1. 鉴赏和评定茶叶的四大要素是
茶叶已经是每个家庭必备的一个饮品，对于亲戚、朋友的来访，都是非常好的选择。对于选购一个好茶，已经是每个家庭都需要掌握的技巧了，我们不仅仅可以从茶叶外观上判断一款好茶，我们还可以从茶叶泡出来后的色香味来判断。下面，我就给大家介绍一下，怎么从泡好的茶水中判断好茶吧。
1.看茶叶质量：
除了看和闻的外观鉴定以外，还有重要的一项就是品饮。取茶叶3克左右，放人茶杯中，按每克沏水50~ 60毫升的比例，冲入开水，盖上杯盖。5分钟后，将茶水倒人另一茶杯中，叶底仍留在杯内,然后开始观察，评定质量。
2.闻香气：
湿闻香气比干闻更明显，湿闻是指闻倒出茶水留在杯中的茶叶香气。将杯盖半掀开，接近鼻子，辨别香气高低、强弱、持久不持久、纯正还是有异味。一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。如高级红茶具有蜜糖般的甜香，用细嫩鲜叶制成的绿茶有栗子香，乌龙茶要求同时具有绿茶的清香和红茶的醇香，花茶要有明显的花香，且纯正、鲜爽、持久，紧压茶带有烟焦香。
3.看汤色：
红茶的汤色以红艳明亮者为优，绿茶的汤色以碧绿清澈者为优,乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优，花茶以浅黄明亮者为优，紧压茶以明亮浓者为优。看汤色要及时进行，茶冷却后，茶汤色泽易转深，还会出现冷浑浊。
4.尝滋味：
红茶以醇厚甘甜者优；绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄；乌龙茶无红茶苦味,也无绿茶涩味，兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉;花茶的滋味因鲜花香气明显，使滋味鲜爽，且富有收敛性；紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、有青草味的质量差。
看叶底：
最后将茶杯内的叶底全部取出，放在杯盖或特制的黑色叶底盘内进行审评。红茶的叶底铜红色、鲜明、均匀一致的质量好，枯暗、带青杂味的质量差。绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量好，深绿、暗而无光、带红筋红梗的质量差。看叶底可以正确鉴别茶叶老嫩、匀度、净度和制茶工艺技术的优劣。幼芽嫩叶多的为高级茶，叶底明亮有光泽的为新茶，枯暗无光的为陈茶。
2. 鉴赏和评定茶叶的四大要素是哪些
1.地区经济。茶叶消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的实现目标水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。
2.区域规划。在确定茶叶连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。
3.文化环境。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们实现目标的分自有工艺向。一般而言，文化素质高的人对茶叶消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。
4.消费时尚。一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高，有机茶、环保茶、健康茶观念的增强，人们在饮茶消费上越来越注意饮茶的质量体系。
5.竞争状况。一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的茶叶企业可能会导致的竞争，这对茶叶企业来说，是消极的。二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的茶叶企业，这类竞争有时起互补作用，对茶叶企业是有利的。
6.地点特征。地点特征是指与茶叶经营活动相关的位置特征。如茶叶企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及休闲服务区的距离和方向。连锁茶叶品牌所处的地点直接影响茶叶经营的项目和服务内容。
7.街道形式。这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。
8.交通状况。关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地获得。如果交通的数据近还没有被统计出来。那么可以选取一天中有意义的样本数据作为参考。交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。交通状况往往意味着客源，获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以提高/增加茶叶店建成以后，有充足的客源。
9.规模和外观。茶叶店位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。
10.茶叶店的可见度和形象特征。茶叶店的可见度是指茶叶店位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对茶叶店的感知。茶叶店可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，茶叶店的可见度往往会影响到茶叶店的吸引力。同时，茶叶企业无论从经营内容、方式、质量、服务、装潢等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的连锁茶叶店尤为重要，形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力
3. 品鉴茶叶的六大要素
意思就是品鉴一款茶叶的好坏优劣。主要是感官鉴别，就是通过感官对冲泡前的茶干和冲泡后的茶汤、叶底的形状、色泽、香气、滋味等进行鉴别。
感官鉴别茶叶质量一般分为“干看”和“湿看”两个阶段，先“干看”后“湿看”。“干看”就是在冲泡前对茶叶干茶进行鉴别，而“湿看”则是在冲泡后对茶叶的茶汤和叶底进行鉴别。
4. 鉴赏和评定茶叶的四大要素是什么
茶叶上面的白色毛毛是毫毛。茶叶上的这层毫毛被业内人士称为“茶毫”，是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。
毫毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和滋味的主要成分，茶叶上的毫毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害，又可以增进茶叶自身品质。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用。也就是说，毫毛多的茶叶味道往往比较鲜。
5. 茶叶的品质高低主要通过哪些来衡量
茶叶审评基本流程：
取样—把盘(评外形)一扦样—称样—冲泡—沥茶汤一评汤色一嗅香气—尝滋味一评叶底一审评结果与判定。
一、取样
1、初制茶取样方法：1匀堆取样法：②就件取样法③随机取样法
上述各种方法均应将打取的原始样茶充分拌匀后，用分样器或对角四分法打取100g~200g二份作为审评用样，其中一份直接用于审评，另一份留存备用。
二、把盘
1、将代表性茶样放入评茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次。
2、用目测、鼻嗅、手触等方法，通过翻动，调换位置，审评干茶香气、形状、嫩度、色泽、整碎、净度、含水量等。
3、用鼻嗅干茶的香气是否纯正，有无异杂味，香型。
4、目测其上、中、下段茶的情况和比例是否合理，外形形状是条形还是针形等，色泽是否有油润，还是枯暗，颜色是翠绿，嫩绿，或黄绿等，目测其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，净度是否有非茶类的夹杂物。
5、手触茶叶，感受其的重实度，大概的含水量。
三、扦样
扦样就是扦取能充分代表该批茶品质，审评时所需的大概重量的茶样。
1、扦样时，要将茶样盘中的茶样用回旋法收到茶盘中，成馒头状，上、中、下段茶合理分布在馒头状中。
2、扦样时用三个手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。
四、称样
称样就是称取能充分代表该批茶品质，审评该茶样时所需要的茶样重量。
将扦起的茶样缓慢放入称样盘中，同时眼观天平的重量变化，达到所需的重量立刻停止，一次性放够该茶样审评所需的克数。
五、温杯
在冲泡时一定要先温洗审评器具，温具目的是提升器具的温度和达到清洁器具作用，避免在冲泡过程中由于器具自身的温度太低降低审评杯中水温，达不到冲泡要求的水温，从而影响茶样的内质品质，清洁器具目的是清除残留在器具的气味 少宝免残留的气味影响该茶的品质。
六、冲泡
1、将称取好的茶样放入事先温洗好的审评杯中，将烧开的沸水(100°℃)注入审评杯中，一次性注满，加盖，计时。
2、多杯不同茶类审评时，就以需要最长浸泡时间的茶类所需要的时间计时。
七、沥茶汤
1、熟练者可用单手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夹住杯把，姆指按住杯盖的凸高点，将审评杯卧搁在审评碗上。
2、初学者可用双手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯盖的凸高点，将审评杯卧搁在审评碗上。
八、评汤色
评汤色就是利用人体的感受器官眼睛观看审评其茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
6. 鉴赏茶叶包括哪些方面
茶作为饮品，开始于神农，在周公时慢慢传播开来，到了唐宋时期开始兴盛，这悠悠的五千年茶文化发展史中，融合了儒释道的精神，蕴含了深刻的文化、历史意义，也造就了不同的饮茶心境，而不同的心境带来不同的领悟、境界。
一、境外之境。所谓境外之境是指尚未入境，一般是刚开始喝茶之人，茶对于他们来说都是一样的，只是个有点味道的饮品，而且只有苦味，他们尚不能辨别茶味不同，更有甚者觉得所有的茶味都是一样的。
二、初境。一般在这个阶段已经喝过一段时间的茶，对茶的鉴赏能力有了显著提升。可以感受到茶的苦涩甘甜，也能大致分辨出茶的种类，但细细品味还是无法体会，虽如此也算渐渐入境，因此称为“初境”。
三、韵境。到了这个境界的茶客已经开始追求茶之韵味，能敏感体会到茶中细节，对茶汤的质感、厚度、绵度、饱满度以及口感的留存、生津、回甘、喉韵有较大的领悟，对水和茶的结合度有着极大的追求。
四、觉境。到了这个境界后，什么样的茶无需品尝一看就已经知道是什么样的，此时初境和韵境时期的追求已经不不再在意，更多的是“觉”。不单是味觉，更多的是人在饮茶过程中的感觉，共饮茶人的感觉，其中美好的或者不快的气息都能轻易捕捉到。此时，品茶就是对生命的感知、觉醒，于是就称为“觉境”。
五、修境。觉境之后可入修境。以茶为媒，修身修心，就是修境。茶，生性平淡，包容万物，淡定处事，平等待人。品茶人若能在品茶过程中获得这样的感悟，就能进入这样的境界。
六、度境。品茶人，慧根有深浅，故所得的感悟各有轻重。修得正法之人，以茶为门，广布流传正法，此举功德无量。但入不了此境之人，也可度众生，发善心，成佛道。这是茶道的最高境界，茶成为方便之法，能度众生，因此称为“度境”。
茶道共有六大境界，分别是境外之境、初境、韵境、觉境、修境、度境。各位茶友都看看自己到了哪一层境界呢？
7. 鉴赏和评定茶叶的四大要素是哪四个
具体检测项目：
1.理化成分：
粉末、碎茶、水分、总灰分、水溶性和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、水浸出物、粗纤维、咖啡碱、茶多酚、儿茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游离氨基酸、茶氨酸、茶黄素、叶绿素、二氧化硫、茶梗、非茶类夹杂物、茉莉花干、非茶非花类物质、容重、溶解性、紧密堆积密度、自由流动堆积密度、粒度等。
2.农药残留：
六六六、滴滴涕、三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、噻嗪酮、硫丹、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、S421、顺式氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、喹硫磷、乙硫磷、乐果、敌敌畏、三唑磷、毒死蜱、三氯杀螨砜、哒螨灵、水胺硫磷、乙嘧酚磺酸酯、氟虫腈、异稻瘟净、溴螨酯、扑草净、五氯硝基苯、仲丁威、溴虫腈、杀螟丹、吡虫啉、啶虫脒、GB2763农残50项、400余项扫描项目等。
3.微生物：霉菌和酵母、菌落总数、大肠菌群、冠突散囊菌等。
4.营养元素：铁、钾、钙、钠、镁、锰、硒、锌、磷、硫、铝等。
5.污染物：铅、铜、铬、镉、锡、镍、氟、总砷、稀土、二氧化硫、蒽醌、高氯酸盐等。
6.色素：柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红等。
7.毒素：黄曲霉毒素。
8.香气成分：茶叶中的香气物质。
9.感官品质：主要包括外形（形状、嫩度、色泽、匀整度、净度），汤色，香气，滋味，叶底等几个要素，我们可根据客户要求依据相关标准对茶叶及相关制品进行符合性评定、等级判定、评语描述等。
10.标签和净含量：标签包括食品名称，配料表，配料的定量标示，净含量和规格，生产者、经销者的名称、地址和联系方式，生产日期，保质期，贮存条件，食品生产许可证编号，产品标准代号等
