1. 茶叶为什么飘起来
茶叶不会总浮在水面上，刚冲水浮起来是因为茶是干的，叶片中有小气孔，导致水的浮力大于茶叶重量。
但每片茶叶的饱和度和吸水性不一样，根据茶叶的不同，才会出现那种明显的下沉时间不同。
沉底的茶叶一般比较饱满、壮实，很容易吸水，吸水过后密度比水大自然就下沉了。
而那些相对较薄，面积较大，即使吸了水也很难下沉，因为水的浮力和面积有关。
为什么下沉慢
下沉慢的原因有很多，下面总结几点：
一、水的温度，较热的水就会沉得多且快，凉些就慢。
二、有些茶叶天生就轻，如黄山毛峰。这些较轻的茶叶自然也不容易下沉了。
三、有些茶由于采摘过密，又施以催长素，茶叶长得很薄，也是属于比较轻的类型。
四、制作工艺也影响茶叶，蓬松的外形比紧结的外形不容易下沉。
你可能发现有些茶叶经过多次冲水，依然还能浮起来，这个是因为冲水的时候给了茶叶一个冲击力，然后加上叶片中残留的小孔受热膨胀的缘故。
再多泡几次的话，也自然就会下沉了，不过你可能会觉得影响口感，于是你可能需要一个茶水分离的茶杯。
最后，虽然上浮的茶叶带给我们一些麻烦，但在水中是否下沉，不能作为判断茶叶好坏的标准，只是不同茶的个性。
另外茶叶形状、茶叶开采时间、冲泡技巧、冲泡时间等等都会影响茶叶是否上浮。
2. 茶叶飘起来好还是落下去好
不好
苦荞冲泡时肯定是沉在杯底比浮在上面好。苦荞荼也一种荼类饮料，在冲泡时应用85度以上的开水冲泡，苦荞经这种水温会沉入杯底，也能将苦荞的味道迅速泡出来。如果开水温度低了，苦荞就会飘在上面了，这种水温泡的苦荞荼其味道不易泡出来。
3. 茶叶飘上来
看是什么茶了，如果是某些手工加工的茶叶炒制的时候都会放些茶油，象绿茶，花茶都有可能会
4. 茶叶为什么有的飘起来有的沉下去
说明茶叶的比重重。如果是刚开始冲泡，一般飘起来的是芽头，冲泡次数多了，说明吸收水分，就都沉底了，一般茶叶叶片冲泡容易沉底，因为吸收水分较快，比如乌龙茶。
名优绿茶也以芽头居多，冲泡的话都是立在表面，非常的漂亮
5. 茶叶为什么飘起来是绿色的
茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重的会腐烂结块，上面长出绿毛。普洱茶还会有黑色的霉变。
茶叶和其他食品一样，是有保质期限的。在科学保管的前提下，茶叶的保质期在两年左右不等。茶叶放置的时间长了，尤其是保管不妥当，就容易发霉。像夏季，通常是茶叶霉变的高发期。
这是是因为它受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉毒素（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质）。黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织，具有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
清理发霉茶叶的两个小妙招
1、每天用半湿半干的布，小心地把表面的霉给擦掉，放在通风干燥的地方。
2、或用软毛刷将茶叶表面的霉给刷掉，然后放在阴凉通风处，偶尔翻腾几次，无需再做其他处理，但是要注意避免让阳光直射。
以上的方法比较适合名贵的茶叶，但是清理起来比较麻烦，从健康的角度来讲，叶变质不但影响口感，更有可能危害健康。
茶叶霉变还是不喝为好，喝霉变的茶叶可能会引起头晕眼花、腹泻等食物中毒症状，严重时会引发肾脏功能的病变，更有甚者有致癌的风险。不管是什么茶叶，一旦发霉就不能喝。
6. 泡茶叶的时候茶叶飘起来了
茶叶漂浮在茶汤表面，迟迟不下沉，则一般说明茶叶品质比较差，要不做工粗糙、外形蓬松，要不茶叶偏老，叶片薄，冲泡后吃水慢，长时间飘浮在茶汤表面。
7. 茶叶为什么飘在上面
好茶叶的叶底是不立起来的，反而是软下去。要做出上好的茶叶，就要求采摘的青叶是比较嫩。嫩叶的叶底必然会软下去。如果太老的青叶，一般是做不上上等好茶。所以一般而言，好茶是不会立起来的。或者水的温度不够.
我们知道，当我们要泡茶，把茶叶放入水中的时候，泡的茶叶会浮起来，那是因为水的浮力大于茶叶本身的重力，所以茶叶才会浮起来.（F浮>G排,物体上浮)
可是后来当茶叶泡涨了以后，茶叶又立起来了，那是因为茶叶的重心不在茶叶表面的中心，也就是说茶叶的密度不均匀，茶叶的一头轻，一头重，所以受到水的浮力不一样，茶叶的一端下沉,一端上浮,所以才会“立起来”.
还和泡茶叶的水的温度，同样是一个类型的茶叶，有的茶叶在制作的时候，（这里指烘焙这个工序）里面带了一部分空气；或者在泡茶的时候水温不够不能将茶叶泡开，使里面的空气释放出来，那么就会浮起来的。当然不同质量和档次的茶叶，也能在大的感觉上辨认出来。好的茶叶浮的不会太多，而差的的茶叶一般才会把杯口满满的盖起来。在炒制茶叶的过程中，趁热用揉软机把茶叶揉软去涩，又趁热用一块布包起来在反复揉软，在这个制作工艺完成后，很多茶叶都卷起来，卷得越结实的茶叶，其密度也大，比重增加，分子势能不同，因此才会有的茶叶沉在水中，有的茶叶浮在水面。
8. 茶叶为什么飘起来了
关于泡茶上面会有一层油脂，这个问题的科学解释：
茶汤上面的“油脂”主要由两种种情况：
1、如果茶叶的采摘等级较高，茶叶上面有一层白毫，泡茶的时候漂浮是水面上，像一层油膜，和水质没有关系。
这个“白毫”是早春茶的标志，也是茶叶等级高的重要标志之一。
2、茶叶中的茶皂素引起的，茶皂素具有很强的表面张力，泡茶的时候漂浮是水面上，像一层油膜。茶皂素也不受水质硬度的影响，。
3、个别低级茶或茶叶沫沫泡茶时，茶叶沫沫或漂浮在茶汤表面，形成一种类似油膜的东西。
关于自来水对泡茶的影响，也要辩证分析判别：
一、水的PH值
泡茶用水的PH值>7时，在碱性条件下，碱性水中的氢氧根离子，会促使茶汤中多酚类物质产生不可逆的氧化，形成一系列的氧化产物，如茶黄素类、茶红素类和茶褐素类等，从而改变茶汤的汤色和口感。
实验证明：用同样的绿茶，因泡茶用水的PH值不同，汤色表现不一样，碱性越强，汤色变化越大，用PH值稍小于7时，绿茶汤色正常绿亮，PH值>7，汤色呈橙红色，PH值>9，汤色呈暗红色，PH值>11时则呈暗褐色。汤色改变，说明茶汤中的物质成分组成及其含量比例关系已产生了改变，茶汤的滋味自然也产生了相应的变化。
二、水的硬度
无论哪种硬水都不适合泡茶，泡出的茶汤对茶汤品质很不利，能使茶汤发暗，汤变坏带苦涩，含钙、镁离子越多对茶汤的品质越大。
三、其它物质
特别是矿泉水或矿化水，除钙、镁离子外，其它的矿物质成分对茶汤的滋味影响更大，甚至会让泡出的茶表现出酸味、苦味、涩味等刺激性味道，同时也使茶汤的滋味变的寡淡。
特别是有些自来水水中的铁离子含量过高，会使茶汤的颜色显蓝紫（黑），对于城市自来水往往含有较多的氯化物，氯气较重，会严重影响茶汤品质，因此需存放24小时以后，待氯气自然逸失后再用。
9. 为什么茶叶飘着
沉底的茶叶一般比较饱满、壮实，吸水过后，密度比水的密度大，因此下沉；浮起来的直接原因主要有：
一是水温问题,热些就会沉得多且快,凉些就慢.二是有些茶天生骨子就轻,如黄山毛峰.三是有些茶由于采摘过密,又施以催长素,茶叶长得很薄,人为造成茶叶骨子轻.三是制作工艺造成的,蓬松的外形比紧结的外形容易浮上去.但是茶叶不会总浮在水面上，刚冲水浮起来是因为茶是干的,叶片中有小气孔,所以浮啦.热水泡了,吸收了水分变重了,就沉下去了.再冲热水,一是因为水流冲击力,另外叶片中残留的一点点小气泡又受热膨胀,给茶叶加大了浮力,有部分能浮起来.如果多冲几次水,茶叶中吸收满水份就浮不上来了
10. 茶叶为什么飘起来会变黄
茶叶炒制过程中如何使它变黄，以铁观音为例，
茶菁的采集，是以一心二叶开采，俗称“开面采”。采集茶菁是整个制茶过程当中非常重要的先决条件；采集茶菁时，不能在下雨天及阴天中采，否则将很难形成甘醇之味及香气，极品铁观音茶只能早上九点采集到下午的四点。
制作步骤2、退菁
退菁是“日光萎雕”的简称，退菁就是将采回的茶菁，分散摊在阳光下亮晒，促使茶叶本身的水份发散，但不能在太阳太大的地方下晒。
制作步骤3、静置及搅拌
茶叶经过晒菁后，就必须移至屋内静置；并每隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶所含的高香成分易于挥发出来。
制作步骤4、浪菁
浪菁就是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不再流失，并使茶叶中的各种物质大量释出表面，之后再将茶菁推置起来形成更适合发酵的状态，注：铁观音茶要浪菁至叶边出现红边为止。
制作步骤5、杀菁
杀青就是以高温的方式破坏茶中的酵素，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒至消退，茶香浮现；注：茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
制作步骤6、揉捻团揉
茶菁刹菁后将茶裹在布包里，再用机械加手工挤压搓揉后，解开布包，再热炒，需要这样重复进行25来回，才算大功告成。
制作步骤7、储存、包装
依各制茶品工厂的喜好，生、熟茶进行干燥烘存。
安溪铁观音分为：红心铁观音及青心铁观音两种；主要产于文山，其树，属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但其茶品质高。所以便有了“好喝不好栽”之说。产期较晚的是青心乌龙。其树稍，叶呈椭圆，叶厚肉多，叶片平坦舒展，非常适宜制作铁观音茶。
