1. 普洱茶前发酵与后发酵的区别
按发酵程度分 茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀青这段期间的日光菜萎凋（或热风萎凋）、室内萎凋与搅拌过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯可分成不发酵的绿茶、半发酵的青茶与全发酵的红茶、后发酵的黑茶。 各类茶的发酵程度为红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵，包种茶30%~401%发酵，青茶15%~20%发酵，白茶约5%~10%发酵，绿茶完全不发酵。茶叶中发酵的轻重不是绝对的，存有小幅度的误差。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部分发酵。
国际上较为通用的分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。
一. 不发酵茶（学名：绿茶类） 龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶 珠茶
二. 半发酵茶（部分发酵茶学名：青茶类） 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
三. 重发酵茶：乌龙茶。 俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称风茶，所以俗称之乌龙茶的，其实皆已混淆。
四. 全发酵茶（学名：红茶类） 按品种分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）：按形状分为条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
五. 后发酵茶（学名：黑茶类） 普洱茶的前加工属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，所以它属于黑茶类。
2. 普洱生茶叶底
普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。
黄金叶茶叶属于绿茶，为少见的黄色变异茶种之一的“白化茶种”，具有干茶亮黄、汤色明黄、叶底鹅黄等特点，产量十分稀少。黄金叶茶叶之所以是黄色的，是受到了光合作用的影响，让黄金叶茶叶合成了胡萝卜素，致使黄金叶茶叶表面变黄，叶绿素缺失。
3. 普洱茶全发酵和后发酵
工业发酵应该是熟茶渥堆发酵，自然发酵应该是生茶的后期自然陈化这两种普洱茶的性质很大不同渥堆发酵的熟茶茶性为暖性，陈化3年以上就很适合饮用，有暖胃的功效。
自然发酵的生茶茶性偏寒，需要陈化6年以上才适合饮用，20年之内茶性仍带有寒性，但因未经过渥堆发酵故保持了很多的活性，口感有些苦涩刺激，但回甘生津非常好。置于哪个好就要看自己的需求和喜好，或者说在适合的季节和时间选择适合的茶。
通常春季、秋季适合喝10年左右的生普洱，生津、补气夏季适合喝6年左右的生普洱，生津止渴消暑冬季适合喝3年以上的熟普洱茶，可暖胃、护胃、驱寒保暖
4. 第二题: 普洱茶的后发酵具体是指什么?
普洱茶发酵池是专门要来发酵普洱茶熟茶用的。
发酵池，包括发酵池底座、箱体、门、湿度保持装置、导水槽、气孔；发酵池底座上设置有箱体，箱体为透明箱体，箱体上安装有门，箱体内部的发酵池底座上设置有导水槽，箱体上开有气孔，湿度保持装置将箱体顶部与发酵池底座连接；所述湿度保持装置包括喷淋头、传输水管、水泵、补水管，箱体顶部的内壁上安装有喷淋头，喷淋头与传输水管连接，传输水管设置在水泵上，水泵安装在导水槽内部。
优点，箱体内的湿度及温度适宜能有效的改善箱体内发酵的普洱茶冲泡的苦涩味道，使得加工出来的普洱茶味道甘醇可口。
5. 普洱茶后发酵过程
一般发酵三个月的时间是最好的，但时间过长我可以的
6. 普洱茶后发酵是什么意思
黑茶是后发酵茶
后发酵茶是指经过长时间的渥堆发酵而成的茶，是黑茶类的一种。黑茶属于六大茶类之一，主要类别有湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、云南普洱茶、陕西茯茶、安徽古黔黑茶和广西六堡茶。茶另外还有不发酵、半发酵和全发酵几种。
7. 普洱茶是后发酵吗
普洱茶熟茶是1973年出现的。
熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，普洱茶（熟茶）的茶质温和，茶水丝滑柔顺、醇厚，适合日常饮用。随着时间的推移，普洱茶（熟茶）的香气会变得越来越柔和和丰富。普洱茶（熟茶）以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。
扩展资料：
普洱茶熟茶的发展
普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
普洱茶采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
8. 普洱茶是后发酵
3～5年。
所谓的"白霜"，其实是茶物质逐渐氧化的结果，常见于普洱熟茶，主要成分为儿茶素、咖啡碱、糖类、儿茶素与咖啡碱的络合物等几类物质。
春秋两季时空气相对湿度较高，利于微生物的生殖繁衍，普洱茶属于后发酵的茶品，自然也有饼面发酵变化的现象，而白霜就是其中的一种。所以白霜也是发酵过程一个正常的现象，并非是“外来的霉菌”。
9. 普洱茶 后发酵茶
全发酵茶指的是杀青前完成发酵的茶，而后发酵茶指的是杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶。普洱茶冲泡方法：1、以留根闷泡法为例，茶叶质量与水的质量比例以1：40-45为宜。2、在冲泡前，进行一次洗茶，冲泡时，选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜。3、陈茶、粗茶的冲泡时间较长，新茶、细嫩茶的冲泡时间较短。手工揉捻茶的冲泡时间较长，机械揉捻茶的冲泡时间较短。
一、普洱茶全发酵和后发酵的区别
1、区别
全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶（发酵主要为酶促发酵），而后发酵茶指的是在杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶（发酵分为酶促发酵以及微生物发酵）。
2、普洱茶发酵
（1）初级发酵
①晒制青毛茶的过程中（有微生物菌素的“干预”，使得茶青具备发酵的特质），在普洱茶进入准发酵之前，对茶叶进行预处理的过程，又叫做有氧发酵。
②在该过程中，茶叶中的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇以及脱植基叶绿素，同时在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成邻-苯醌类化合物，接着通过非酶催化的氧化反应，出现褐变现象。
（2）准发酵
①准发酵包括两个部分，其中一种是自然发酵（普洱生茶），即将晒青毛茶蒸压成固定形态，比如团、饼、沱、砖等，另外一种为人工发酵，即将晒青毛茶通过渥堆，快速发酵，然后再将其蒸压成固定形态。
（3）后续发酵
后续发酵是在茶叶被压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固定发酵的最后一个过程（相当于品质再度改造），通常在茶客、商家或生产企业完成（初级发酵和准发酵一般在专业茶叶加工处完成）。
