1. 普洱茶二级原料标准
普洱茶的制作过程:云南大叶种晒青毛茶是加工普洱茶的原料。写普洱茶,得先交代晒青毛茶的制作过程。
1.杀青。杀青是绿茶生产的标志,是绿茶区别于红茶最重要的工序。杀青后,酶的活动终止了。红茶不杀青,酶的活动发酵时仍在进行,是一种酶促发酵过程。晒青毛茶大多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的。
2.揉捻。揉捻破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。
3.晒干。日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。天晴时,薄摊晾晒;天阴时,茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上。晒青毛茶偶有烟味,原因就在于此。
历史上,云南晒青毛茶是手炒手揉,日晒干燥,设备简陋,多是一家一户分散经营的手工作坊。传统制作,保留了柔和的阳光、自然缓慢和仍在变化中的干燥过程,也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。
云南大叶种晒青毛茶及其制成品有悠久的历史,本文将对其分类和销售情况、特别是普洱茶形成过程作一些简要介绍。
1.直接以毛茶形态销售和消费。省内产区和部分地区的农民、城镇中的部分居民直接饮用晒青毛茶,云南人称其为“大叶茶”。西北地区直接大量购买和销售晒青毛茶,在楚雄州广通火车站自然形成一个晒青毛茶交易市场。
2.通过筛分、风选、拣剔和分级,精制加工成滇青茶,产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成,多数为芽毫,消费者形容为“白花花的”,说明原料细幼。春芽用一、二级晒青毛茶各半加工;春尖用中档晒青毛茶加工;配茶以中低档晒青毛茶加工,顺序有甲配、乙配和丙配;春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品。云南省各茶厂均生产滇青茶,销往省内外。滇青茶经久耐泡,除一般饮用外,还宜作烤茶冲泡饮用。
3.经蒸揉或蒸压成型,产品有沱茶、紧茶、圆茶(后改名七子饼茶)、方茶、饼茶、砖茶、贡茶、竹筒香茶等压制茶,习惯上统称紧压茶。一般沱茶重100克,外径8.3厘米,高4.3厘米,主销四川等地。应客户要求历史上也曾生产过250克和125克产品。心脏型紧茶主销西藏,重量250克(1952年以前238克)。文革中,心脏型被改为砖块型,1986年又恢复心脏型生产,目前同时生产和销售心脏型和砖块型紧茶。圆茶(七子饼茶)形似月圆,是云南传统出口品种,畅销港澳地区和东南亚。产品直径20厘米,中心2.5厘米,边厚1.3厘米,每个净重357克,7个一筒,计2.5公斤。饼茶(又称小圆饼茶),主销滇西北地区,每个净重125克,直径11.6厘米,边厚1.3厘米。20世纪50年代每个净重为100克。方茶销区与饼茶相同,重125克,正方形,规格为10×10×2.2厘米。普洱贡茶,有五斤重团茶,三斤重团茶,一斤重团茶,四两重团茶,一两五钱重团茶。
4.以上晒青茶系列产品,经后发酵陈化,均可演变成普洱茶。后发酵不再是酶促作用。云南山高路远,交通闭塞,茶叶运输人背马驮。为降低运输成本,各类晒青紧压茶相继出现了。一匹马驮运50公斤散茶,改为紧茶可驮运70公斤,运量提高40%,运费降低40%。漫漫茶马古道在消磨时间的同时,还在悄悄地重新塑造原始的晒青茶叶。在重塑过程中,微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用。随着交通状况不断改善,运时缩短,陈化期不够,所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港。相对于自然发酵陈化的“生普” 或“原旧普洱茶”,人工发酵普洱茶被茶人称为“熟茶”或“熟普”。1973年4月,云南召开茶叶加工会议,率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶。人工发酵使用的原料统统是散茶,晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵。1976年,“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了。同一时期,“熟饼”也走向市场。用晒青毛茶精制而成的滇青茶类,是近代为适应市场发展出来的品种,成本高,除个别片末茶后发酵用于袋泡茶外,云南一般不作为普洱茶原料使用。人工发酵普洱茶,基本上使用晒青毛茶为原料。
人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。首先将茶叶匀堆,再泼水使茶叶受潮,然后把茶叶堆成一定厚度,盖麻袋或塑料袋保温,让其发酵。发酵期间的温度控制极其重要,温度低,发不起来,温度高,烧堆。视温度变化及时翻堆调节温度,才能够保证发酵正常进行。经过一段时间堆积发酵,茶叶色泽变为褐红色。渥堆达到适度以后,扒堆晾茶,解散团块,散发水分,自然风干。待茶叶干燥,再进行筛分分档,制成普洱散茶。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多。
最后注:(普洱茶的选材和制作方法要求很苛刻,稍有不注意会影响好味道的哦,请你小心)
2. 普洱茶分级标准
关于普洱茶的等级,那么,要怎样区分普洱茶的等级呢?
普洱茶的等级划分是以嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高,衡量嫩度的高低主要看三点,一是看芽头的多少,芽头多,毫显,嫩度高;二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实的程度,紧结,重实的嫩度好;三是色泽光润的程度。色泽光润,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差!所以,在判断普洱茶等级的时候,也是从芽头、紧实度、色泽,三方面来入手的。
怎样区分普洱茶的等级?请看以下详解:
特级、外型条索紧直较细,显毫;内质汤色红浓,陈香浓郁,滋味醇厚,叶底较褐红细嫩。
一级、外型条索紧结稍嫩,较显毫;内质汤色红浓,滋味醇和,香气浓纯,叶底褐红肥嫩。
三级、外形条索紧结,尚显毫;内质汤色红浓,滋味醇和,香气浓纯,叶底褐红柔软。
五级、外型条索坚实,略显毫;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀,尚柔软。
七级、外型条索肥壮,紧实,色泽褐红,稍灰,内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
八级、外行条索肥壮,色泽褐红稍灰;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
九级、外型条索粗大尚紧实,色泽褐红稍灰;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
十级、外型条索稍松,色泽褐红稍花;内质汤色深红,滋味平和,香气平和,叶底褐红稍粗。
普洱茶有等级之分,但是粗枝大叶的普洱茶不一定差,而标榜宫廷特供的普洱茶也不见得就一定是好茶。因此,要学会区分普洱茶的等级,而普洱茶的等级却不是区分普洱茶品质好坏的标准,所谓适口为珍,
3. 普洱茶二级原料标准是多少
普洱茶。
普洱茶主料等级是指云南大叶种晒青毛茶的等级,普洱茶的原料分为十级,逢双设样,另外加了一个特级:特级、二级、四级、六级、八级和十级,特级外形条索肥嫩紧结,芽毫显毫,十级外形条索粗松,黄褐、欠匀整,梗片较多,内质粗老、淡。八级外形条索粗实,黄绿,尚匀整,梗片稍多,内质平和。六级外形紧实,深绿,尚匀整,有梗片,内质纯正醇和。四级外形紧结,墨绿润泽,尚匀整,有嫩茎,内质清香醇厚。二级外形肥壮紧结,显毫,绿润,匀整,有嫩茎,内质清香尚浓、滋味浓厚。特级外形肥嫩紧结,绿润,匀整,稍有嫩茎,内质清香浓郁,浓醇回甘。
4. 普洱茶三级料
关于级别与品质的关系。普洱茶通常讲究茶叶中的内含物质,级次高的茶比较新嫩,芽头多,内含物质丰富,品质方面有一定优势,容易泡的浓酽,但未必能符合所有人的审美。很多人认为级次高的茶细嫩,存放潜力不如级次低的茶。其实越陈越香的特性与原料等级关系不大,只要具备足够的活性就能越陈越香。级次低的茶,则往往成熟度高,茶气、滋味等更足,经过长时间存放的级次低的茶要比级次高的新茶好喝,价格也要贵的多。如经典的88青饼,原料也并非特级原料,而是4级原料;更为经典的印级茶、号级茶用料也不是高级别原料,而这些茶品现如今都是公认的当之无愧高品质经典好茶。所以,好茶并不一定是依照等级划分,只要通过合理的拼配技术,使不同等级的茶菁优势互补,让茶品更具协调性,从而能够越陈越香。综上,普洱茶等级是根据茶菁嫩度来划分,普洱茶的品质高下和级别高低没有直接的因果关系,好茶的认定标准因人而异,大家可以多问、多品、多看,以找到适合自己的茶。
5. 普洱茶原料等级区分标准
普洱茶的等级标准
1.特级
外观条索笔直纤细,叶片的茸毛含量超多;茶汤色暗红,陈香浓厚,滋味甘醇,叶子末端呈红褐色。
2.一级
外观条索紧密,规整,显毫;内质汤色透亮、通红,陈香馥郁,味道甘甜浓醇,叶子末端比较细嫩,匀整。
3.三级
外观条索比较紧密,但叶片的茸毛含量一般;内质汤色比较红,口感温和,滋味香醇,叶子末端较为柔和。
4.五级
外观条索坚硬,不太紧结,叶片的茸毛含量较少;汤色为暗红色,香味纯正,滋味甘甜,叶子末端为红褐色,色泽不太均匀。
5.七级
外观条索粗壮肥胖,色泽为灰红,内质的茶汤为灰红色,滋味比较纯粹,香气醇和,叶子末端为红褐色,色泽不均匀。
6.八级
外观条索肥胖,比较结实,色泽灰红色;香味平和,味道中规中矩,叶子末端为红褐色,色泽不均匀。
7.九级
外观条索肥胖,色泽灰红色;内质茶汤的颜色较红,滋味纯和,叶子末端为红褐色,色泽不鲜亮。
8.十级
外观条索粗壮、松散,色泽不匀称;陈香较淡,滋味甘甜香醇,叶子末端较粗,有梗片。
6. 普洱毛茶原料等级
1.唛号:“唛”为英语“mark”音译。“唛号”亦称“唛头”,广东方言,原意是“商标”、“牌子”。在茶叶贸易中特指用数字或数字辅以文字表示的茶叶名称。也有俗称“茶叶编码”的。普洱茶的“唛号”,即以数字方式表示的普洱茶的名称。
1976年,为出口需要,云南省茶叶公司规范普洱茶唛号。饼茶用4位数,前两位为该款茶的生产年份,第3位为毛茶原料的等级,第4位为茶厂编号(昆明1,勐海2,下关3,普洱4)。如7542、7562、7572、8542等。
普洱散茶用5位数表示。前两位为该款茶的生产年份,第3、4位为毛茶原料的等级,末尾一位为生产茶厂的编号,同样是昆明1,勐海2,下关3,普洱4。如:78071、79562、76563等。
2.茶青:从茶园里刚采摘下来的叶子、作为加工成干茶(成品茶)的原料。一般茶青以“三叶一梗”为佳(或称“一芽双叶”),采摘时机应该适宜,太嫩不宜、太老也不宜;茶青正确写法是“茶菁”,是指制作普洱茶的原料茶,即晒青毛茶。
老茶菁自然是相对当年制的毛茶而言,是指存放多年的晒青毛茶(亦称“毛茶”),本身已经过一定程度的后发酵,所压制出的普洱茶已经陈香初显(主要看看汤色有没有转);老茶菁的色泽较深,多程暗绿色。越老则色越深。
3.批次:比如普洱茶7262,批次901
7262 72是采用72年的发酵技术生产的,6是采用6级茶做原材料,2是勐海茶厂的编号
901代表的是09年第一批次生产的,一般都是春茶
4.茶的级别划分: 宫廷/特级/1级/2级/3级....9级,有的还有10级,但勐海茶厂只到9级。数字越大级别越低,价格相对越低。具体到毛茶宫廷特级都是茶的金芽为主,特级一芽一叶一芽两叶等,1级是嫩叶,逐渐叶子越大越老,到9级就是老粗叶,10级就会有比较多的茶梗。从口味上讲,级别越高香气越浓,级别越低口感越重。从冲泡上讲,级别越高可冲泡的次数越少,级别越低越耐冲泡。
5. 案例:大益普洱茶上面的号码是什么意思?
例如7752 和7692 、7572,这三个号码那个级别高一点?
批次701、801是什么意思?
唛号是四位数的,例如勐海厂的7572、7542,昆明厂的7581,下关的8653、8853。
前两位表示配方的发明年代,第三位表示茶箐级数,第四位表示茶厂。
三位数字的号码,表示应该是批次号,如:以801为例:8代表2008年,01代表当年这个产品的第一批,802就是08年这个产品的第二批,以此类推。
所以,如果单以茶青的等级划分,应该是:7752高于7572高于7692,第三位表示茶箐等级的数字越大,表示茶箐越粗老。
最后要提醒的一点,普洱茶的价格,往往并不完全取决于茶青的等级数,有些选料比较粗老的茶,价格却不一定是最低的。
在与客人共同品茶时,由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满,留下的三分是情谊———这是中国茶文化的特殊含义
7. 普洱茶叶原料等级
国标中熟茶划分为6个等级,各等级特征如下:
【特级】:条索紧细;外形匀整、匀净,色泽红褐润显毫;陈香浓郁滋味浓醇甘爽;汤色红艳明亮;叶底红褐柔嫩。
【一级】:条索紧结;外形匀整、匀净,色泽红褐润较显毫;陈香浓厚;滋味浓醇回甘;汤色红浓明亮;叶底红褐较嫩。
【三级】:条索尚紧结;外形匀整、匀净带嫩梗,色泽褐润尚显毫;陈香浓纯;滋味醇厚回甘;汤色红浓明亮;叶底红褐尚嫩。
【五级】:条索紧实;外形匀齐、尚匀稍带梗,色泽褐尚润;陈香尚浓,滋味浓厚回甘;汤色深红明亮;叶底红褐欠嫩。
【七级】:条索尚紧实;外形尚匀齐、尚匀带梗,色泽褐欠润;陈香纯正;滋味醇和回甘;汤色褐红尚浓;叶底红褐粗实。
【九级】:条索粗松;外形欠匀齐、欠匀带梗片,色泽褐稍花;陈香平和;滋味纯正回甘;汤色褐红尚浓,叶底红褐粗松。
晒青茶也就是普洱生茶划分为6个等级,各等级特征如下:
【特级】:条索肥嫩紧结、芽毫显;色泽绿润,外形匀整,稍有嫩茎;香气清香浓郁;滋味浓醇回甘;汤色黄绿清净;叶底柔嫩显芽。
【二级】:条索肥壮紧结、显毫;色泽绿润,外形匀整,有嫩茎;香气清香尚浓;滋味浓厚;汤色黄绿明亮;叶底嫩匀。
【四级】:条索紧结;色泽墨绿润泽,外形尚匀整,稍有梗片;香气清香;滋味醇厚;汤色绿黄;叶底肥厚。
【六级】:条索紧实;色泽深绿,外形尚匀整,有梗片;香气纯正;滋味醇和;汤色绿黄;叶底肥壮。
【八级】:条索粗实;色泽黄绿,外形尚匀整,梗片稍多;香气平和,滋味平和,汤色绿黄稍浊,叶底粗壮。
【十级】:条索粗松;色泽黄褐,外形欠匀整,梗片较多;香气粗老,滋味粗淡;汤色黄浊,叶底粗老。
8. 普洱茶二级原料标准是什么
按高、中、低档分级
茶叶采摘时,叶和芽同时采,一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶。一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。
分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。
1、高档次茶如:金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级。
2、中档次茶如:一级、三级砖茶,沱茶、一级到五级散茶。
3、低档次茶:低等级是七到十级的散茶
1. 特级普洱茶
茶叶外形白毫显露,茶条紧结。冲泡后茶汤红艳、清澈、浓郁,陈香味明显,叶底均匀,红亮细嫩。
2. 一级普洱茶
选用的茶叶肥厚,条索紧结,白毫显露。冲泡后茶汤红浓清澈明亮,味道醇厚,叶底均整显红褐色。
3. 二级普洱茶
条索紧结,显白毫。香气高长,茶汤艳丽清澈,入口甘醇,叶底明亮有光泽。
4. 三级普洱茶
条索紧结,少许白毫。冲泡后汤色红而浓,滋味醇、回甘好,香气清幽,叶底柔软有弹性。
5. 四级普洱茶
条索紧实,少许白毫。冲泡后茶汤艳丽透亮,滋味醇,香气悠长,叶底柔细嫩。
6. 五级普洱茶
茶叶外形条索紧实,略带白毫。冲泡后茶汤为深红色,滋味醇而顺滑,香气清幽,叶底为红褐色。
7. 六级普洱茶
条索欠紧结,不带白毫。冲泡后茶汤清澈为红色,滋味醇和、有回甘,叶底红褐色,不是很均整。
8. 七级普洱茶
茶条紧、肥壮,冲泡后茶汤红艳明亮,滋味醇厚顺滑、有回甘,香气清幽,叶底欠均匀有光泽。
9. 八级普洱茶
原料有些老,不是很紧结。冲泡后茶汤明亮红艳,叶底粗不是很均匀。
10. 九级普洱茶
茶汤粗而大,不紧结。冲泡汤色红艳而深,滋味平和,叶底大而粗且不均匀。
11. 十级普洱茶
茶饼条索有点松,叶料粗老叶片大,色泽深,茶汤深红,滋味不是很醇厚,香气清雅,叶底粗老,叶片大。
9. 普洱茶一二三级标准
普洱茶的“唛号”,即以数字方式表示的普洱茶的名称。茶饼用四位数表示,前两位为该款茶的生产工艺,第三位为拼配原料中主要毛茶原料的等级,第四位为茶厂编号。
其中,第三位表示茶箐等级的数字越大,表示茶箐越粗老。 普洱茶等级越高,品质相对越差,1到10级中,1级最好。普洱茶的等级可以从特级开始排序,一直到10级,除了11个等级之外,还有普洱皇、普洱金芽、宫廷普洱、普洱礼茶、普洱团茶等种类。
10. 普洱茶二级原料标准是
茯茶,主产于陕西泾阳,由于在三伏天加工,且具有茯苓的效用,因此得名茯茶,其次茯茶也被称之为泾阳茯砖茶、官茶,是采用中小叶种为原料,经独特发酵工艺制成,具有浑厚、陈香的特点,而普洱茶主产于云南西双版纳、普洱、临沧等,是以云南大叶种为原料制成的茶品,根据工艺的不同,分为生茶、熟茶两种。两者同属黑茶,但是还是有很大饿区别。
1、产地、原料区别
从产地上看茯茶主产于陕西泾阳,而普洱茶主产于云南,所以产地上便有着地域差异。
从原料上看,茯茶加工是主要鲜叶是小叶种,如湖南的安化群体中小叶种,陕南的小叶种,
茯茶的原料叫黑毛茶,黑毛茶(指没有经过压制的黑茶)的等级划分,并没有权威通用的标准,但若按采摘时间的先后来划分,则可依次分出个五级十六等(特级、一级、二级、三级、四级)来。
而普洱茶则是采用标准的云南大叶种,云南大叶种是中国著名的茶树良种,是云南省大叶类茶树的品种总称。而云南大叶种初步制成的茶品称之为晒青毛茶。
2、工艺区别
工艺上茯茶属于后发酵茶,它的基本工艺流程是:
鲜叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。
采摘——萎凋——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥。