪麻章区绅民所建。桥名含中华国土寸 土寸金，不容外敌侵占之意，以纪念1898年当地人民的抗法斗争。1959年重修，重修后的寸 金桥为水泥铺面单孔石桥，长19米、宽12米，两侧各立栏 柱18根，桥西头立碑一方，记抗法斗争事迹始末，1964年2月国家领导人董必武来湛，为桥 题诗：“不甘俯首所瓜分，抗法人民组义军，黄略麻章皆创敌，寸金桥头自由云”。郭沫若 也有“一寸河山一寸金”的诗句。 1986年7月，市人民政府再修寸金桥，桥宽扩至22米、伸长24米，为水泥钢筋结构。桥两头分别竖碑一方，碑上分别记载董必武“寸金桥”手迹和郭沫若“一寸河山一寸金”诗句手迹，寸金桥为湛江市文物保护单位。
寸金桥两侧为寸金桥公园，全桥恰好横跨寸金桥公园而过。
寸金桥公园位于赤坎区西部，建于1958年，原名“西山公园”、“人民公园”。1981年3月 ，以纪念湛江人民抗法斗争的英雄事迹而改名。
硇洲古韵——硇洲灯塔
在中国的南海边有一个硇洲岛，硇洲岛上有一座百年古灯塔——硇洲灯塔。此灯塔是世界目 前仅有的二座水晶磨镜灯塔之一(与英国伦敦灯塔齐名)，也是世界目前的三大灯塔之一。
硇洲岛，是国家级试点镇中唯一的海岛镇，全岛陆地面积56平方公里，海岸线长43.98公里 ，是湛江港的天然屏障。硇洲岛是湛江市的岛外之岛，风景秀丽，一年四季气候宜人。这里 人杰地灵，物产丰富，盛产闻名世界的硇洲鲍鱼、龙虾等名贵水产。此外，其人文历史景观 及自然景观还有：宋王井、窦振彪墓、那晏海石滩、东海头海底世界、津前天后宫等。
硇洲灯塔便是这风情独特的岛上的一大景观。灯塔建于1898年，位于硇洲岛海拔81.6米的马 鞍山上，高23米，底宽5米，顶宽4米，整个塔由麻石叠砌而成。塔的顶部是灯座室，水晶磨 镜就是在这里以水平方向放射，射程为26海里。
硇洲灯塔现为全国重点文物保护单位，它与伦敦和好望角灯塔一样，饮誉世界。它洋为中用 ，集古迹与当代先进的科学技术为一体，在浩瀚南海上放射出灿烂的光芒，照耀着来往船只的航道。
硇洲灯塔是国家级航海标志。
南亚奇园——南亚热作所植物园
南亚热带植物园位于湛江湖光岩畔，是中国热带农业科学院属下的科研、科普、旅游开发一 体化的单位，创建于1954年，是我国南亚热带作物重要的科研基地，也是广东省旅游定点单 位和湛江市青少年科普教育基地。党和国家领导人朱德、邓小平、郭沫若、宋平等曾来视察 ，许多国际友人、学者和游客前来考察和参观。植物园景色迷人，四季花果飘香。收集的热带植物品种1000多个，包括能改变味觉的神秘果，特殊香味的百香果，清甜香脆的毛叶枣，奇香蜜甜的番荔枝，美丽脆甜的珍珠莲雾，“世界坚果之王”的澳洲坚果，
以及“热带果后”山竹子等热带水果珍品。收集有印度紫檀、油 楠、印尼桂木、雨树等世界名贵树木，种植有胡椒、咖啡、肉桂、檀香、依兰香等香料饮料 植物，还有世界最毒的植物之一——见血封喉，捉虫植物猪笼草，抗癌植物喜树，名贵棕榈 科植物80多种，以及形态各异的沙漠植物和热带花卉400多个品种。
植物园集料研游览和传播植物知识一体，吸引了省内外大批学生前来开展科普学习，认识植 物世界的多样性和奇妙性。人们在参观植物园的同时，还可在果园采摘鲜果，品尝咖啡、果 汁和各种植物香茶，选购特产，也可以开展烧烤、野炊、垂钓、度假等活动。
南三听涛——南三岛
坡头区南三岛，自古以来便是水土肥美，让候岛眷恋的一方净土，故古称鹭洲岛。83公里长 的海岸线延绵环绕着123.4平方公里的陆地。拥有阳光、沙滩、大海、森林、名胜的东海岸 以迷人的天然魅力，是嵌在富丽的南海上的一颗明珠，吸引着无数中外游客慕名观赏，成为 湛江久负盛名，市民最为熟悉的景点之一。你看——最令人充满想象的是碧海银滩。延绵27公里长的海滩，宽阔平缓，沙质洁白细柔，宛若银龙 ，缠恋着浩瀚的南海，让洁净而富有灵性的波浪不断地冲刷，显得格外怡情、激奋和圣洁。
最令人满怀希望的是“绿色长城”。十里海滩十里林，浓缩着解放初南三儿女人定胜天，建设家园的雄心壮志和光辉业绩。4万亩防护林带绿海天成，充满着生命的顽强意志。
林带与大海、林涛与海涛，同相和应，独具一番情景，让人欣然意气风发。
港湾揽胜——湛江港
新中国成立后第一个自行设计和建造的、世界上少有的现代化深水良港，为我国沿海八大港口之一，可辟为年吞吐量1.5亿吨以上的国际大港。目前正朝着多层次、多形式、多功能的综合性国际贸易港口的方向发展。湛江港内港岸线长241公里，为世界第一大港鹿特丹的3倍，其中有适于建深水港的海岸线97公里。
到周六、日晚上，海湾大桥也是个不错的选择
湛江美食地图：
赤坎:
A
1.百园路的臭豆腐.北桥的鸭仔饭．还有北桥头的饺子．
2.921路的烧烤．一中上面的罗丝粉．十一中门口的牛杂．
3.农科所对面的盐鸡．康因的松糕．俊业的肉松包．
4.如龟老板旁边个间朱肠粉、牛腩粉，
5.图书馆旁边个间牛杂，
6.艺海旁边个间烤嚎
7.清香园的茶香鸽
8.海洋世界的鳄鱼肉川贝汤和生虾鱼生
9.海滨食街的一夜情煮蒸腩肉和烧猪肉
B
1奥门食街的烤尤鱼须
2劳记粥场城的油闷流闪鱼和生姜头煲鸡
3豪园酒家的包鱼煲番茄
4大天然的鸭仔菜
5利园金阁的干煎白苍．．．
6赤坎中山一路4点几才有的一位阿姨走鬼卖的芋头西米露糖水
7城月的牛肠串和白切狗。
8湛江名小吃指留香的留香鸡亦和鸡脚最好吃，送啤酒一流
9老吉的龟苓膏
C
1电大旁的烧鸡翼（晚上）
2二十中门口的牛杂（下午5点左右）
3新溢香的五香肉，
4步行街的小肥羊火锅
5新溢香的五香肉.八元.
6湛江霞山第十一小学附近的炸菜档口
7田艾饼华新小区门口，就是军嫂网吧对面
8田艾饼我认为赤坎百园路新华书店门口的也好吃.
9新格里拉对面那条小巷的除了辣鸡粉还有海哥烧豪
D
1霞山七小旁边的小享里的烧烤,烤豆腐
2郊区:龙头镇里面的盐焗鸡...吴阳的沙螺粥....廉江的全猪煲...乌石的海鲜,酒饼....南油的白鸽粥....海康
的白切狗...
3市区不用说了.说以下市区人吃早餐一例吧:三星对面的药材老火炖汤三块有得吃......太多了....
4北桥的菜场门口的肠粉很好吃又便宜上面还会撒好多芝麻
5园路的亦回味、龙潮烧猪、卤水鸭、工商局门前的煎面饼、法院旁边的田艾饼、法院对面的糖水
6湛师新区新园食堂三楼烧猪炒芋头，服务美媚秀色可餐。
7廉江良垌有清水鸡
8早餐有:海头的梅六粉,金山旁边的牛腩粉,友谊派出所旁边的拉粉,龙潮的猪杂粉....
9海鲜来沙湾永香饭店，先来个沙虫汤、再来个干煎大虾、鱼块煲汁、最后青菜一碟
E
1硇洲的碳烧天然鲍
2东海岛的白切鹅
3吴川的炒粉，
4霞山十六中肥姨的烧鸡翼
5六中附近的一间小甜品店里的酸梅汤
6晚上新格里拉附近大排荡的辣鸡粉
7月东阁的麻辣笋片
8湛新的臭豆腐
9大天然的红烧蚝
F
1大金乐附近的早餐店的猪肉拉粉
2跃进路那条路的喜迎门甜品档的冰冻豆腐花`椰汁豆腐花，花生糊，龟伶糕
3一中的螺丝粉以前经常吃，其它少数部分也只是浅尝一下而已。
4电大旁的烧鸡翼（晚上）
5金小小的叉烧酥、豆浆
6国贸B座前面的姐妹粽及友谊路的果蒸粽
7隆都西饼店的栗子蛋糕
8十六中友谊一横路的潮汕手打牛肉丸
9北桥头的牛骨髓
G
1文明东路一家新开的“烧之屋”的烧鸡翼
2赤坎立交桥下的牛腩粉
3逸仙路旧邮政储蓄所对面的云吞面（未知是否还在？）
4还有在爱华上面豆乡村的豆浆和卤水豆腐，，也很好味的哦！！
5海头的阿喜猪肠粉也很出名。还有阿喜旁边的白切狗。
6世贸二楼超市门前的小米粽，2块一个，据说申请了专利。
7特别之处是用小米而不是糯米，
8里面的配料分量十足，有一整只的咸蛋黄和入口即化的肉条，
9还有红枣和红眉豆。
H
1国贸门口单车道旁的“姐妹棕”也很好啊！一块一个。经济实惠。
2还有玛迪莎百货商场右边巷中直入场30米有一档
3牛筋粉非常好吃,想起就口水流了.....大家快去吃啊!!!
5友谊路有家全球饭店~~~~~
6烧鹅同白切鹅真系一流`~~~~~
只做早餐同午市~~
试过早餐食鹅饭呒？？？
赤坎的：
7中华路，爱丁堡西餐厅对面的好味旺餐馆，牛肉捞面是招牌，这里的其它东西也很好味！
8亦回味秘制鸡亦，总店在南方路（即卫生路口保健院后面）在世贸、百园路有分店。
前进路，有牛杂火锅，价廉物美。在南桥边还开了分店。
9十六中友谊一横路的潮汕手打牛肉丸 ”
I
1姜汁撞奶吗？世贸四楼有啊。
2二十中路口那里的煎饼不错，加蛋的加上辣椒更好吃。还有204船厂下面点的一个酒店门口有山东杂煎饼，也不错的。。。
3南华市场水产行头的牛肉干和牛肉丸（不同店）
4百园市场烧鸭档旁边的牛腩
5民主路水井头横行那里的牛腩，牛筋面和油条豆浆
6百园X路电厂宿舍旁边的烧豪
7中山路群众剧场门口的臭豆付
8南桥边好记肠粉王
9富丽华的烧乳鸽
J
1雷州狗肉煲
2徐闻腌粉
3赤坎中华派出所旁边的肠粉店也不错，家庭式口味，经济实惠地方又幽静
4加周阳关的东西也不错，中化西餐，环境好，下山的有海景看赤坎有大街景，有小房有电视，哈哈哈哈
5一中的人还记得以前后门那个阿姨推个小车来卖的炸东西吗，那些配料超香，还有正门有档夫妻档（通常是女的来）的烧烤也好好味啊
6中山一路发展银行大榕树下的烧鸭
7金山和新格里拉的红豆糕
8赤坎明珠酒楼旁边的富什么酒店的炭烧乳鸽很好吃
霞山：
9步行街的成衣街的肥姨牛杂
K
1镇海大酒店附近的鸭子饭店，早去早有位置
2一小附近机关幼儿园旁边有间卖香烟旁边那家药店卖的龟苓膏20几年历史
3儿童公园后面，隆都饼家附近有条小巷的早餐 粥、粉好美味吃了20几年
4名晶住宅那里巷子有间早点店拉粉也很好
5新华书店路口下午有流动摊档卖排骨还是烧猪肉的，卖完就没有咯
6儿童图书馆那有好多家烫菜牛杂店，路里面的那家才好吃
赤坎：
7百园市场附近路口有个流动摊档卖芝麻糊和豆腐花
8大德路的烧猪肉每天下午4点多出炉，真是争破头去买
9光明小学？！？921路那个路口的烧腊店卖的东西不错
L
1银海的鸡饭？
2赤坎海建路（海棠路）旁的拉粉（路边早餐）不错，搭客佬都经常帮衬的。
3还是咱“藏马”的酥油茶好喝，记得不要甜的，要原味的
4还有赤坎半岛酒家的肉酱茄瓜煲，太美味了！
5永和豆浆的炸酱面和花生抛饼！
6还有赤坎发展银行旁边一棵榕树下的小摊，专卖小食的早餐的，其中那里的早餐粥有虾米、皮蛋、瘦肉、有时还有放些瑶柱，在那里吃才五毛钱一碗，打包才一块钱一碗~值得一试的是那里的豆浆很浓郁，才五毛钱一袋，好有营养又美味~有空值得一试
7游水棚花圈边缘摆的糖水档，那里的糖水全是用白糖煮出来的，不像外面的用糖精煮的，甜到入心~~~~真是百吃不厌。值得特别推存的是：那里绿豆糖水和烫菜一块一大碟~~~好好听哦~既经济又实惠！（记得是晚上才摆档）
8北桥花圈旁边的那一档叫福建名饺的，我跟老板娘很熟的，那里的饺子和云吞很好吃，特别是云吞太弹牙了，还有那里的拌面太美味了，对啦，还有那里的药材炖补品，三至五块就有一盅，好便宜啊~而且材料十足~~简直就是人间极品！还有跃进路中间有一间叫多味馆的快餐店，那里的蚝油捞面太好吃了，那些面条好有弹性啊~~而且调味好香好香~~才一块五一碗呢！
9澳门美食街的葡挞好吃得不得了啊~~再喝一口那里的八宝茶~真是一种享受！还有那时的清蒸排骨、清蒸笼子牛肉丸、锗锗粉煲和双皮奶也很美味~~~
M
1雅园的烧排六块钱一碟起，好野味啊~
2赤坎新华园里的煎牛肉饼和嗜嗜煲汁多味浓~~~
3赤坎南桥边有一间酒吧叫做都之都的，那里的盐局鸡肾，制法独特，是用纸张包起一整个一整个的鸡肾，里面
4还放着好多葱丝、姜丝和其它的调味品，用纸包好后，再用大火放在盐里烧，出来之后真是原汁原味，吃了真是不枉此生啊~~
5赤坎南桥边新开的一间叫电记美食店的大排档，那里的花雕鸡是经过精心研制而成的，才40块一只，特别推存：沙锅粥。那里的沙锅粥是用猪骨熬成的烫，再用九个小时熬制成的粥，材料丰富，粥味鲜美，记得是要预定 或者早去才有的，去迟了连闻也没得闻，最重要的是那里的服务态度特好，告诉大家一个好消息，那里现在还开通了饭市呢~~
6中国城酒店有一道菜是用生虾做的鱼生，下面铺着冰块，然后点着芥辣吃，很有另一番风味！还有跃进路有一 间叫美乐的清吧，那里的饮品是用新鲜的果汁榨的，还有小吃也很好味，而且环境很幽静，是一个聊天的好场所~~~
7大德路的烧猪一般~~~~~~~~~~~去十一中果度的烧猪好吃想起都流口水呀~~~
8对,小泡泡兔说的是乐滋宝的小米粽,好象是叫黄金小米粽,确实很好吃,这家店在赤坎跃进路的路口,俺经常去.
9金山隔壁早餐店的牛筋粉
N
1晚上工农花圈的矮姨烧鸡腿
2.赤坎中华路红灯笼烧蚝店
推荐指数 ★★★★★★
指 南
地址：赤坎中华路，南华广场附近
时 间
全天营业
价 格
烧蚝1元每只，烧青口螺0.5元每只。
贴 士
烧青口螺味道不错，烧蚝味道也很好。还有很多其它饮料、小吃供应。
点 评
环境舒服，如同甜品店。味道非常的好。
3“一里香”烧蚝店（暂名）
指 南
地址：霞山步行街情深款款咖啡屋右边的巷子进去，右手边的那家
烧蚝1元每只，烧青口螺0.5元每只。
个人认为它那里的蒜蓉调的不错，烧青口螺味道不错，烧蚝味道也很好，比较肥美，能保持青口和蚝本身到的鲜味。除了炭烧以外，那里还可以用微波炉做熟的啦，还有它的烤鸡翅和炒河粉都可以：）
4 利苑金阁的碳烧猪颈肉、牛仔骨、榄菜肉松炒豆角、豆莳鲮鱼炒番莳叶很好吃，冻鲍也不错，不过太贵了
5硇洲的肉片炒河粉！
6艺海旁边的大排挡,白切狗不错,其他小炒也好味.只要喜欢排挡风格.
7坡头圩勾鼻的鱼煲和局虾很好吃!
8在霞山九小对面大榕树的“排骨煲、火筒螺、胡椒花甲螺......”不是一般的好味！而且价钱适宜！
2. 茶香鹅怎么做好吃
武夷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。武夷熏鹅讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
武夷熏鹅色：烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，给人以一种想占有的欲望。
香：正宗的武夷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。
味：岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。
3. 茶香鹅肉怎么做好吃
主料光鹅豆腐干葱姜蒜香叶茴香桂皮辅料料酒蚝油老抽糖
豆腐干烧鹅肉的做法
步骤1.光鹅斩成块入冷水烧沸焯2分钟,洗净血末;
2.豆腐干改刀切成块;
3.葱切段,姜切片,蒜拍碎;4.热锅入油,油温后下葱姜蒜煸出香味,下鹅块煸炒;
5.烹入料酒除腥,加入蚝油、老抽、糖调味,香叶、茴香、桂皮放入料包，加入适量清水;
6.小火炖1小时,放入豆腐干继续炖半小时至鹅肉入味酥软,收汁装盘即可.
4. 茶香鹅是什么东西
1、北山地衣
北山地衣，“地衣鸡毛菜”，地道的溧阳农家菜。地衣是一种美食，凉拌、清炒或炖烧皆可，最适于做汤，别有风味。有的餐厅取名为“情人的眼泪”，一道极美味而浪漫的菜肴。地衣营养价值较高。
2、长荡湖大闸蟹
3、天目湖砂锅鱼头
溧阳宁有么有否晓着各个菜个 [扎肝] 五花肉、猪肝、油豆腐、笋干……捆列一待 好且到着么命哇 溧阳十大经典名菜仅屈于砂锅鱼头之后
4、南山手剥笋
5、南山雁来蕈
家乡有一种特有的鲜蕈，当地人称“雁来蕈”，每年极短的季节时间出现，只有野生的，味道极鲜美（卖相极难看，绿色斑斑，像一堆发霉的东西），价格也比较贵。一般都是中午烧晚上吃，因为老妈会先吃，然后下午观察是否有毒，大家都说没必要，但妈说以前奶奶也是这样。不禁感叹美食背后令人敬畏的爱。
6、竹箦风鹅
竹箦风鹅产于溧阳市竹箦镇，是常州唯一的畜牧之乡。这里山清草茂，自然环境优美，依山傍水的当代农民，历来就有养鹅食鹅的传统习惯。当地的农家土鹅具有高瘦肉低脂肪的特点且肉质鲜美。竹箦风鹅以当地农家土鹅为原料，具有“色、香、味、形”的四大特色，原汁原味，食后回味无穷。
7、溧阳白芹
传说中的溧阳白芹 虽然还是有一股水芹菜的味道 但感觉上一点也不冲 很温和 应该是清火的上家极品 不过价格也不菲啊
8、溧阳香瓜藤
回复上一条，后来我想起来香瓜藤，诶~对滴~ 那东西好什么乱七八糟的药水都没有，哈哈吃着放心。
9、周城羊肉火锅
城羊肉火锅，水清草丰的周城，养育了肉质鲜嫩的山羊。一锅浓浓的红汤，积淀着吴风的醇厚，楚韵的热烈。甜中带鲜，辣里藏香，不外露，不张狂，风味独技。
10、溧阳扎肝
5. 茶熏鹅怎么做好吃
配料：洗净的鹅肉、盐1.5公斤、猪油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮12.5克、茴香12.5克、生姜100克、红糖白糖各0.5克。
制作方法 ：
1.宰杀：选择不肥不瘦的成鹅，在鹅左侧下颌骨半厘米处，拔去细毛割一小口。紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，待其血尽而亡。宰杀后5分钟内用60～65℃的水烫毛，去掉粗毛后，再将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。
2.煮胚：起锅倒入清水，加入。将鹅胚浸入配料汤水中15~20分钟。其中边烧边沸7~10分钟，停火焖鹅10分钟。煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分备用。
3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄即可。
6. 香茶鹅的做法
大浮杨梅 巨峰葡萄大孙巷四角菱 江阴刀鱼马山芋头 玉祁芹菜无锡白粳 江阴鲥鱼无锡茭白 江阴河豚鱼无锡毫茶 青鱼无锡蜜桔 宜兴毛荀太湖鹅 宜兴百合太湖白鱼 宜兴板栗太湖白虾 惠山青蚕豆太湖银鱼 白沙枇杷太湖清水蟹 香粳糯雪浪贡茶 黄土塘西瓜二泉酒 江阴黑酒九制萝卜干 玫瑰大头菜小箱豆腐 和桥豆腐干太湖老醋 杏仁酥花色香茶干 奶油花生米五香酱油瓜子 玉祁双套酒徐舍酥糖 江苏老酒 还有杨山水蜜桃、马山的杨梅也很有名的
7. 茶香鹅怎么吃好吃
取个文雅的菜名
我有一道点心,是面团里面是肉
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,
什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉,
红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子,
软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,
杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿,
什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,
熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,
焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤,
红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子,
红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉,
红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿,
蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样
1、水漫金山寺：南瓜汤。
2、穿过你的黑发我的手：猪蹄炖海带丝。
3、绝代双骄：青辣椒炒红椒。
4、花好月圆：虾仁炒鸡蛋。
5、群英荟萃：各种萝卜的拼盘。
6、红嘴绿鹦哥：清炒菠菜。
7、锦上添花：什锦拼盘。
8. 茶香鹅怎么吃才好吃
因为茶香鹅是用龙井茶叶烧制而成，带有淡淡的茶香味道，所以叫茶香鹅。龙井茶香鹅是一款蒸类菜品，制作原料主要有大白鹅，配料是龙井茶叶，通过将龙井茶叶冷水泡开后，盖在大白鹅上，放入蒸箱蒸制的做法而成。茶香鹅味道鲜美，收到各地人民的广泛好评。
9. 包装的茶香鹅怎么吃
全牛宴是久负盛名的中国美食。以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为主，做成不同风味小吃，可佐酒可宵夜。其特点是牛柏叶不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。
卤牛头 卤牛肉卤水调制配方
此菜多以半只牛头为一份，带着尖尖的牛角上桌，大气恢弘，色泽红亮，纤维细密，厚实筋道，很适合作为招牌菜推出。
提前预制：
1、牛头处理：先将牛头一开二，流水冲洗12小时，然后沸水下锅，煮约30分钟，逼出血沫，捞出继续冲洗2小时，吸干水分备用。
2、卤牛头：将牛头卤水烧沸，下入牛头，旺火煮约25分钟，改微火浸泡2小时。
走菜流程：
捞出一块牛头，用刀在牛肉上粗划几下，装入大托盘中，配刀叉，跟辣椒酱、孜然粉、黑椒汁、牛肉汁各一碟上桌。
咸鲜风味的牛头卤水
因为牛头的采购成本较低，有些酒店便用这种食材打造成特色牛头菜，并配上氛围感十足的盛器上桌，这款卤水专门用于卤制牛头，在吊汤时，大量使用了高良姜、香茅草、玫瑰露酒等南派卤水常用的调味料，让牛头浸透了清香，即便大快朵颐也丝毫不觉膻腻。
卤水制作：
1、吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入烤箱（底火200℃、面火220℃）烤30分钟至出香，然后放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水40斤，旺火烧沸后改小火熬煮，每隔2.5小时加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火烧沸，再改小火慢慢熬，10小时后即成乳白色的牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质，约得100斤。
2、熬牛油：将雪花牛肉表面那厚厚一层牛油刮下来，一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入锅熬化，然后烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜子炸至变色发焦，牛油就没有腥臭味了，捞出杂质备用。
3、调卤水：牛骨汤内下入香料包（内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈金黄色，调入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰露酒各500克搅匀，熬约2小时，下入盐、味精、鸡粉各700克调味，然后倒入熬好的牛油，继续熬约3小时至油水交融，关火即成。这些卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。
制作关键：
1、一次性添水熬制十个小时，骨汤蒸发量太大，若吊好后加入清水，骨汤的味道就会被稀释，这样分三次添水，熬好的骨汤更醇厚。
2、香料用量不要太多，100斤卤水里共放香料200克，目的是突出牛肉的原香。
3、这款卤水的黄金使用期是5天，卤好的牛头颜色红亮、味道醇正，之后色泽、香味逐渐变淡，因此每隔5天就需要添骨汤、补香料、加牛油，同时放入8-10斤煎香的牛仔骨一起煮出香味。
卤牛杂
吊牛骨汤：
牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质。
调卤水：
牛骨汤内下入香料包（内含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克、小茴香17克、丁香4克、草果8克、肉果10克、白蔻10克、肉蔻20克、砂仁15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动，待冰糖完全融化，下入盐、味精、鸡粉调味。
制作流程：
将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出，放入卤水桶中，大火烧开，小火卤约4小时，关火后在汤中浸泡一晚备用。
西北一品牛肉
制作：西北风味餐厅 张向乾
这道菜我们用板筋和牛肉搭配，在口感上不仅有牛肉的软烂，还有板筋的嚼劲；在口味上，用了三种酱搭配，使得成菜酱香十足。
原料：牛板筋1千克，牛霖肉5千克，西兰花50克。
调料：A料（姜100克，花椒、孜然各5克），姜片、料酒各20克；B料（葱花、姜片各20克，郫县豆瓣酱100克，海鲜酱50克，干辣椒5克，香辣酱、蚝油各10克）；，C料（东古一品鲜酱油200克，盐20克，白糖10克，鸡精5克）；青蒜段、美人椒段各10克，色拉油30克。
制作方法：
1、将牛板筋制净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控分，放入沸水中焯水，捞出放入高压锅中，倒入清水1.5千克，倒入A料，大火压制50分钟，取出放凉，切成2厘米长的小条。
2、牛霖肉切成3厘米见方的大块，冲水20分钟；沸水锅内放入姜片、料酒，放入牛霖肉块焯水，捞出冲凉。
3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入B料炒香，放入牛霖肉块煸炒1-3分钟，倒入清水（以没过牛肉为准），下入C料调味，大火烧开，转小火炖制35分钟，离火放凉。
4、走菜时，取板筋150克、牛霖肉块250克放入锅中，倒入炖牛肉的原汤300克，大火烧2-3分钟即可，出锅装盘，点缀美人椒段、青蒜段和焯水的西兰花即可。
香酥牛肉
[原料]
牛里脊肉300克，番茄酱25克，鸡蛋4个，干淀粉3克，味精1克，熟鸭油15克，精盐1克，清汤80克，面包屑50克，花生 油1000克(实耗75克)。
[制法]
1．将鸡蛋1个磕入碗中打散，倒入放有少许花生抽的热锅中，搅炒成块。
2．将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆内，加清汤、鸡蛋清2个、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌上 劲成牛肉糊。
3．将牛肉糊分成几份，摊在湿的干净布上，呈长方形的条，在长条中间放上一条熟鸡蛋，将布卷起，放入鱼盘中，上 笼用旺火蒸热取出，揭去布，晾凉。将蛋黄1个搅匀，再均匀地抹在牛肉卷上，滚上面包屑，略按实。
4、炒锅上旺火，倒入花生油烧至七成熟，放入牛肉卷，炸至外壳呈黄色，捞起沥油，切片装盘，盘边放番茄酱供蘸 食。
[特点]
色泽金黄，外壳香酥，肉馅鲜美。
金牌特色白灼牛肉
特色
牛肉采用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，搭配自制的酱料蘸食，牛肉的本味突出。
制作
1、牛前腿肉150克洗净，去掉筋络，切成大小均匀的20片，加入盐、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均匀。
2、锅内放入沸水，下牛肉片快速焯水15秒，捞出装盘，搭配自制酱料50克食用。
木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯块根中提取的淀粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
自制酱料
山西老陈醋、味事达酱油、思边辣椒酱（福建永定县下洋镇的地方特产）、冰糖水按照1:1:1:2的比例混合即可。
手撕牛肉
销售特色
这款菜口味真的很棒，牛肉经过炖制后，裹上调好的糊炸制而成，口感外酥里嫩。
打荷
1、取淀粉3千克加糯米粉1750克，生粉、面粉各750克，泡打粉20克拌匀。
2、取混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鲜3克拌匀调成糊。
炉头
1、牛黄瓜条5千克放入不锈钢大桶内，加水没过牛肉，加黄豆酱油2.5千克，味素、鸡粉各200克，王守义十三香1小盒调味，大火烧开，小火炖2.5小时。
2、取炖好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一层薄薄的生粉。
3、锅内入色拉油1千克，烧至五成热，将牛肉裹匀糊，入锅内炸至金黄色，捞出控油，一切为三，用炸好的土豆松垫底即可。
香烧牛鞭
[原料] 主料牛鞭250克、姜、葱各10克、西兰花50克。调味料花生油50克、盐10克、味精12克、胡椒粉少许、老抽王5 克、麻油5克、湿生粉适量、清汤50克、料酒10克。－ [制法]
1、牛鞭煮透，鸦切段，姜切条，葱切段，西兰花切忻。2、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。3、烧锅下油，放入姜葱煸锅，加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉、老抽王同烧至入味，用湿生粉打芡，淋入麻油 即成。
烧辣椒大片牛肉
主料：烧辣椒250克，卤牛肉100克。
配料：香菜，大蒜子，泰椒。
调料：盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。
制作：
1、卤牛肉切片，过大油备用。
2、热锅放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3、加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。
4、淋麻油出锅即可。
特点：
烧制的红辣椒独有的甜辣口感，渗透进卤味十足的大片牛肉中，鲜香甜辣，让人胃口大开。
椒香牛舌
[原料]
主料：牛舌1000克
调料：花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克
[制法]
1.牛舌洗净，放在盆内。花椒和盐下锅炒香，公入盆内将牛舌拌匀，腌4小时以上。
2.取出牛舌，放入锅中，下开水略烫，捞出后撕去舌皮，用刀顺长一切两开，再用清水漂洗干净。
3.将锅内焯过的水倒掉，放入牛舌，加原味老卤，葱结，姜块，花椒，酱油，盐，白糖。用旺火煮开，改用中小火煮约2小时左右，待牛舌酥烂后捞出，晾凉。
4.食用时可根据需要改刀成各种形状，浇上原卤即成。
水煮牛肉
[原料]
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油[制法]
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
炖牛掌
[原料]
牛蹄12个，净膛母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，菜心500克，大葱50克，精盐10克，生姜25克，炖酱25克，料 酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，鸡油15克，焙好芝麻25克。
[制法]
1、牛蹄砸去蹄壳，在火上烧焦皮面，放在水内泡软，刮洗净，用水加整葱，碎姜，入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时， 捞在凉水内拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周围边沿，再用葱、姜、料酒，开水氽两遍，仍用凉水泡上。
2、油菜择用嫩心；母鸡肘子用开水氽熟，捞在凉水内刮洗干净，把鸡剁成4大块；干贝洗净；大葱去皮切段，姜去 皮切成片；冰糖砸成碎粒。
3、用大砂锅垫上竹箅子，将牛掌放在箅子上，放入鸡、肘子、干贝（用净布包上）、葱、姜、清水、盐、料酒250 克、炖酱、胡椒粉，烧开撇尽沫子，用中等火力煨上。
4、炒锅烧热，放入芝麻油，烧热，下入冰糖炒化，待炒到紫色时，放入煨牛掌的汤，再倒回砂锅内，调呈浅黄 色，盖上盖，到汁浓牛掌烂时，起出鸡、肘、干贝、葱、姜，将牛掌倒入锅内，加入味精、鸡油，再把汁收浓，出 锅，入盘。
5、炒锅烧热放豆油，四成热时，放入油菜心，翻炒几下，加少许汤、盐、料酒、味精炒熟，整齐地码在牛掌四 周，撒上焙好的芝麻，即可。
[原料]
色泽透亮，质地糯烂，味浓汁鲜。
红烧牛脑
[原料]
牛脑1 500克，姜块5克，葱段50克，八角4枚，黄酒25克，酱油120克，味精1克，白糖25克，菜油75克，干辣椒2克，香醋1克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，精盐1克。
[制法]
1．将牛脑洗一次，撕去血筋，漂清，用开水烫一遍，捞起，切成小块；姜块洗净，拍松；干辣椒去蒂，切段，去 籽，用少许开水泡透。
2．炒锅上旺火，放人菜油烧热，下姜块、葱段、八角、干辣椒略炸，放进牛脑，烹入黄酒，加酱油、白糖、香醋、 精盐、胡椒粉，再放清水适量，盖上盖，烧至汤汁浓稠、牛脑软烂时，倒人泡辣椒的水，加味精，用湿淀粉勾薄 芡，炒匀即可装盘。
[特点]
色泽酱红，牛脑软烂，咸鲜香辣。
焖牛舌
[原料]
牛舌2000克，黄酒10克，土豆250克，精盐4克，八角3克，酱油100克，姜块5克，白糖40克，葱段15克，湿淀粉10 克，菜油500克(实耗100克)，青蒜块5克。
[制法]
1．将牛舌刮洗干净，切小块，入沸水中烫透，捞起；土豆洗净，去皮，切小块，入八成热的菜油锅中炸至外脆色黄 时，倒入漏勺沥去油；姜块洗净，拍松。
2．沙锅上火，倒入牛舌块，加清水淹没，下姜块、葱段、酱油、白糖、精盐、黄酒烧沸，下八角，盖严盖，移小火 上焖至八成烂时，放入土豆块，继续焖烂，用湿淀粉勾薄芡，撒入青蒜末即可起锅上桌。
[特点]
咸鲜可口，酥烂味香。
干拌牛肉
[原料]
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
[制法]
1．牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2．5厘米长的段；花生米碾细。
2．将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
[特点]
麻辣鲜香，酒饭均宜。
干拌牛头肉
[原料]
牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
[制法]
1．把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
2．把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
3．食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
[特点]
皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
[附注]
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。
拌麻辣牛肉
[原料]
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克。
[制法]
1．将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2．芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
[特点]
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
姜丝拌百叶
[原料]
牛百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。
[制法]
1．将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。
2．炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好)。
3．炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可。
[特点]香鲜味美，饮酒佳肴。
白切牛肉
[原料]
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
[制法]
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2．将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
[特点]
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
拌牛盘肠
[原料]
牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。
[制法]
1．将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。
2．铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。
3．将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。
[特点]
香烂可口，佐酒尤佳。
夫妻肺片
[原料]
牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。
[制法]
1．将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2．炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3．取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4．晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2．5厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
[特点]
色泽美观，质嫩，麻辣浓香。
干香牛肉
制作：张超
这一道菜根据干煸牛肉改良而来。牛肉上浆后先滑油再油炸后炒制，成菜肉质干香，回味无穷。
初加工：
1、牛后腿肉250克切0.5厘米厚的薄片，用姜汁15克、盐2克、白胡椒粉1克抓匀，再加入鸡蛋1个的蛋清、生粉10克上浆；蒜薹、芹菜梗各50克切成长5厘米的段。
2、锅内放入色拉油1千克，烧至四成热时，将牛肉片放入滑散，捞出后迅速将油温升至七成热，再次将牛肉片下锅炸至外表略硬，用手一掐里面能掐透为好，捞出控油。
起菜：
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入干豆豉15克煸香，再放入花椒40粒、干辣椒20克煸至辣椒呈枣红色，下入复合豆瓣酱10克煸出红油，放葱米、姜米、蒜米各5克煸香，放蒜薹、芹菜大火翻炒几下，投入炸好的牛肉，用盐5克、味精2克、糖1克调味，撒入炸好的蒜蓉10克，淋红油10克出锅装盘即可。
复合豆瓣酱：
郫县豆瓣500克，泡椒、剁椒各150克一起搅碎，加上葱油250克拌匀。
关键点：
牛肉的初加工：
在这个环节需要注意两点：一是肉片不要切得太薄，否则油炸后太干、太硬，口感不好。二是切肉片时要轻拍，让肉质更松散，在两面用刀尖戳上一些小眼，这样利于牛肉入味，而且口感也更好。
炒小料：
炒小料时有个小技巧：花椒一定要早放，煸的轻了麻味大，煸的狠了麻味小，我们既要麻味也要香味，所以花椒一定要温油下锅，炒香了花椒后再下辣椒。炒辣椒时温度不能低，油温低了干辣椒容易吸油，所以一定要在油温五成热时炒干辣椒。
用复合豆瓣酱调味时：
必须使用自制的复合豆瓣酱，这样炒出来的菜肴既有郫县豆瓣的香味，又有剁椒和泡椒的风味。
出锅撒炸蒜蓉：
在出锅前，一定要加了点炸过的蒜蓉，香气的提升尤为明显。蒜蓉一定要切整齐，要用水反复冲洗几次，沥干水分慢火炸，这样出来的蒜蓉松散颜色好。
牛 肉 冻
[原料]
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
[制法]
1．牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2．将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
[特点]
肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
地锅一品牛
主料：粤式卤水卤熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条各100克，青红椒片80克，洋葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面饼8个。
调料：
自制味汁100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨高汤200克。
制作：
1、锅入色拉油100克，烧至七成热，入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶翻炒，入自制味汁调味，入牛骨高汤大火烧开，改小火炖5分钟，待汤汁略收干时，用湿淀粉勾芡。
2、另起锅，入色拉油30克，烧至六成热，入洋葱丝、青蒜段、青红椒片煸香，用盐、味精调味，出锅放入地锅垫底，放上烧好的牛筋等，配面饼上桌即可。
自制味汁：
锅入蚝油30克，香辣酱、三五火锅底料各15克，番茄沙司20克，盐、味精、酱油、红油各5克，白糖、料酒各10克，小火熬香即可。
酸菜牛肉
主料：牛肉250克，酸菜300克，蒜茸、青红辣椒、泡椒碎各少许。
调料：盐、味精、糖、料酒、鲜汤、生粉、生抽、香油、胡椒粉各适量。
做法：
1、牛肉切片纳碗，下盐、味精、生抽、料酒、生粉腌好，待用。
2、酸菜洗净切碎，汆水，倒出待用；将腌制好的牛肉也略微焯下水，倒出待用。
3、锅中下油，下蒜茸煸香，烹入料酒，下鲜汤、泡椒碎、盐、味精、糖、生抽调好味道，再放进酸菜略煮5分钟，然后下入牛肉、青红椒略煮一会，即可出锅装盘。
金蒜子牛肉粒
这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。
原料：牛柳400克。
调料：黄油12克，白胡椒粒2克，蒜头150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1.将牛柳切丁，并用鸡蛋、淀粉上浆，下入三成热的油中滑油；蒜头炸成金黄色。
2.起锅上火，下入黄油、白胡椒粒煸香后，下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味，小火炒至浓稠后，放入炸蒜头和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。
热牛肉拌双丝
[原料]
熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。
[制法]
1．将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。
2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。
[特点]
香鲜适口。
拌牛蹄黄
[原料]
牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。
[制法]
1．将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。2．牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。
3．把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。
[特点]
口味麻辣鲜香，肉质脆嫩。
[附注]
牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可与之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤，卤烂后再拌，则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。
大刀嫩牛肉
制作：
1、把黄牛肉切成大块，用刀背捶松，纳盆后加入用大蒜、姜块、葱节、洋葱、香菜、胡萝卜打成的汁，再加入酱油、胡椒粉和芡粉，码味2小时。
2、锅入花椒油烧热，投入姜末、葱末和蒜米炒香，加入自制香辣料和红汤酱，再掺入高汤烧开后，调入辣鲜露并下牛肉片煮熟，勾芡便起锅装盘。
3、净锅入花椒油、鸡油和化猪油烧热，投入青花椒爆香，起锅浇在盘中牛肉上，即成。
说明：
自制香辣料是往菜油锅里下入糍粑辣椒和豆瓣酱，炒香便得到。
富贵牛肉钵
创作思路：
烹调牛肉菜，大家习惯用牛腩做主料。但是我们偏偏不走寻常路，选择了牛的小腿肉为主料进行烹调。因为牛小腿肉肉质比较紧实，瘦肉中还夹杂着牛筋，所以做好的成品口感非常丰富，既有软糯的部份，又有足够的嚼劲，吃起来特别过瘾。
为了让这道牛肉菜更加美味，我们加入了自制的牛骨汤、郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油，成品香辣味浓郁，而且牛肉的香味特别充足。
初加工：
1.新鲜的无水黄牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火焯至肉质变色，捞出直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大片（肉中间可能有血水，没有关系，因为后期还要焯水），再次放入沸水中大火焯至肉全部变色，捞出控水。
2.牛大骨1根（重约2千克），斩成两块，放入沸水中大火焯1分钟，捞出放入不锈钢桶内，加入清水4千克、姜片30克、大葱150克，大火烧开，改小火煲至汤汁剩余3千克时，离火过滤即成牛骨汤。
3.八角2颗，桂皮0.5克，丁香、白豆蔻各0.2克，鲜花椒10克，草果2粒，香叶0.1克，干红椒20克混合后用纱布包好，放冷水中浸泡10分钟，捞出控干水份。
熟加工：
1.净锅上火，放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克，烧至五六成热时，放入姜片10克、浸泡好的香料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分钟，放入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味，再放入郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克，海天蚝油10克，再次煸炒出香味，放入牛骨汤1千克烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压制7分钟，自然散气后取出牛肉，用细漏勺滤出牛肉汤中多余的香料及姜片。
2.客人点菜时，将牛肉、压牛肉的汤汁、大蒜子10克放入锅内，小火焖制15分钟，装入沙钵内，撒入青、红椒圈各2克，煮熟的板栗肉30克点缀即可。
关键：
1、首选牛小腿肉
制作这道菜一定要选择牛小腿肉而非牛大腿肉。原因有两个：一是牛肉需要直刀切片，如果选择的是牛大腿肉，肉片太大，不容易烹调成熟，如果将其改刀，成菜效果又不够美观；二是牛小腿肉上的牛筋比较多，吃起来会更有嚼劲。
2、两次焯水
牛肉洗净后不要急着改刀，先放入沸水中略微焯水，肉质遇热急速定形，这样切起来更方便。牛肉切好后，你会发现肉中心还带有血色，没关系，二次焯水即可祛除异味和血水。
3、混合油炒制
制作这道菜我们使用的是混合油。其中牛油的用量占八成，毛菜子油的用量大概占两成。烹调牛肉，选用牛油是情理之中的事情，添加毛菜子油的原因主要是增加菜肴的复合香味，同时缓解菜肴的油腻感，并让熬好的汤料色泽更加金黄。
嫩炒牛肉片
[原料]
牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
[制法]
1．将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
2．炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
[特点]鲜嫩味美。
银丝牛肉
[原料]
嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。
[制法]
1．牛肉切成0．5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
2．锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。
3．锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。
[特点]
白红相间，形如菊花，肉质软嫩而鲜；粉条又酥又香，别有风味。
干煽牛肉丝
【所属菜系】川菜
【特点】肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
【原料】
主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
【制作过程】
((1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
铁铲爆牛肉
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。
【原料】
主料 牛里脊肉250克。调料 香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
【制作过程】
(1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。
(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。
(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。
(4) 再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。
茶香牛肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。
【原料】 牛肉500克，酒５０克，酱油７５克，白糖２５克，绿茶５克，红枣２５克，葱段，姜片，植物油适量。
【制作过程】 （１）牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。（２）原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。
油爆肚仁
[原料]
牛肚仁500克，牛奶10克，盐、蒜末各适量，淀粉10克，菜油50克，料酒、醋各少许。
[制法]
1．洗净肚仁，撕去外皮，用刀片去肚皮内油，只要肚仁，将肚仁切成厚块，每块约5克重；将淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗内，搅拌成芡汁。
2、将锅在旺火上烧热，倒入油，油热时，下入肚仁，稍炸片刻捞出，待油热时再炸一次，见肚仁两头略卷起立即倒入漏勺内，趁热再将控净油的肚仁和对好的汁倒入锅内，颠翻出锅即成。
[特点]
外脆里嫩。
牛肉炒菠菜
[原料]
牛肉400克，菠菜600克，姜汁、盐各少许，花生油、糖、酱油、淀粉各适量。
[制法]
1．菠菜洗净切长段；牛肉横纹切薄片，将姜汁、盐、花生油少许、糖、酱油、淀粉加适量水调匀，下入牛肉片拌匀备用。
2．炒锅上火，倒油烧热，下入菠菜段，加盐煸炒片刻，盛入碟中备用。
3．用净锅旺火烧热油适量，下牛肉炒至变色，取出盛于菠菜上即可。
[特点]
色清爽，味清淡。
萝卜炒牛肉
[原料]
熟牛肉150克，白萝卜600克，花生油适量，葱、盐、蒜、湿淀粉各少许。
[制法]
1．将牛肉切成小块；白萝卜去皮，切片；葱切段；蒜拍碎备用。
2．炒锅上火，倒油烧热，爆香蒜头，下萝卜片煸炒，加入盐，盖上盖煮至将烂，下牛肉块，撒下葱段，调味炒熟，加湿淀粉勾芡即成。
[特点]
色白味鲜，制做简便。
葱辣牛肉丝
[原料]
牛肉300克，洋葱150克，辣椒50克，鸡蛋清2个，盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。
[制法]
1、牛肉洗净切成丝；洋葱洗净切丝；辣椒切丝；用蛋清、淀粉做糊，将切好的牛肉丝在糊中抓匀，将牛肉丝在油锅中滑一下取出。
2，锅内放油，烧热后，将洋葱丝下入略炒，变软、变黄时取出，辣椒丝下锅炒至半熟取出。
3．锅内放油，用葱、姜炝锅后，将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入，加酱油、盐，略炒几下出锅即成。
[特点] 香辣可口。
冬笋炒牛肉
[原料]
净牛肉300克，冬笋200克，蒜末5克，姜片5克，葱段1克，盐5克，料酒5克，酱油5克，淀粉15克，花生油75克，小苏打2克，味精2克，胡椒粉1克。
[制法]
1．牛肉顶刀切薄片，放小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油稍腌；笋片过水，捞出控干水分；取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好备用。
2．炒锅上火，倒油烧热，将蒜末、姜片、葱段下入，待炒出香味后，将牛肉、笋片下锅翻炒片刻，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅。
[特点]
嫩滑可口。