1. 茶叶的焙火原理
陈茶焙火方式：将电饭锅洗干净确保无杂昧，接着将茶叶倒入瓷盘或铝简介箔纸上再放入电饭锅内，开始加温（温度不能太高）并不断翻动，待到茶叶飘出清熟香时，再用手测试一下，以捏之即碎为佳，说明茶叶己不含水分了，待降温冷却后，再密闭储存。
2. 炭火焙茶的原理
大红袍和铁观音能不能长期保存？简单概括说，大红袍可以；铁观音不可以，新派铁观音还必须放到冰箱或冷柜保存，尽快喝掉。
改革开放以来，特别是茶叶市场开放之后，安溪感德出了一个能人叫王奕荣，他发明了用空调冷气控制温度，取代半人工的摇青工艺。俗称空调制茶。
新派空调制茶工艺做出来的铁观音，发酵度不高，实质已经类似轻发酵绿茶。它必须放入冰箱贮藏，才能保证香味和品质，且时间也不能太久。
铁观音本与大红袍同属乌龙茶，都是半发酵茶。当地人叫传统工艺制作的铁观音是炭烧茶，因为跟武夷岩茶一样，要用炭火焙茶。安溪产地乌龙茶，茶质弱，经不住高温高火焙茶，不宜长期存放。
大红袍带个红字，但不是红茶，因为工艺不用像红茶那样全发酵，相反跟传统工艺铁观音一洋，是半发酵乌龙茶。大红袍代表的岩茶，茶叶品质极佳，属于乌龙茶精品中的极品。
大红袍等岩茶，至今保留传统工艺。特优的茶菁，比其他青茶更能吃火、耐受高温，长时间、更高火温焙茶，精茶贮藏除了注意遮阳、避潮，时间长短不是问题。
乌龙茶发酵度跨度很大，发酵大的又重焙如岩茶，存放时间不限；青叶弱的轻发酵近白茶黄茶，吃不了高温高火，茶叶容易返青味，像安溪铁观音等，即使传统工艺制作，最好也不要保存时间太长。
3. 茶叶烘焙原理
温度以不超过110度为宜，时间需要视具体情况而定。
一、温度高低
温度高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油,类沸点均在150度以上，因此烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。
通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁 味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。
二、烘焙时间长短
同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。
4. 茶叶的焙火原理图
一般好的武夷岩茶要经历三次焙火而成，每两次焙火需间隔两个月左右，如此才能最终做出一款最完美好喝的岩茶。
三次焙火，让茶充分吃透火，茶客才能品出顶级滋味 顶级岩茶想要有足够完美的表达，能经得住老茶客挑剔的嘴，工艺必须做到最好。
5. 茶叶按焙火程度来分有
从汤色，口感，叶底都可以看出凤凰单枞茶焙火的程度。
凤凰单丛一般的焙火温度是在90-110摄氏度，不同的品种，焙火温度，焙火时间都不同，凤凰单枞茶焙火程度高，一个是焙火的温度高，一个是焙火的时间长。
重火的凤凰单枞茶一般汤色较深，带火香味，口感滋味重，叶底深褐，已经无法看出三红七绿了。
焙火越大，茶叶越焙透。焙足火后，香气落水，水感更滑，茶汤滋味饱满，更能体现出凤凰单枞茶独特的高山韵。凤凰单枞焙火越足，虽然香气略收敛，但是茶汤更醇厚，更顺滑。
6. 茶叶的焙火原理是什么
岩茶焙火时可使糖类、氨基酸、果胶质都经脱水转化成香气成分，故有焦糖香、蜜糖香等。
2、异构化作用：烘培的热力，使带青气的低沸点物质大部分挥发散失，并使儿茶素产生异构体，增加游离型儿茶素及反型青叶醇含量，此反应可以弥补前期工艺的一些缺陷，使口感更佳。
3、氧化作用：岩茶焙火促使儿茶素、醛类、醇类氧化分解与氨基酸结合成为新鲜香气，形成新的工艺香。热力促使茶色素氧化转化，对成茶色泽、叶底和汤色浓度起到良好的影响。因此，在足火最后几分钟不能缺氧，茶叶出烘后应及时通风摊凉，保证供氧充足，摊凉时间不宜过长，否则将引起水闷味和香气大量散失失鲜。
4、后熟作用：即从茶叶烘干趁热装箱，直至品质未出现陈味之前这段过程称之“后熟作用”。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化程度有密切关系。为取得的良好后熟效果，茶叶入储藏含水量掌握在6%-8%为最佳。
7. 茶叶焙火的作用
高火茶，即使用高火烘焙的岩茶。
此火功，在足火以上。
高火岩茶焙火温度一般控制在140—150℃，时间长6—8h。
多数高火烘焙的岩茶，它的干茶色泽呈黑色，香型不多。有些高火茶会伴随浓烈的烟火气，茶汤似酱油色，叶底硬挺黑褐。
高火岩茶，已经丧失大部分的香气物质，相对于较低火功的岩茶，香型变得比较单一枯燥，一些喝茶时间不长的茶友，甚至会难以接受此类香气。
在较高温度烘焙下，还有可能导致内在物质被大量消耗，影响茶汤的丰富度，加上茶汤中会有烟火气融入，往往会让人觉得味浓似中药，难以接受其口感。
简而言之，高火茶，非新茶友可随意挑战。
8. 茶叶如何焙火
有两种方式。
一、电焙，电焙就是采用专门烤焙茶叶的电焙箱，温度可人工调控和微电脑调控。根据茶叶的质量和个人的口味，温度一般控制在80°C~125°C，前期烤焙的时候，烤箱的门要小开10公分，时间1小时，让茶叶的杂味散掉，之后关上烤箱门，并经常检查茶叶烘焙的味道，直到满意为止。
二、炭焙，炭焙浓香型铁观音老茶，以龙眼木炭烤焙为好，相思木次之，其它杂木以密度高，没有异味的好。碳焙的温度应控制在60到120度，并经常翻面，以免炭火的温度过高烧焦茶叶。假如茶友有少量的铁观音老茶，可以用电饭锅烘焙，首先，电饭锅要洗干净，并且没有异味，先高温打开电饭煲待温度达到一百度的时候，关掉并按下保温按钮烘焙，直到烘焙满意。
9. 茶的焙火指的什么
岩茶的脂粉主要出现在轻火的岩茶中，这类茶，在轻焙火工艺下，香气得以最大程度的保留，所以我们喝到轻火的岩茶，都会觉得香气太馥郁、太妖娆、太多变。这就是岩茶的脂粉。
岩茶主要是以花香为主。而会制作成轻火岩茶的，多是一些高香品种，比如黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音、瑞香等品种，多是制作成轻火茶。
