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滴水香茶叶制作工艺介绍(滴水香茶叶制作工艺介绍图片)

来源:www.nbmjn.com   时间:2022-11-28 10:08   点击:120  编辑:admin   手机版

1. 滴水香茶叶制作工艺介绍图片

准备食材:黄豆(2斤)、盐(适量)、朝天椒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、山奈(适量)、豆蔻(适量)、草果(适量)、生姜(适量)。

1、泡水

首先挑选黄豆,将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净,再加清水浸泡。水要多加些,因为黄豆发胀后,体积会增大很多,要保证增大后,也要被水淹着。大约浸泡24小时左右,黄豆已经完全发胀为止。

2、煮黄豆并自然放凉

将泡好的黄豆沥干水份,放入锅中,加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后,开小火继续煮。一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味,可以煮硬点,也可以煮烂点。

将煮好的黄豆倒出锅,沥掉水份,摊开,自然放凉。沥出的煮豆水不能倒掉,需收起来,后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存,以免坏掉。

3、低温发酵

当煮好的黄豆降至40多度时(相当于洗澡水的温度),就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低,也可以发酵5天左右。

4、调味

发酵时间到后,打开盖子,会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够,还需要加入调味料调味。

依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀,再加入煮黄豆剩下的水,刚好能淹没黄豆即可,如果水不够,可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。

5、密封罐装

装罐就很简单了,只要装入可以密封的大口玻璃罐即可。放在阴凉通风的地方保存。也可以放入冰箱中保存。玻璃罐要事先清洗干净,凉干水份。

最好是分装成几个小罐。这样方便取食,开一罐吃一罐。装在一个大罐里也是可以的,只是每次取食,都会开罐,容易走风,不便于保存。装罐的第二天就可以食用了。随着时间的增加,味道会越来越香。

2. 滴水香茶叶制作工艺介绍图片大全

一是选料:水,好水,鉴江水(古井水也是鉴江水源)就是制作五爹豆腐的绝好材料之一;黄豆,采用的必须是上乘的本地种植黄豆,因为本地黄豆蛋白质丰富,味清且甜。

二是浸豆:一般于夜晚开始浸豆,第二天浸满8至10个小时后才可以掏出。

三是磨豆浆:磨豆时需在石磨上吊上滴水缸,并放上水桶后边滴边磨,下水大小按实际需要调节直至磨完,过程约一个多小时。

四是榨豆浆:把磨出的豆浆倒进一个特制的豆腐擂(装浆的竹制品)进行人工压榨,必须反复榨,直至榨完浆水为止,最后取出豆渣,过程约为40分钟。

五是磨石膏:这是一项核心工艺,关系制作豆腐的成败,豆腐的质量,即色、味、香。这一工艺不能操之过急,要加水多次磨制,磨好后把石膏水倒进一个容器里,反复观察石膏水的浓度、色泽。这个靠师傅的经验,则观察力、判断力。石膏水如稀(淡)了,豆腐花稀松难压榨,太浓(咸)豆腐花太结,豆腐少,又不好吃。这个工艺五爹及其传承人成功率基本达100%,过程约20分钟。

六是煮豆腐:把榨出的豆浆倒进一个大镬里蒸煮(留出一小勺生浆),煮开后把这一小勺生浆倒进熟浆里,然后把熟豆浆掏出大缸里,这时师傅快捷,准确、均匀地把磨好的石膏水用力倒进豆浆里,即完成了这一关键程序,过程约需1至1.5小时。

七是检验豆腐:约十五分钟后,用一根准备好的草根反复插入豆腐里,如果草根能直立在豆腐上,证明豆腐成功了,过程约十五分钟。

八是榨豆腐:四十分钟后,可以上架压榨了,先把缸里的豆腐搅成豆腐花,再把豆腐花一勺一勺掏入豆腐架(梯形木架,有块方布)里进行压榨,同时上面还需放上二至三块大石头,便于快速榨干豆腐水,中途还需执布几次。经过近四个小时的压榨,可以顺利翻板,即成豆腐了。

3. 滴水香茶叶怎么样

鸭屎香是凤凰单丛茶叶,不过只是其中的一种茶叶,还有蜜兰香、芝兰香、黄栀香、橙花香、杏仁香等等。它产自广东省潮州市凤凰凤凰山,是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株,其成品茶品质优异,花香果味,沁人心脾,具独特的山韵。每种凤凰单丛的香型都非常独特,鸭屎香茶叶形状比其他茶种更加肥硕,色泽黑褐,干茶冲泡后汤色橙黄明亮,香气浓郁高扬、扑鼻而来。入喉后爽甜柔顺,滋味醇厚浓烈,微甘苦,回甘力强,饮用后的感觉确实是与其他茶叶有很大不同的。

鸭屎香是凤凰单丛茶叶中的一种,它还有蜜兰香、芝兰香、黄栀香、橙花香、杏仁香等等,而鸭屎香与其它茶叶有很大的不同,饮用后滋味更加的浓烈,香气宜人。

4. 花香茶叶制作工艺

铁观音为历史名茶,属青茶类,产于福建省安溪县。

  .制作工艺:萎凋、摇青、杀青、揉捻、初干、包揉、复焙、复包揉、足火。

  萎凋 萎凋分晾青和晒青。晾青实际上是摊青。鲜叶薄摊在竹筛内,置于摊青架上,在摊青过程中轻翻2-3次。上午采的鲜叶摊到下午,与下午采摘的鲜叶一起晒青。

  晒青在当天下午待日光转弱时进行,时间是20-30分钟。晒时叶子薄摊在竹筛内,放在晒青场或连架移出室外,中间翻一次,当叶色转暗绿,手持芽叶基部,叶片向下垂,失重8%--10%。气温高、日光充足时以晾青代替晒青。

  摇青(做青) 摇青采用竹制的圆筒式摇青机,有电机带动,每分钟30转。气温低湿度小的北风天气,宜重摇;温度高、湿度大的南风天气,已多次轻摇。摇青次数,转速和程度要根据季节气候不同灵活掌握。

  一般原料嫩的少摇,原料老的多摇。

  含水量高的水仙品种多摇,含水量低的乌龙品种少摇。

  摇青不足,汤味涩口,苦而不甘。

  摇青过度,香气低沉,叶低死红不活,外形色枯。

  杀青 杀青的目的促使叶子在摇青过程中所引起的变化,不再因酶的作用而继续进行。

  青茶杀青过程中失水量比绿茶杀青失水量要少得多,只有15-22%左右。

  杀青的温度致使叶子具有悦鼻类似成熟水果的香味,这种香气的形成,必须要有做青的过程中正形成的香气为基础,同时也必须要有高温杀青的条件。如果杀青温度低,杀青不足,叶内水分不易蒸发,青气不能得到发挥,制成的茶叶外形不乌润,内质:汤暗浊,味苦涩,青气重,香气不高。

  但火温过高也不利,如温度过高会产生焦味。

  揉捻 揉捻是形成青茶外形卷曲折皱的重要工序。因此,必须采取热揉,少量重压,短时,快速的方法进行。否则,杀青叶冷却反变硬发脆,揉不成条,投叶多,时间长当产生水闷气。

  初干 茶条在作用下进一步破坏残余的酶的活性。蒸发部分水分、浓缩茶汁、凝固于茶条表面。同时茶条烘热后。柔软性、黏结性和可塑性都增强。便于包柔成型。

  包揉 包揉就是铁观音初制的独特工艺,是塑造外形的重要手段。它运用“揉、搓、压、抓等手法,进一步揉破叶细胞组织揉出茶汁。使茶条紧接、圆实、呈圆珠装的外形。

  复焙 主要是蒸发部分水分,并快速提高叶温。改善理化性为复包揉创造条件。

  复包揉 复包揉的是 包揉的继续。大都用茶巾和速包茶袋操作。一直揉捻至条形符合要求。

  足火 足火是茶叶初制最后一道工序。其作用是进一步散发茶叶多余的水分。使之达到干燥。固定已形成的品质。便于贮藏。同时茶叶在热作用下,使内含物进行化学变化。如;多酚类化合物的自动氧化,糖类的焦糖化,形成焦糖香,增进香气和滋味。

  

5. 水滴状茶叶

珠茶,是绿茶中炒青绿茶圆炒青的一个品种之一,产于浙江省绍兴平水茶区,故又名平水珠茶。该茶系采用一芽二、三叶原茶作原料,经精制加工而成。

其品质特征是:根外形细圆紧结,颗粒重实,宛如珍珠,珠形越细质量越佳,故名珠茶。色泽乌绿油润,汤色和叶底黄绿明亮,香纯味浓;冲泡后水色绿明微黄,叶底柔软舒展,经久耐泡。其质量介于珍眉和贡熙之间。珠茶根据其外形、香气与滋味及冲泡后的颜色可分为五个等级和不列级。

6. 滴水香茶叶多少钱一斤

那要看你买的是什么样的茶叶了,还得看你在哪买,如果是商场买的话肯定会贵点的,因为人家租金也贵嘛!如果是外面专卖店买的话,熟人相对比要便宜一点呦!因为每种茶叶都有中高低档三个等级,不管买多少钱的茶叶,主要自己对口,喝的好那就不贵啊!你说呢?

7. 滴水香茶叶制作工艺介绍图片及价格

芝麻油香精

用于调味油、餐饮业的合成产品

芝麻油香精属于化学合成产品,如果不按规范使用,就是滥用食品添加剂。在假麻油的加工过程中,如果超量使用了食用香精,会给人体的消化系统和呼吸系统带来一定影响,严重的可能会引起腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。而所用香精属于伪劣产品的话,危害会更大。

基本信息

中文名芝麻油香精应用调味油餐饮业特点香气纯正、掩盖异味、耐高温

制假

芝麻油又称麻油或香油,是夏天里很多凉拌菜不可或缺的调味料。因为麻油的制作成本高,一些不法商贩使用低价的食用油加入香精、色素勾兑出假麻油进行销售。近日,江苏多地查处了制造假麻油的窝点,一时间让消费者不知该如何购买放心的芝麻油。那么,勾兑出的假麻油怎样才能现出原形?记者自己动手,轻松勾兑出了假麻油,然后通过鉴别实验发现,勾兑的假麻油冷冻后,很快就能和真麻油区别开来。

曝光

多地查处制造假麻油窝点

近日,江苏泰州、盐城以及浙江嘉兴等地陆续发现制造假麻油的窝点。质监和工商执法人员捣毁这些造假窝点后,查扣了所有假麻油。检测这些假麻油的原料几乎不含芝麻,只用色拉油、豆油、花生油等底油,加上色素、香精勾兑之后,就能够以假乱真。

出售假麻油的小老板承认,因为这些所谓麻油价格非常便宜,前来购买的人还不少,尤其是一些商贩买得比较多,像做早点生意的。专家认为,这些经常食用这些假麻油,对身体会造成一定的危害。

实验

轻松勾兑假麻油 肉眼无法辨别

材料:某品牌芝麻油、豆油、花生油、芝麻油香精、红棕色食用色素

为了对比真麻油和勾兑出的假麻油有哪些区别,记者按照网上流传的方法勾兑出了假麻油,并对真假麻油进行了鉴别实验。向三个烧杯中加入某品牌芝麻油、豆油、花生油各150毫升。

调色:向豆油和花生油中加入适量的红棕色食用色素,用玻璃棒搅拌均匀,使豆油和花生油的色泽都发生改变,越来越接近于麻油的颜色。色素进入豆油和花生油中迅速溶解,两种油与真麻油的颜色基本无差别。

调味:要想达到麻油独有的浓重香味,就需要靠芝麻油香精来帮忙,在调味品市场就可购买到。芝麻油香精是一种淡黄色的液体,具有浓重刺鼻的香味,只需加入两滴再搅拌均匀后,就掩盖了烧杯中豆油和花生油原来味道,使它们都散发出了浓重的麻油香味。

测试:在随机挑选的六名测试者中,只有两人选出了真正的麻油。其中一名测试者表示,真麻油的颜色相对更加透亮,而且香味非常自然醇厚,假麻油的香味虽然也同样浓烈厚重,但略微刺鼻,闻过后让人有些不舒服。其余几名测试者都没有分辨出来,其中一名测试者更是直言,假麻油的香味更像自己在火锅店吃火锅时用的麻油。

算账

豆油变麻油,成本不到售价1/3

勾兑150毫升假麻油,所需要的添加剂量并不大,芝麻油香精两滴,红棕色食用色素少许,便可以将其他食用油勾兑成麻油。两滴芝麻油香精成本不到1毛钱;红棕色食用色素只要加入不超过5克,成本不超过3毛钱。所以,勾兑150毫升假麻油,所需要的食品添加剂成本不超过4毛钱。真正的麻油成本应该是多少呢?业内人士透露,一斤麻油的制作成本就将近20元。

目前,市场上的真麻油,一瓶220毫升装的价格为12.9元,实验烧杯中150毫升真麻油的价格大约为8.8元。900毫升装豆油的价格为12.5元,使用豆油勾兑150毫升假麻油的成本大约为2.6元;900毫升装花生油的价格为33元,使用花生油勾兑150毫升假麻油的成本为5.9元。勾兑假麻油的利润可见一斑。

据了解,一些造假者为了降低成本,使用价格更便宜的色拉油甚至颜色较深的地沟油或者老油来作为底油进行勾兑。

危害

超量使用添加剂对人体有害

2009年初,由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的芝麻油新标准(GB 8233-2008)正式施行,新标准中规定芝麻油(香油、麻油、小磨香油)不得掺有其他食用油和非食用油,意即掺有其他食用油和非食用油不能称为芝麻油(香油、麻油、小磨香油)。

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