牛蒡的吃法

可以直接泡水喝，也可以做成牛蒡子猪肚汤、牛蒡子海带羹、牛蒡子蔬菜汤、牛蒡子沙拉等食物。

牛蒡子有疏散风热、清热解毒、宣肺利咽的效果，泡水喝多用于治疗风热感冒、肺热咳嗽、便秘、痈毒、风疹瘙痒激携等病贺型症。

牛蒡子可以单独泡饮，也禅铅猜可以与其它中药配伍使用，以增强疗效。牛蒡子性微寒，脾胃虚寒的人群最好不要服用。

牛蒡的20种吃法

001凉拌芝麻牛蒡

材 料

牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 白芝麻少许 。

调味料

酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

作 法

1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

2.将白芝麻以乾锅炒过

3.将所有材料冰凉，吃时才调味

002红烧牛蒡肉卷

材 料

三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。

调味料

酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

作 法

1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。

2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

3.将牛蒡肉片卷起用牙签腔含游固定，然后下油锅炸一下。

4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

003元宝牛蒡

材 料

牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。

调味料

盐、味素、酒、胡椒粉少许。

作 法

1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。

2.锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。

004牛蒡炒肚丝

材 料

熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。

调味料

盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。

作 法

1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。

2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。

005茄汁牛蒡鸡块

材 料

鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙。

调味料

茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。

作 法

1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色。

2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。

3.起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。

006牛蒡糕

材 料

绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。

调味料

酱油、盐、味素各适量。

作 法

1.牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。

2.虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。

3.8杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。

007凉拌牛蒡

材 料

牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。

调味料

酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

作 法

1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

2.将所有材料冰凉，吃时才调味。

008蜜汁牛蒡

材 料

牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

作 法

1.牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。

2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味。

注：不加锅盖，水分才易蒸发。

009三杯鸡

材 料

鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。

作 法

麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖伍销、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。

010牛蒡鸡汤

材 料

鸡1只、牛蒡9只（约1.5斤）、甘杞1匙、调味料少许。

调味料

酱油、盐为素老穗各适量。

作 法

1.牛蒡斜切成细片约3支放入鸡肚内，剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出。

2.川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮20分钟后再烂1.5小时，食用前加酒及调味料。

011素炒牛蒡

材 料

牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙。

调味料

酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

作 法

1.油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入（1）料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。

加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。

012牛蒡香羹

材 料

牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。

调味料

（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。

（2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。

作 法

1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。

2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整

013牛蒡泼蛋

材 料

1.牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4两。

2.蛋（打散）4粒。

调味料

盐、味精各适量。

作 法

1.油2大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。

2.将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。食用时可沾蕃茄酱味更美

014牛蒡茶冻

材 料

牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。

作 法

1.牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。

2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例

015牛羊一家亲

材 料

羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1块、酒、盐、味素各适量。

调味料

中药店购买（炖羊肉用）。

作 法

1.先把羊肉川烫去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗净、滚刀切段。

3.把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素。

016牛蒡串肠

材 料

猪肠半斤、牛蒡1支（约5两）。

调味料

1.豆豉1小包、姜2片、葱3支、辣椒3条、水2杯。

2.盐1小匙、味素二分之一小匙、糖1汤匙、酒少许。

作 法

1.猪肠洗净，川烫后另加水煮熟，切5公分长段备用。

2.牛蒡去皮切4公分长段，每段剖开成4条状，尾端不必剖开，塞进（1）之肠段中。

3.装塞好之牛蒡肠加（1）及（2）料卤至牛蒡熟透汁稠即可。

017牛蒡脆肠

材 料

牛蒡5支、大肠5条、葱5支、麦芽3两。

调味料

酱油1杯、冰糖4两、辣椒、葱、蒜头适量，味素1茶匙。

作 法

1.肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出。

2.麦芽糖加水1杯煮成汁待用。

3.牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾，入油锅炸至金黄色即可。

018牛蒡沙拉

材 料

牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆（或皇帝豆）。

调味料

蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙

作 法

1.牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。

2.草菇及敏豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用。

3.蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之（1）（2）材料拼排於大盘、附调味酱供食。

019沙茶牛蒡

材 料

牛蒡（小）5支、沙茶酱2大匙。

调味料

糖、酒、味素各适量。

作 法

1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟捞起待用。

2.牛蒡切成薄片，加上调味料腌5分钟。

3.锅热下2匙油放入腌过的牛蒡片先炒，再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘。

020牛蒡排骨汤

材 料

牛蒡1条、排骨半斤。

调味料

盐、味素各少许。

作 法

1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。

2.将（1）料加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。

021牛蒡粿粽

材 料

牛蒡丝2杯、绞肉1斤、香菇15朵、虾米3两、葱头酥半杯、香油、胡椒各少许、糯米粉1斤、在来粉1杯、酱油2匙、糖1匙、小粽叶20张。

作 法

1.香菇切粒、爆香后入虾米粒绞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滚后入酱油，翻炒一下加入少许水，滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。

2.牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。

3.糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥，揉成做汤圆的软度，即成粿团。

4.取适量粿团中间捏一个洞放入（2）料揉好，放入小粽叶内绑好，蒸15-20分钟即可。

牛蒡,别名牛菜，白肌人参等，为菊科植物，根和果可入药。二年生或多年生草本。主根肉质肥大，直立茎，高100－260厘米，多分枝。其肉质根细嫩香脆，营养丰富，是蔬菜中的珍品，既可煮食，亦可烧、炒、腌、酱、做汤、沏茶、制汁等，具有清热解毒，降低胆固醇，增强人体免疫力和侍兄预防糖尿病、便秘、高血压之功效，种子主治外感咳嗽、肺炎、咽喉肿痛、疮痛肿毒等病症。

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺差轮及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。

做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

（二）牛蒡排骨汤

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。老庆袭排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

（四） 牛蒡一家亲

材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。

调味料：炖肉料即可。

做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。

3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。

材料：方便牛蒡丝 真空方便装 猪里脊肉 ，辅料：鸡蛋 ，调料：葱姜末、盐、鸡精、酱油。

做法：锅内留余油油至 7 成热时，放入葱姜末简念衡煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡丝、盐高档翻炒再加入酱油、高汤拦做、肉丝炒匀勾薄芡即可出锅装入盘中即可。

用来岩做敬粗慎煲汤就好了啊，那东东味甜微苦，不论你做什么汤，放一点就胡握好！！很补哦！！还有那东东跟本咽不下去就是树根！！