1. 烘青茶温性
绿茶、黄茶、白茶属于凉性的茶
中国的茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类。这六大茶类茶性均不同，这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言，绿茶和黄茶、白茶由于发酵程度较低，属于凉性的茶；青茶属于中性茶；而红茶、普洱茶属于温性茶。
2. 烘青茶代表
茶形，夏茶色泽灰暗、乌黑、红润，荷地轻飘宽大，嫩梗瘦长，冲泡后茶叶下沉较慢；茶香，夏茶用开水冲泡后香气欠高，基本闻不到什么香气，相反还有一股腥气；滋味，夏茶在冲泡后茶汤会显得有些浑浊，即使是做成烘青茶，水味也比较重。 1、茶形夏茶色泽灰暗、乌黑、红润，荷地轻飘宽大，嫩梗瘦长，整体看上去能给予人黑而发黄的感觉，显得死气沉沉的，冲泡后茶叶下沉较慢，显得紧巴巴的不舒展。
2、茶香夏茶用开水冲泡后香气欠高，基本闻不到什么香气，并且夏茶因为是雨水季采摘的茶叶的原因，闻起来会有一股腥气，一股浓郁的青草味扑鼻而来。
3、滋味夏茶在冲泡后茶汤会显得有些浑浊，并不是很清亮，即使是做成烘青茶，水味也比较重，滋味较为苦涩，并且涩味不会消散，越往后冲泡茶气越淡。
3. 烘青型名茶特点
庐山云雾是炒青。
1、庐山云雾茶是汉族传统名茶，是中国名茶系列之一，属于绿茶中的一种。最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。始于汉朝，宋代列为“贡茶”。因产自中国江西省九江市的庐山而得名。茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡。
2、庐山云雾茶产于江西省庐山。庐山在江西省九江市，北临长江、南倚鄱阳湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。在这种氛围中艺植熏制的“庐山云雾茶”，素有“色香幽细比兰花”之喻。
3、庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它芽壮叶肥、白毫显露，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰。
4. 烘青茶的功效与作用
烘青：外形条索竖直，有锋苗、露毫，色泽深绿油润，内质香气清鲜，滋味鲜醇。汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮嫩匀完整。
晒青：外形条索尚紧结，色泽乌绿久润，香气低闷，常有日晒气，汤色及叶底泛黄，常有红梗红叶。
5. 烘青茶加工技术
茶叶喝起来回味无穷，制造的过程也不是那么的简单，在经过初期的采摘之后，还有一系列繁琐的工艺在等着我们。
采茶
茶是采摘茶树的「嫩芽」与「新叶」制造成的，老叶子没有用。这些嫩芽或新叶就是制茶的原料，被称为「茶青」。
嫩采的茶青都带有「芽尖」，芽尖会附有绒毛，制成茶后会有「白毫」显现；采成熟后叶子制成的茶就没有「白毫」。如果从浸泡过的茶叶看，更是一目了然。
过程 (一) 发酵
茶青采下后，首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，并不需要填加任何物质。
过程 (二) 萎凋
茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消失一部分水分。因为茶青如果很新鲜，空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。
消失一部分水分还分成两个阶段，一个是放在室外的所谓「日光萎雕」，一个是放在室内的所谓「室内萎雕」。
让阳光晒一下，可以使制成的茶在香味上显得比较「高频」，像个性「外向」的孩子（如乌龙茶类）；如果只有「室内萎雕」，那茶的香味就会显得比较「低频」，像个性「内向」的孩子（如绿茶、红茶）。
过程 (三) 静置
茶青搬到室内继续从事「室内萎雕」后，先要「静置」，让水分补充至叶缘部分
过程 (四) 搅拌
然后「搅拌」（也称浪青），促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。从此静置与搅拌交互进行，直到叶子的每一部分细胞都消失所需的水份。搅拌一次次从轻到重，后半段的搅拌还藉叶子 的相互摩擦促进发酵的进行。
过程 (五) 发酵
发酵在制茶上有三大功用：第一是发酵会让茶青变红，发酵越重，颜色越红。这种现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样，所以喝茶时，只要看茶汤的颜色，偏绿者，就是发酵轻，偏红者，就是发酵重。
发酵的第二个效用是香气的改变：不发酵的茶，其香型是属于「菜香」，如青茶一把，热水烫过的香；轻发酵的茶，会从菜香转化成「花香」；重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称「熟果香」；全发酵的茶则变成「糖香」。
茶汤的颜色与香气是同步变化，菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金黄色，果香的茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了。
发酵的第三个效用是滋味的改变：发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味；发酵愈多，愈接近人工的味道。所以红茶常被拿来调味，绿茶较少这样做，就是这个道理。
过程 (六) 杀青
茶青发酵到我们需要的程度，要以「杀青」停止发酵，所谓杀青，就是利用高温，杀死叶细胞，停止发酵的进行。
杀青有三种方法，一是用炒的方式，称为「炒青」，二是用蒸的方式，称为「蒸青」，三是用烘的方式，称为「烘青」。
过程 (七) 揉捻
杀青过的茶青，要经过「揉捻」，把叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子。因为不揉破叶细胞，茶的成分不容易冲泡出来；不揉成卷曲的样子，茶叶一片片的，不容易保存。
揉捻的轻重也塑造了茶不同的风味，轻轻一揉便罢的茶，茶性显得比较年轻活泼，重揉的茶，茶性会变得比较老成持重。所谓「重揉」就是揉捻的时间长，而且施以比较重的压力与较高的温度。
重揉捻的一个方法称为「包布揉」，将初揉过的茶青用布包起来再揉，一面揉一面缩紧袋子，甚至于一面揉，一面烘焙，这样制成的茶就像历经风霜的长者一样，喝来茶性一定显得「老练」。您听过「铁观音」茶吗？就是经过这样历练出来的。
6. 烘青绿茶品质特征
茉莉龙珠茶和白龙珠是花茶的代表，以烘青绿茶为主要原料，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，统称茉莉烘青。
茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。
7. 烘青茶坯品质特征
茶坯是花茶制作的专用词．
常制作花茶用的那类茶，如绿茶毛峰茶坯制作的花茶叫花毛锋。用乌龙茶做茶坯加以桂花窨制做的花茶叫桂花乌龙。
分别以烘青绿茶和工夫红茶为茶坯。玫瑰红茶单窨不提花，配花量为20～25%，以热坯付窨，窨后4～6小时通花，散热一天，收堆续窨18～20小时。二级玫瑰绿茶采用二窨一提，配花量50%；六级单窨一提，配花量10%～15%。窨后4～5小时通花散热，收堆续窨5～8小时。起出的共瓣和湿坯分别复火，在成箱时按需求比例拼和（也有不拼花干的）。产品按茶坯原料定级，玫瑰红茶分1～5级，玫瑰绿茶二级外销，六级内销。
8. 烘青茶的特点
花茶
茉莉烘青，是吴县产花茶，尤以茉莉花茶最负盛名。相传古代有一文人，在茉莉吐香时节，把一袋烤干的茶叶悬挂于花间，结果茶吸花香，冲泡后饮用，清香扑鼻，别具风味。
吴县产花茶后人经反复试制，终于总结出茉莉花茶的窨制方法。吴县光福茶场1980年起选用符合省颁标准的三级精制烘青(茶叶)，配以当天采摘的茉莉鲜花及适量的白兰鲜花，经过10多道工序，以单窨次工艺加工而成三级茉莉烘青。其条索整齐平伏，色泽均匀，清醇芬芳，茶色黄亮。饮之，既有烘青条茶的清香，又有茉莉的芳馨。
9. 烘青绿茶温度
茶坯准备
好的茉莉花茶，最好以烘青绿茶做茶坯，因为它吸附香气的能力最好，顶级茉莉花茶，必须采用头春就采摘的优良品种（如福鼎大白、大毫）为茶坯。
鲜花准备
好的茉莉花茶，采用的茉莉花须是伏天、晴天、下午采摘的花瓣，而且得是含苞待放的花蕾，在运输过程中由于花瓣还在呼吸会产生热量，所以要及时摊凉，反复摊花、堆花，以达到散热降温、使其开放吐香的目的。
白兰打底
为了提高茉莉花茶的香气深度，在窨花拌和前或窨制过程中要加一定量的白兰花，称为“打底”。
需要注意的是，如果白兰花放多了，会影响茉莉花茶的纯正香气，术语称为“透兰”，放少了又无法提升香气，达不到打底的要求。
窨花拌和
茶坯和鲜花都处理好以后，就能进行茶花拼和了。
这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等，这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成，极为讲究技术和手速，否则花茶的品质会大打折扣。
高档茉莉花茶，通常要进行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就会影响成茶的口感。
通花散热
这个环节的目的是散发热量，避免产生水闷气，同时让鲜花继续吐香。如果通花不及时，就会让鲜花受热闷死，产生水闷味，从而影响成茶香味的鲜浓度。
起花
通花续窨 5～6h 左右，吸收水分和香气到一定程度时，要立刻起花，花朵如“鸡皮皱”，悉数筛去。
烘焙干燥
窨制时，茶坯既吸收香气又吸收水分，所以起花后要快速复火干燥，烘干水分，为提花做准备。这个环节要注意复火干燥的时间，时间太长会使汤色偏深，香气偏闷，而且温度宜低不宜高。
提花
提花，说的是用优质茉莉花再窨制一次，以增强茉莉花茶的表面香气，提升鲜灵度。
提花后经过摊凉就能装箱了，但是这个过程中茶叶容易水分超标，所以要有足够的经验才行，否则前面所有的努力都可能付之东流了。
当天采摘的茉莉花蕾在晚上7、8点相继开放、倾吐香气。窨制必须从开花的当晚十点左右开始，持续到次日清晨。窨后烘干茶叶，等待3日，才能继续第2次窨制。
从茶花拌和到烘焙干燥，这叫做一个窨次，越是高级的茉莉花茶窨次越多，用花量也越多，好的茉莉花茶窨制过程需要大半个月的时间。
