1. 普洱茶手工杀青和机器杀青的口感区别
1、全发酵茶和后发酵茶,在加工工艺上有明显区别,全发酵茶属于内源性酶促发酵,他在加工过程中,茶叶中含有的茶多酚会大量挥发和分解,而且会产生新的营养成分,也就是茶红素和茶黄素,它在发酵完成以后,茶叶的香气比新鲜的茶叶要增加很多。
2、后发酵茶叶是指茶业在前加工时加工工艺与那些不发酵的茶叶工艺一样,但它在加工后期会经过渥堆的后发酵处理,得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程,这种后发酵茶叶在刚加工完成时,它的口感和保健功效并不出色,但它保存时间越长,口感越好保健功效也会更加出色。
黑茶是市场上最常见的后发酵茶,它属于外来微生物发酵,再从新鲜茶叶到干茶的加工过程中,它含有的多酚氧化酶和蛋白酶会得到分解氧化,但这时它的茶多酚不会大量流失,他在制成干茶以后,在保存过程中还会进行不断的发酵,这时它的茶多酚会被分解,得到的成品茶苦涩味才会变淡很多。
2、普洱茶也属于茶叶家族的后发酵茶,特别是普洱茶中的生茶,在新鲜茶叶经过高温杀青和高温干燥以后,还进行增湿堆放发酵等工艺处理,最后才能得到的成品的普洱茶,这种茶叶的发酵工艺在干燥以后,所以它也属于后发酵茶。
2. 普洱茶杀青工艺细节问题有什么
传统绿豆种植不进行化控,绿豆种植新技术强调化控,控制株高以防倒伏。并且在绿豆成熟后收获前用百草枯进行杀青,克服了绿豆植株成熟时水分过大而难以机收的问题。
杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
3. 普洱茶加工过程中为什么要杀青
会有一阵烟熏?
4. 普洱茶杀青的作用
茶叶杀青后可以用太阳晒。绿茶在制作过程中因为干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶三个类别。在绿茶制作过程中,杀青后应该先揉捻,然后再干燥。晒青绿茶最典型的品种就是云南晒青,云南晒青绿茶一般不作为直接饮用的茶叶,而是作为沱茶或普洱茶的原料。
5. 普洱茶晒青和杀青
是的。
晒青是普洱茶的独特制作工艺,早期云南少数民族对茶的利用制作方法较为简单,类似于原始晒干茶,但就是这看似原始、传统、简单的毛茶制作技术保证了普洱茶的后发酵,形成了普洱茶独特的品质特点——越陈越香,因此这种制作技术一直被传承沿用至今。
晒青毛茶不同于其他茶类的“炒青”或“烘青”工艺,也构成了普洱生茶与绿茶的最大差异。晒青毛茶鲜叶杀青通过“翻炒”,利用空气的流动迅速使茶叶降温,仅在3~5分钟内即告完成,其叶片的温度始终不超过60℃,以此保障茶叶中内含的各种化学酶的活性,这些酶往往有“催化剂”的效能,是普洱茶发酵过程中必需具有的“活性因子”。而“高温炒制”的绿茶则不具备这种活性。
同时,晒青工艺加工出的茶品具有独有的“太阳味”,在口感上别具一格。