意思是：扬子江的水是天下第一泉，蒙山顶上的茶叶也是第一好茶。
“扬子江中水，蒙山顶上茶”出自元代文人李德载《赠茶肆》（中吕・喜春来）曲：“蒙山顶上春来早，扬子江心水位高。陶家学士更风骚。应笑倒，销金帐，饮羊羔。”而今，这两句诗已成了蒙顶茶文化的标志：在馆名雅致的茶馆，常见“扬子江中水，蒙山顶上茶”的楹联；有关蒙茶仙姑与茶祖吴理真的民间传说故事很多，以他们茶缘姻缘为主题的作品相继问世；还有一些高雅的茶艺表演。
在张又新茶人所撰写的《煎茶水记》中，专论天下宜茶之水，把“扬子江心”的中泠泉评为“天下第一泉”。扬子江心的泉水与蒙山顶上的茶叶相辅相成，是茶中精品。
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蒙顶茶，据古籍、古碑和清代《四川通志》载，自西汉名山茶农吴理真手植七株茶树于蒙山之颠，至今已有二千多年历史。甘露三年（公元前53年），吴氏在蒙顶植茶成功之后，蒙山茶农历经东汉、三国两晋南北朝，将蒙茶繁育、扩展到整个蒙山全境，到唐代，蒙山茶已发展到相当大的规模，品质和数量都超过了其它地区，并在中国享有很高的声誉。
参考资料：百度百科―蒙顶茶
扬子江指扬州以下的长江下游。扬子江心水指今镇江市石弹山中冷泉，在唐代时，该泉位于扬子江故道的江心处，后来扬子江改道，才露出石弹山。唐代茶圣陆羽曾经将中冷茶评为”天下第七泉水“，而后来的唐代书法家刘伯刍则将其评为”天下第一水“，从次文人墨客竞相推崇此水。
历史上很多皇帝宰相也派人或者亲自来取水煮茶，比如李德裕，苏轼，文天祥等。而蒙山（蒙顶山）产的茶叶自唐代以来就被定为贡品，是中国最早出名的名茶，受到贵族文人的追捧，唐皇室还将其作为赠送给日本遣唐使的礼物，当时用一匹布换不到一斤蒙顶茶。白居易曾经写诗说：”琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山“，其他的文人如苏轼，刘禹锡，陆游都有描写蒙顶茶的诗词。因此到了明代，就出现了”扬子江中水，蒙山顶上茶“的说法。
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蒙顶茶是中国传统绿茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。产地全年平均气温14.5℃，年降水量2000~2200mm，常细雨蒙蒙、烟霞满山。这种生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成。
其外汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜。
相传西汉时，甘露普惠妙济大师吴理真，“携灵茗之种，植于五峰之中”。吴理真在上清峰栽了七株茶树。茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，久饮该茶，有益脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉。
参考资料：百度百科-蒙顶茶