1. 茶叶全发酵和后发酵哪个好
微发酵茶是不经过发酵过程的茶，比如绿茶。因为不发酵，所以气味天然，清香爽口，茶色翠绿。
全发酵茶是经过发酵程度100%的茶，比如红茶。制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻,然后进 C C 行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶，红色茶汤。
2. 茶叶全发酵和后发酵哪个好些
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。其中最重要的是红茶的发酵工艺。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多
总之，绿茶没有经过发酵，是未发酵茶，发酵程度是0%。红茶的重点就是发酵，红茶的发酵程度是100%的。
3. 全发酵茶好还是后发酵茶好
1. 酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，发酵的工序一般是指萎凋、杀青、揉捻，像黑茶这种后发酵的茶还需进行渥堆。可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。 2. 候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚，茶多酚具有收敛性，所以对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。红茶是全发酵茶，属于“内源性酶促发酵”，指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。茶叶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。它是经过发酵烘制而成的，与绿茶最大的区别就是，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。 3. 所以说胃不好的人当然是喝发酵后的茶比较好了。茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。黑茶的助消化能力就更强了，西北人民天天吃牛羊肉，一大部分是靠黑茶来助消化的。黑茶属于后发酵茶，属于“外来微生物发酵”，指在发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等。
4. 全发酵茶和后发酵茶区别
干发茶又称发酵茶。属于茶的一种做法工艺品种。
发酵茶又可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
5. 全发酵和后发酵茶的区别
茶叶的发酵其实是利用其自身所含有的氧化酶的氧化作用来进行的，不需要添加外界微生物辅助其发酵，所以说茶叶的口感其实很大程度是取决于其发酵程度及制作过程的。
六大基本茶类：按照发酵程度划分。
绿茶（不发酵）
白茶（微发酵）
黄茶（轻发酵）
青茶（乌龙茶，半发酵）
红茶（完全发酵）
黑茶（完全发酵、后发酵）
发酵程度越高，茶性越温和。比如红茶、黑茶适合胃不好的人喝。不发酵或轻发酵的茶，茶性微寒。比如绿茶、黄茶，合适降火去燥，脾胃弱人应适量。
6. 茶叶全发酵和半发酵
发酵茶在制茶的工艺当中，是十分重要的一环，因为发酵的程度还有发酵的质量，会最终影响到茶叶的口感以及茶叶的茶汤颜色，甚至是茶叶的营养价值均会受到影响，而熟茶则是通过了渥堆自然发酵之后，再通过与自然的氧气结合再发酵的，所以熟茶的发酵程度，除了在渥堆发酵的时候产生之外，后期的保存环境因素也十分重要，究竟发酵茶和熟茶还存在怎样的区别，一起来看看。
发酵茶和熟茶的区别
制茶工序的区别
发酵茶是经过了萎凋、揉捻，然后加上随着现代技术越来越先进，在各种茶叶的发酵当中，已经可以做到人工智能温控这一块了，所以发酵茶也是经过人工智能调节而完成的，再加上后期的干燥，发酵茶精制而成，代表就是如今大家所熟悉的红茶，而熟茶是经过了摊凉、杀青、揉捻、晒干、湿水、渥堆发酵工序来完成的，从制茶工序的区别来看，发酵茶和熟茶可以说是在发酵这一步的工序完全不一样。
发酵时间的区别
要说发酵茶，是通过了人工发酵，人工智能温控的发酵程度来决定了最后茶类的饮用口感或者是茶类的香气，茶中的营养物质等方面，而发酵茶是不会再发生第二次的发酵的，已成定局了，而熟茶相比起发酵茶来说，区别就在于，熟茶是属于后发酵的茶类，前面不经过人工智能把控发酵程度，后期通过与空气接触发酵的程度，就叫熟茶。
种类划分的区别
一般在我国的发酵茶，具有很多不同程度的发酵茶，种类繁多，如轻发酵茶绿茶、白茶、黄茶，半发酵茶乌龙茶，以及全发酵茶黑茶，红茶等等，而熟茶则是只有一种类别，一般就只有普洱熟茶，乌龙熟茶等等，种类单一，从种类上面来说，发酵茶和熟茶也可以很好地区别开来。
7. 茶叶全发酵和后发酵哪个好喝
这种茶当然是全发酵好。在云南碎银子属于红茶。红茶全发酵口感为最好。
8. 茶叶全发酵和后发酵哪个好一点
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
9. 后发酵茶和全发酵茶的区别
全发酵茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工序精制而成，其发酵度为100%，茶性温和，全发酵茶有以下品种：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。
全发酵茶：红茶
小种红茶工艺分类：正山小种、烟小种 ；小种红茶产地分类：正山小种和外山小种两种
正山小种：花果香 桂圆汤
烟小种：松烟香
工夫红茶：滇红、祁红、坦洋工夫等
祁红：似花 似果 似蜜 是有独特的祁门香
滇红：香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽
坦洋工夫：香气高锐 、花果香明显
红碎茶：片茶、碎茶、叶茶、末茶
叶茶：汤色红艳(或红亮)，香味鲜浓有刺激性
碎茶：汤色红浓，香味鲜爽浓强
片茶：汤色红亮，香味浓爽
末茶：汤色红浓稍暗，香味浓强微涩
半发酵茶：乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，发酵度为10%--70%，属中性茶，经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工艺制作而成
乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍
闽北乌龙多为焙火香滋味浓郁，但水仙滋味会更加柔和
闽南乌龙：铁观音，铁观音具有兰花香，滋味甜醇；铁观音05年以后改变新工艺亦分为清香型和浓香型
广东乌龙：凤凰单枞，单丛花香馥郁，丰富多样
台湾乌龙：冻顶乌龙，茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡；为台湾两大名茶之一
10. 茶叶全发酵和后发酵有什么区别
区别如下：
1、小青柑全发酵茶喝和发酵茶，在加工工艺上有明显区别，全发酵茶属于内源性酶促发酵，他在加工过程中，茶叶中含有的茶多酚会大量挥发和分解，而且会产生新的营养成分，也就是茶红素和茶黄素，它在发酵完成以后，茶叶的香气比新鲜的茶叶要增加很多。
2、小青柑后发酵茶叶是指茶业在前加工时加工工艺与那些不发酵的茶叶工艺一样，但它在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程，这种后发酵茶叶在刚加工完成时，它的口感和保健功效并不出色，但它保存时间越长，口感越好保健功效也会更加出色。
11. 茶叶是全发酵好还是半发酵的好
这个要分种类来说，像绿茶类一般不盖盖，因为未发酵茶不适合闷泡。闷泡会导致茶汤口感发涩，影响品饮。半发酵茶和全发酵茶以及后发酵茶冲泡时一般会盖盖子。发酵的茶需要高温才能激发其香气，也能令茶叶里的物质更好的析出。