1. 白茶茶汤变色
茶红素。
白茶越煮越红主要是由茶黄素、茶红素、茶褐素三种元素影响。因为白茶不是红茶或熟普，没有经过重度发酵，茶色不会红的。事实上，茶叶的汤色和发酵程度有着极大的关系。是因为鲜叶通过发酵后，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素的原因。茶黄素呈现橙黄色，决定着汤色的明亮度。茶红素呈红色，量越多，汤色就越红越浓。茶褐色则是呈暗褐色，是使汤色发暗的主要物质。白茶是微发酵茶，即使经过了多年的陈化，也不会成为全发酵茶。
如果白茶出现红汤的情况是煮茶时间过长，开火后让白茶不断在高温中停留，这样的煮茶方式不仅会破坏茶叶内丰富的养分，还会让内质过量析出，造成茶汤过浓，滋味苦涩、汤色红稠。
2. 白茶茶汤变色的原因
这个问题要分两点回答你：
1、、如果是泡同一款茶，颜色深代表你冲泡茶的用量多或者是冲泡时间太久，会造成茶叶太浓，建议尽量不要喝太浓的茶，因为会很容易造成心慌、失眠、胸闷等等现象。如果没有颜色那就代表太淡了，我们可以多喝淡茶，但也不要没有味道了还喝嘛。
2、如果不是泡同一款茶，我们茶分为六大类，除了绿茶、黄茶、白茶颜色较浅外，其他茶类或多或少都会有颜色，其实喝哪种都很好的，但要注意，需根据自己体质选择茶叶，肠胃不好和有冷症的尽量少喝绿茶和生普，其他都可以喝的，对身体很好！
3. 老白茶煮出来的汤色
从茶的汤色看，陈年老白茶，茶汤色有以下变化：
第一泡和第二泡，汤色主要为赤金色、深赤金色；
第三泡和第四泡，汤色主要为橙色、杏色；
第五泡和第六泡，汤色主要为琥珀色、胭脂色。
到第十泡后可煮，煮过后的汤色，主要呈现为红石榴的颜色，颜色艳丽、汤色通透。
4. 白茶茶汤放置久了有些会变色有些不变色什么原因
一是鲜叶呼吸作用，使叶内糖类分解，产生二级化碳，释放出大量的热量，使叶温不断升高，叶子发热变红；
二是白茶鲜叶堆积时间过长，通气不良造成呼吸作用释放的热量不能及时散发，叶温提高，促进内含物加快分解，在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，使糖分解为酒精和二氧化碳，并产生热量，叶堆内出现酒精味，使叶子变质。所以白茶鲜叶必须妥善管理，以保持鲜叶的新鲜度。
5. 白茶煮完变色
一、白茶属于什么茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。
二、白茶应该如何冲泡
1.盖碗冲泡，是一冲一冲地冲泡，盖碗不吸收茶香不吸收茶滋味的特点，自然是能让白茶展示每一冲的风味变化。盖碗冲泡，先将沸水注入盖碗中，而后出汤，倒至玻璃茶海中，然后再分到品茗杯当中。这个冲泡的过程，会让温度下降，方便喝茶。
2.玻璃杯泡茶，做法也比较简单，取一个玻璃杯，投入定量的白茶(具体投茶量根据玻璃杯大小选择，一般300毫升玻璃杯，配2克左右的白茶即可)。而后注入沸水，等到茶汤变凉后，就能喝了。
3.大壶冲泡，大壶，即容量较大的玻璃壶(一般是1L左右)，这类大壶，适合家庭饮用。大壶冲泡白茶，投茶5-8克，注入沸水，当道茶汤变色后，即可倒出茶汤喝。
6. 白茶茶汤变红
鲜叶中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素。
当茶红素积累到一定程度就会使茶梗呈现红色。
什么操作会导致红梗？
鲜叶受损、茶梗过于粗大、杀青不足。
1.鲜叶受损
在采摘储运过程中，往往会有一些鲜叶收到挤压或擦碰受损，这些鲜叶就会红变，进而出现红梗。
鲜叶受损出现的红梗一般呈散点随机式出现，在晒青茶中常见，只要受损不过于严重，对后期影响不大。
2.茶梗过于粗大
采摘的鲜叶中，茶梗过于粗大的话，是很难顺利杀熟杀透的。
晒青茶杀青的目的是尽可能多的保留活性物质。
单纯为了避免红梗而过度延长杀青时间，往往得不偿失。（对制茶手艺有充分的自信，不怕烫，能够短时间内将粗梗茶杀熟杀透的高手可略过。
3.杀青不足
杀青不足有如下原因：摊放过度、温度低、时间不够。