1. 茶叶氨基酸含量高好吗
茶叶单芽是指茶叶采摘的一个鲜叶标准，是茶叶发芽后叶还没有舒展、只有芽头时采摘的茶叶，茶叶产品只有茶芽没有叶片，一般加工成扁形绿茶，针形绿茶，白茶白毫银针、黄茶等产品，由于采单芽茶费工费时，产量低，加工的茶氨基酸含量高，品质好，属名优高档茶，价钱较贵。
全芽茶是指芽茶的一个整齐度，有的茶产品必须要求全芽，如四川竹叶青、千岛银针等产品。有的茶如白毫银针也是全芽茶，但可能带鳞片。
2. 氨基酸高的茶叶有什么好处
这不能一概而论，不同的茶的氨基酸和茶多酚含量是不一样的！ 茶多酚含量 不同种的茶或同一种茶的不同叶龄，其茶多酚含量有极明显的差异。
其中毛瓣茶的茶多酚含量最高，尤其是幼叶，含量高达11.7%，比目前用于制茶的茶高出2.5%，而与市售的昭平仙回茶(18.3%)和灵山中秀福云绿茶（16.6%) 的茶多酚含量较为接近。因而，就茶多酚含量而言，毛瓣金花茶较适于制茶，而东兴茶无论是成熟叶还是幼叶，其茶多酚含量均属最低。氨基酸含量 各种茶成熟叶的氨基酸含量均在2.0%以下，而幼叶氨基酸含量却较高，除东兴茶外，其余种的氨基酸含量均在4.6%以上，其中毛瓣茶幼叶氨基酸含量高达6.3%，明显高于昭平仙回茶(5.4%)和灵山中秀福云绿茶(4.1%)，也高于已用于生产茶制品的茶(5.79%)。
3. 茶叶含氨基酸多吗
茶叶中的主要成分及其作用：
1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。
2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌
杀菌、抑制艾滋病病毒。可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
3、氨基酸：分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。
4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料通过氧化作用为人体提供能量。需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利。
5、生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，促进食物消化。但因此也可诱发胃溃疡甚至胃穿孔。
4. 什么茶叶氨基酸含量最高
1.氨基酸是个什么东西？
我们都或多或少知道“氨基酸”这个东西，自孩提开始，爸妈给买的补品上，很多都赫赫写着“氨基酸”。曾记得，读书常喝的罐装奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白质和氨基酸的含量。于是我们都大致有些记忆——氨基酸是个对人体有益的好东西。
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。
茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。
2.与茶叶品质有什么关系？
回答一开始提出的问题，茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。
实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。
因此，茶叶氨基酸这类物质与茶叶品质的关系可以简单的总结为滋味的三国之一与香气的良莠。
3.哪些茶叶含氨基酸多？
我们知道茶叶氨基酸好，那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢？这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。
有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。因此，无论白毫也好，金毫也好，大家品茶时最好瞅个仔细，认真辨别清楚是真浑浊还是“假浑浊”。
4.有什么分布规律？
除了简单的窍门，茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下，会表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸这类物质的合成原理以及生化物理特性所决定的。我们了解这些，对把握茶叶的品质会有更清晰的概念。
（1）对不同的茶树品种：小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我们似乎都在追寻嫩的茶，总感觉越嫩的茶叶，品质越好，这其实也不无道理。
（2）对不同的种植环境：北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对弱，所含氨基酸相对也低。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。
（3）采用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，如日本煎茶。有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸。
（4）在不同的制茶工艺所制成的六大茶类当中，不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多。前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸（主要通过微生物作用）。
5.有什么功效？
在人的生理过程中，氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽，n个氨基酸脱去n-1个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作。
相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。
茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中。早上工作，品饮一杯清清细嫩的名优绿茶，实在是非常不错。
前国内氨基酸含量最高的绿茶新品种———鹅黄茶，产自海拔780多米的羊岩山。羊岩鹅黄茶颜色偏黄绿，色泽明亮，冲泡后可闻见熟鸡蛋蛋黄香和兰花香味，口感醇厚，让人回味无穷。其中，氨基酸含量达到6.008%，一举夺得“国内绿茶氨基酸含量最高”桂冠。
5. 哪种茶叶氨基酸含量高
雀悦茶属于绿茶类。
是风味独特，昂贵的稀有品种。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。另一类为雀舌茶，又名（白毛尖）色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。
雀舌的主要特点
外形巧若鹊舌，色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。
6. 氨基酸高的茶叶
松萝茶属于绿茶，其成品冲茶叶紧实呈条状，颜色翠绿有光泽，香气清新，滋味浓郁醇厚，汤色呈碧绿色，清澈透亮，叶底呈嫩绿色。此外，松萝茶中还含有单宁、氨基酸、维生素等对人体有益的物质成分。
松萝茶属绿茶类，为历史名茶，创于明初，产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山。
7. 茶叶的氨基酸含量
GB 10221。2-88 感官分析术语 与感官有关的术语GB 10221。3-88 感官分析术语 与感官特性有关的术语GB 10221。4-88 感官分析术语 与分析方法有关的术语GB 11767-89 茶叶种子和苗木规格标准GB/T 4879-85 防锈包装GB/T 5009。 1-85 食品卫生检验理化部分总则GB/T 5009。11-96 食品中总砷的测定方法GB/T 5009。12-96 食品中铅的测定方法GB/T 5009。13-96 食品中铜的测定方法GB/T 5009。19-85 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB 5009。 22-85 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T 5009。57-96 茶叶卫生标准的分析方法GB/T 5033-85 出口产品包装瓦楞纸箱GB/T 5034-86 出口产品包装瓦楞纸板GB/T 5048-85 防潮包装GB 5127-85 食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留限量标准GB/T 5398-85 大型运输包装件试验方法GB 7718-94 食品标签通用标准GB 8057-87 茶叶机械名词术语GB/T 8302-87 茶 取样GB/T 8303-87 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8304-87 茶 水分测定GB/T 8305-87 茶 水浸出物测定GB/T 8306-87 茶 总灰分测定GB/T 8307-87 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T 8308-87 茶 酸不溶性灰分测定GB/T 8309-87 茶 水溶性灰分碱度测定GB/T 8310-87 茶 粗纤维测定GB/T 8311-87 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8312-87 茶 咖啡碱测定GB/T 8313-87 茶 茶多酚测定GB/T 8314-87 茶 游离氨基酸测定GB/T 9172-88 花茶级型坯GB/T 9172-88 花茶级型坯（附录B）《茶叶滋味化学鉴定法GB/T 9172-88 花茶级型坯（附录C）《茶叶水分测定的快速法GB/T 9172-88 花茶级型坯（附录C）《茶叶总灰分测定的快速法GB/T 9174-88 一般货物运输包装通用技术条件GB/T 9194-88 茶尺蠖防治标准GB 9679-88 茶叶卫生标准GB 9683-88 复合食品包装袋卫生标准GB/T 9833。 1-88 紧压茶 花砖茶GB/T 9833。2-88 紧压茶 黑砖茶GB/T 9833。3-88 紧压茶 茯砖茶GB/T 9833。3-88 紧压茶 茯砖茶（附录B）《茶梗检验方法》GB/T 9833。3-88 紧压茶 茯砖茶（附录C）《非茶类夹杂物检验方法GB/T 9833。 4-88 紧压茶 康砖茶GB/T 9833。4-88 紧压茶 康砖茶《紧压茶类每块（个）净重量检测方法GB/T 9833。5-88 紧压茶 沱茶GB/T 9833。6-88 紧压茶 紧茶GB/T 9833。7-88 紧压茶 金尖茶GB/T 9833。 8-88 紧压茶 米砖茶GB/T 9833。9-88 紧压茶 青砖茶GB/T 10220-88 感官分析方法总论 GB/T 10221-88 感官分析术语 一般性术语 GBN 144-81 红绿茶卫生标准、茶叶卫生管理办法GBN 238-84 食品中镉允许量标准 GBN 54-81 食品中放射性物质限量（附：食品放射卫生管理办法SB/T 10036-92 紧压茶运输包装通用技术条件 SB/T 10037-92 红茶、绿茶、花茶运输包装通用技术条件GB 11680-89 食品包装用原纸卫生标准GB/T 13738。 2-92 第二套红碎茶 GB/T 13738。4-92 第四套红碎茶 GB/T 14456-93 绿茶 GB/T 14487-93 茶叶感官审评术语。
8. 茶氨酸含量高的茶叶
安吉白茶，产于浙江省的北部安吉县，它的选料是一种嫩叶全为白色的珍贵稀有茶树，在特定的白化期采摘，茶叶经冲泡后，叶底也呈现玉白色，因此称安吉白茶，但是，想要注意一点是白色的嫩叶是按照绿茶加工工艺制成，所以，安吉白茶属于绿茶，这是安吉白茶一大特色。
另外，安吉白茶是根据一芽一叶初展至一芽三叶而划分品级的，优质的安吉白茶芽长于叶，干茶色泽金黄隐翠。
1茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上看，安吉白茶扁直坚挺，“凤形”安吉白茶条直显芽，圆实匀整；“龙形”安吉白茶扁平滑润，纤直尖消，色泽翠绿，白毫显露，叶芽鲜活泛金边。
（2）从叶底上看，叶底嫩绿明亮，芽叶明显可辨，脉络突显，叶张透明，茎脉清晰，色泽翠绿。
（3）从汤色和滋味来看，安吉白茶是绿茶中的珍品，具有一种独特的香味，且随着茶叶品级的增加，香气也越加清醇。汤色嫩绿润泽，鲜嫩高扬。同时，安吉白茶还鲜爽持久，清润甘爽，回味生津。
2保健功效
（1）安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1~2倍，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，提高机体免疫力。
（2）安吉白茶含微量元素、茶多酚类物质及维生素，能增强记忆力，保护神经细胞，缓解脑损伤，降低眼睛晶体混浊度，消除精神紧张，解除疲劳，护眼明目。
（3）安吉白茶可促进脂肪酸化，能除指解腻，具有瘦身美肤等效果，经常饮用安吉白茶可延年益寿。
9. 含氨基酸高的茶叶
碧螺春茶里含有氨基酸、茶多酚、咖啡因、Vc等成分。具有延缓衰老、抗癌、降血脂的作用。
10. 茶叶中氨基酸含量
茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。
表1— 茶叶化学成份的分类：
水份:75～78
干物质:（占鲜叶重22%～25%）
无机化合物水溶性部分:2～4
水不溶部分:1.5～3.0
有机化合物
蛋 白 质:20～30
氨 基 酸:1～4
生 物 碱:3～5
茶 多 酚:20～35
糖 类:20～25
有 机 酸:3左右
类 脂 类:8左右
色 素:1左右
芳 香 物 质:0.005～0.03
维 生 素:0.6～1.0
酶 类
11. 含氨基酸最高的茶叶
茶叶是聚氟作物，茶叶中的含氟量远高于其他的一些农作物，而在茶树中的氟元素分布也是不均匀的，其中茶树的叶片聚集了茶树中叶片上，在叶片也是分布不均匀的，老叶的含量是嫩芽嫩叶的二三十倍，所以在港台茶叶骗子忽悠炒作大叶子茶陈茶之前，茶叶的采摘加工都是以茶叶嫩度等级来衡量茶叶质量的，而且到茶叶长到三叶四叶，茶梗出现木质化得时候就不采摘加工，
港台茶叶骗子呢嘴巴能说出一朵花来，而且现在吹嘘普洱大叶子茶这些土豪公知装逼者的往往有一种慕洋慕港台的心理，对于港台茶叶骗子的理论有一种奴才般的屈服感，于是装逼表演就开始了。
什么茶叶含氟量比较高，除了一些地方性的水土中的含氟量高低以外，在茶种上主要是采摘加工比较老的黑茶茶砖普洱茯茶乌龙茶，在芽级上主要是一芽三叶四叶以上的低档茶，分辨这种老叶老梗茶还有一个特点是木质化的老梗，在低档茶里面能够发现那种老的红梗（卖乌龙茶的那些人经常挑出来的老梗）
地方性氟中毒（简称地氟病）是地球上最古老的疾病之一。1976年，我国著名考古学家贾兰坡在山西阳高县许家窑村发现，10万年前旧石器时期的人类牙齿化石中有典型的氟斑牙。
魏晋时代（公元223-262年），嵇康在他的《养生论》中也有“齿居晋而黄，谓枣故也”的记载。其实嵇康冤枉大枣了，“居晋而齿黄”不是因为枣吃多了，而是因为山西大部分地区水氟含量比较高，酿成了氟斑牙的流行。我国东北地区的黑龙江一带也流传着“三肇加安达，一口大黄牙”的说法，这都是因为这些地方水中氟含量高，致使氟斑牙随处可见。
