1. 大红袍做鸡的做法
用料
散养土鸡 1000克，菜籽油 400勺克，糍粑辣椒 200克，花椒（大红袍） 7克，胡椒粉 2克，郫县豆瓣酱 20克，老姜 30克，红皮大蒜 90克，甜酒酿 50克，盐 13克，生抽 13克，蒜苗 2根，水 450克
步骤 1
首先得准备好食材，把所有需要用的食材备齐。（糍粑辣椒制作需要单独学习的可以问我，糍粑辣椒制作并不简单哦） 老姜拍碎切成颗粒，胡椒粉，大蒜剥皮（一半做糍粑辣椒，一半留着别切），蒜苗切成1.5厘米左右长短备用
步骤 2
核心第一步：腌鸡肉，将切碎老姜粒一半倒入鸡肉，加入甜酒酿，胡椒粉，生抽，一半盐，三分之一花椒。腌制30分钟。
步骤 3
核心第二步：炸 将有倒入锅里，油温烧至八成热
步骤 4
倒入腌好的鸡肉，翻炸。火候要掌握好，别炸焦了。
步骤 5
炸鸡肉比较关键，炸至技术开始金黄，有微微焦黄即可捞出备用。（没有炸到位最后做出来鸡肉是绵的咬不动；炸太老鸡肉可能太柴甚至有糊味，影响口感）
步骤 6
将糍粑辣椒倒入锅里炒，糍粑辣椒必须炒的好。等辣椒皮开始翻卷，已经黄了才好。辣椒没炒到位，太辣不好吃，炒糊了有糊味，口感不好。
步骤 7
糍粑辣椒炒好，加入豆瓣酱翻遍
步骤 8
加入老姜粒，翻遍出香味
步骤
将炒好鸡肉倒入锅里翻遍，一分钟时间
步骤 10
等鸡肉都上了红色
步骤 11
加入花椒
步骤 12
加入大蒜（蒜不用切，要整的）
步骤 13
加入盐（注意盐的量别太多，豆瓣酱，生抽，腌鸡用了盐，所以最后适量一点就可以）
步骤 14
盖上锅盖炖45分钟，小火炖，鸡越老，时间越长
步骤 15
要隔几分钟揭开锅盖翻搅一下，避免粘锅糊了。
步骤 16
等汤汁慢慢收，时间差不多就可以起锅装盘，撒上蒜苗就可以了
2. 大红袍烧鸡
甘肃必买特产排名前十的有：
一，兰州百合。是食用百合中最好的。
二，陇南花椒。陇南大红袍花椒以香醇，麻辣著名。
三，甘南牦牛肉。以细腻鲜香的肉质著名。
四，临夏羊肉。都是放养，自然生长。适合做清炖和手抓。
五，甘肃静宁苹果。大山里无污染。香味纯正，耐储存。
六，秦安蜜桃。个大肉厚，香甜可口。
七，康县木耳。个大整齐。水发量大。
八，民勤蜜瓜。大沙漠里面的惊喜。香甜汁多。
九，兰州牛肉面。这是在全国数一数二的面条。魅力无限，回味无穷。
十，静宁烧鸡。土鸡卤制。绿色食品。鲜香肥嫩。百吃不厌。
还有很多。如陇南橄榄油，临泽小枣，天水花牛苹果，临夏酿皮，静宁锅盔，靖远羊羔肉，甘谷辣椒面，岷县陇西中药材等等。
3. 大红袍做鸡的做法视频
1. 紫薯去皮上蒸锅蒸熟。压成泥，加木薯粉。
2. 反复的揉搓，融合成一个光滑的面团，
3. 把它搓成一个一个的小丸子，可以一次多做一点，放进冰箱。
4. 开水下入丸子，把它煮浮起来过凉备用。
5. 这是做好的珍珠丸子，非常的美味健康。还有营养哦，
6. 锅里倒入一盒伊利纯牛奶。就是三块钱一盒那种。这个一盒就是一杯奶茶的量。开中火熬不能开大火，不然牛奶很快会糊掉。
7. 有点温度的时候我们倒入少许的红糖，搅拌均匀。继续中火煮
8. 倒入丸子。煮两分钟即可，因为这个丸子是先是煮熟的。
9. 奶香浓郁，相当的美味哦。外面是喝不到这么好喝的奶茶的。
4. 大红袍公鸡做法大全
一、亳州椒麻鸡配方
椒麻鸡
香料:八角5克、党参12克、白蔻8克、香叶6克、白芷8克、甘草10克、桂皮10克、花椒10克、黄栀子拍破3克(一个)全部用温水清洗放入汤中!
1:桶内加清水20斤、大葱、生姜各70克
2:全部加入一起、把汤烧开、把鸡提着头放入汤中、在提起来反复3次、为了鸡肉更紧皮更脆。
3:大火烧开改小火煮1小时
4:比汤可用四次、换新的汤、葱姜每次都要各加50克、料包也是用四次
5:煮鸡时把鸡屁沟后的鸡油、放两片至卤汤中
6:出锅放冰凉,放入冰箱、走菜时把鸡撕成条
二、麻辣混合油制作
1:干黄椒100克(买不到的用二荆条辣椒代替)、辣椒王120克、两种辣椒先水洗三遍,在用温水泡十分钟即可,控干备用
2:红皮花椒150克、鲜青花椒300克、花椒和青花椒用水清洗干净!
3:泡好的辣椒、洗好的花椒放框子控水备用(红花椒选用大红袍花椒最佳)按地区条件定,红青花椒洗干浄不需要泡!
4:鸡油2.5斤、水2斤、水开下鸡油煮4至6分钟捞出,锅底留少许油把鸡油练制金黄过滤只留油,备用!
5:练好的鸡油300克、色拉油1200克、小葱头300克(洋葱亦可)姜片250克、蒜子250克备用!6:色拉油和鸡油加热至120度、调中火按顺序下入姜、小葱头、蒜子、炸制金黄色捞出过滤不要,只留油!
注:过滤好的油分为两份!备用
6:第一份油炸控好水的红、青花椒、火不要太大边搅边炸,炸出花椒的香味最佳,不要炸黑了,麻油会发苦!
7:第二份油炸控干水分的辣椒王和干黄椒
(注意辣椒要小火慢炸不要炸糊,后期会用到辣椒去熬鸡汤用)边炸边搅!辣椒炸到似糊非糊的感觉,这样辣椒的辣香味才会出来,用漏勺捞辣椒能听到咔咔脆的声音最佳!炸好的辣椒泡在油里二十五分钟捞出备用,如果嫌太辣了也可不泡!
8:自制辣油和麻油静放3-5小时过滤杂质,
混合或者单放都可,(混合比例1:1)可按当地口味增加辣度,油最好密封保存!
三、辣鸡汤制作
1:打卤鸡汤700克、辣油捞出的辣椒90克、辣椒放鸡汤中煮5至8分钟过滤辣椒渣不要,只要鸡汤。
2:取炼制好的辣油33克、麻油33克、二者混合一起,混合油比例(1)
3:调好的混合油和过潓好的鸡汤放一起加盐6克、鸡汁8克、藤椒油7克搅匀即可
半只鸡一份,辅料可加京葱、红椒、青椒,切小滚刀!
四、亳州椒麻鸡的功效：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收和利用，有增强体力、强壮身体的作用。
5. 大红袍炖鸡怎么炖
麻辣涮肚配方及加工制作教程
一、麻辣涮肚底料配方与炒制方法：
主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。
配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。
大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。
郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、冰糖250克。
香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、山奈100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、丁香50克、香叶25克、香茅草25克。
原材料处理方法：
将朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克放入盆中，用开水浸泡至变软，捞出，沥干水分，备用。
将香料及花椒、青花椒打粉后，放入盆中，倒入醪糟1000克和高度白酒250克，搅拌均匀，浸泡30分钟，备用。
底料炒制过程：
将牛油75000克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克倒入锅中，开火融化后，放入大葱7500克、生姜500克、圆葱500克、大蒜瓣500克，中火炸至金黄色后捞出，扔掉，然后再放入郫县豆瓣酱4000克、炒制大约10分钟后再加入朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克，再翻炒炒5分钟后，放入浸泡好的香料粉和永川豆豉1500克，小火继续熬至60分钟后，再倒入放入高度白酒250克、冰糖250克，继续小火熬制，注意搅拌，直至熬制没有水汽为止，整个熬制过程大约需要3小时。
二、麻辣涮肚肚锅汤高汤制作:
原料:清水100斤、整鸡1只、鸭架2只、鲜猪骨5000克、葱30克、姜20克、八角10克。
高汤制作:
1、不锈钢桶中加入清水100斤，放入处理干净的整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜、八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，过滤残渣，高汤备用。
三、麻辣涮肚兑锅加加工制作方法：
兑锅流程:
1、锅内加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克，及底料250克。
2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品（熟牛肚、青菜、肉丸类穿串），烧热即可上桌。
注：兑锅时根据地区口味，加入适量辣椒段和青花椒。
6. 大红袍做鸡的做法大全
大红袍芙蓉鸟是根据德国的梦娜种培育出来的变种，桂皮大红袍芙蓉鸟羽毛底色为暗红, 其背和翅上有纵行黑色条纹, 亦有羽毛底色为暗绿者，该种是我国派生出来的一个品种, 以往因多产于山东的惠民、 德州及江苏的扬州等地区。
红桂皮大红袍芙蓉鸟日常以粉料(俗称“客食面”)为基本饲料，可把绿豆面、玉米面、熟鸡蛋黄、淡水鱼粉或蚕蛹粉按521的比例搓匀晾干，加适量“禽用添加剂”。另外，还有以鸡蛋、小米或加工精细的鸡用混合粉料搓熟鸡蛋黄为基本饲料的。
7. 大红袍炒鸡块怎么做
主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。
配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克。
具体制作方法
1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。
炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。
3、热锅中下入凉油200克，放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克，翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克，再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块，放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火烧开后煮15分钟，关火焖20分钟后即可食用。
食用时重新上火，先吃肉，后加入自己喜欢的蔬菜即可。
