1. 茶叶的主要活性成分
茶多酚的概念
茶多酚（Tea polyphenol），亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物。它是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。
中 文 名：茶多酚
别 称：茶鞣质或茶单宁
释 义：茶叶中多酚类物质的总称
包 含：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等
重要含量：黄烷醇类物质（儿茶素），约占茶多酚总量的70%左右
特 点：是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一
茶多酚的主要作用
现代药理学方面的研究结果和流行病学调查结果显示，茶多酚具有明显的抗衰老、抗氧化、抗血脂、抑菌杀菌、抗过敏、防止动脉粥样化、抗福射等生理活性功能。这些结果表明饮茶有益于健康。
1.抗氧化作用。茶多酚有助于帮助消除人体内过多的自由基，起到人体自由基清除剂的作用，有助于防止衰老。
2.对心血管疾病有好的影响。茶多酚有助于调节人体血脂的代谢、预防心脑血管疾病，帮助防治三高、脑中风、肝脏及冠状动脉粥样硬化等疾病。
3.有助于抗变态反应和调节免疫功能，舒缓肠胃紧张、防炎止泻、利尿等，帮助增强人体的免疫功能，提高抗病能力。
4.有助于防癌抗癌。主要是通过抗氧化、调节人体基因表达，抑制肿瘤转化、增生的途径起作用。
5.有抗菌、抗病毒及杀菌的作用，常饮茶能帮助预防龋固齿、清除口臭；可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。
6.具有消炎、解毒及抗过敏的作用，有助于抑制皮肤炎症、水肿、过敏反应等。
2. 茶叶中的主要功能性成分
茶多酚是茶叶所含多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，占60~80%。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶碱是一种生物碱，能够暂时驱走睡意并恢复精力。
3. 茶叶功能成分及其特点
茶珍也叫茶膏，被誉为茶中的黄金，始于唐，兴于清，传于当代；选用“皇家贡茶园”纯天然茶叶原料，通过百年秘制工艺与现代生物科技相结合，将茶叶中的精华成分提炼、浓缩而成的膏状固体。
在公元1729年，即雍正七年，茶膏正式成为皇室贡品，当时的历史上讲“八色贡品”，普洱团茶、普洱饼茶、普洱散茶等都是 “八色贡品”之一，而“八色贡品”之首则是普洱茶膏。由于茶膏的产量极低，以及其独特的养生功效，在清朝长达200多年的历史中，一直作为贡品为皇室及上层社会所独享。
4. 茶叶的主要活性成分是什么
在普洱茶行业中，我们经常听到一些茶客，用“活性”来形容优质的普洱茶。那么到底什么是普洱茶活性？普洱茶的活性就是说普洱茶有活力，还有陈化的价值。普洱茶之所以有“活性”，是因为含有生物活性物质。目前，普洱茶经科学分离鉴定中的化学成分有500多种，其中有机化合物在450种以上，即生物活性物质，如茶多酚、茶色素、没食子酸、茶多糖、生物碱、氨基酸等。
5. 茶叶中的活性物质
茶叶的豆香主要是嫩叶在杀青过程中，茶叶中的组织破碎而来！
龙井茶的豆香其实是一种不那么鲜的茶树嫩芽的味道，是一种茶叶被熏蒸了的味道。而保留本来茶叶清香，是炒靑绿茶应该遵守的基础原则。所以在我认为龙井茶的豆香相当于随着热气腾腾的水蒸气散发出的茶叶嫩芽的香气。但有时候受到炒靑的手法与火候的影响，会带有丝丝的火烘味，不过有人觉得这种火哄味是在给茶香润色。而是否能够接受这份龙井茶的豆香滋味，就看个人喜好了。
绿茶中龙井比较容易出豆香。其次是黄山毛峰，毛峰也多见毫香。豆香主要是因为嫩，在杀青过程中，是茶叶中组织破碎。类似于豌豆煮熟时，剥开的那种味道。
6. 茶叶的主要活性成分有哪些
茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种。包括水、蛋白质、氨基酸、糖类物质、果胶、有机酸、类脂类物质、脂溶性色素、水溶性色素、芳香物质、维生素类、无机化合物（矿物质元素及氧化物）。
而茶叶是树叶中的一种，鲜茶叶在制加工前成分和树叶一样，但茶叶是要经过加工才能真正制成成，这当中利用了酶这类具有生理活性的蛋白体，在加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，最后形成可泡饮的茶叶，树叶不加工是不能直接泡饮的，这也是茶叶和树叶成分上的不同吧。
7. 茶叶中的主要化学成分及功能
与茶水发生化学反应变成黑色的粉剂是茶多酚。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。
茶多酚氧化为蒽醌类物质。当然不排除多酚与铁离子络合，就是墨水早期配方。所以茶泡久了就会出现变成黑色的现象。
8. 茶叶最主要的三种有效成分是什么
一、茶多酚
茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧灵、维多酚）是茶叶中多酚类物质的总称，被健康及医学界誉为“辐射克星”。 其为不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分为黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类、酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%-80%。
二、茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。
9. 茶叶中的主要活性成分
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。
茶多酚又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30 种以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。
纯净的茶多酚为白色无定形的结晶状物质，提取过程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈现淡黄色至褐色，略带茶香，有涩味；易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等，微溶于油脂，不溶于苯及氯仿等有机溶剂；耐热性较好，具有吸湿性，在pH值2～7稳定，在光照或pH值>8的条件下易于氧化聚合。可与铁离子生成绿黑色化合物。
10. 茶叶中的主要有效成分
茶叶水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物质总量的8%左右对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用另外含有氟和儿茶酚等物质。茶多糖 茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶氨酸 茶氨酸能提高大脑功能，Υ-氨基丁酸在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。
