1. 普洱茶酶促反应
云南仓储与广东仓储对比
1、云南仓储
气候相对干燥，空气湿度低，温度变化幅度不大，处于一个相对合适普洱茶发酵的温度与湿度区域内。普洱茶陈化时以氧化酶参与的酶促反应为主，转化相对纯粹、单一。虽然陈化时间长，但以茶叶内氧化酶为主导的转化，其转化结果更稳定，品质可预期性强，能够较大程度上避免茶品霉变、劣变，对茶品的损耗小。
2、广东仓储
气候相对潮湿，空气湿度高，气温高，有利于微生物生长。因而微生物发酵与酶促反应同时存在，陈化时间大幅缩短，但是参与发酵的微生物种类的多样化与不可控性，会导致发酵结果较为多变，茶品品质或优或劣，最终滋味难以预期，稍有不慎容易出现霉变，对茶品损耗大。
2. 普洱茶活性酶
不好
一般来说普洱茶是不应该采用密封包装来存贮的，因为普洱茶是后发酵茶叶，在后期存放的过程中，茶叶的内部会有慢慢的转化过程，茶多酚与活性酶发生氧化反应。使得有益菌得到快速的繁殖，同时杀灭了有害的细菌。这个过程需要氧气的存在，不能在真空中反应。所以普洱茶想要后期转化的好，一定不能密封起来存储。
3. 茶的酶促反应
红韵茶是红茶的一种。红韵茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红韵茶品种以祁门红韵茶较为著名。
红韵茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
4. 普洱茶脂肪酶
1、取一小碗，调两勺麻汁，依次加少量水顺时针搅动，直至成汁。调两勺味道一勺蚝油一勺辣椒油，调匀。
2、炸花生，待凉后碾碎。
3、辣萝卜咸菜切碎。
4、酸豆角切碎。
5、沸水煮面，煮至稍有硬心出锅沥水。
6、面条装碗，再将上述材料顺序加入
第一道 虾仁炒蛋
虾仁和鸡蛋，都富含蛋白质、钙和磷，这些都是人体所必需的营养成分。很多人不管是做西红柿炒蛋还是虾仁炒蛋或者其他类的炒蛋，都会把鸡蛋炒老了，吃起来不够滑嫩。下面会教大家一个小技巧，记得学起来哦！
【制作方法】
1、准备食材：虾仁250克、鸡蛋2个、水1茶杯、油和盐适量。
2、鸡蛋打入碗里，加1茶杯水搅拌均匀。（搅拌蛋液时加水是让鸡蛋炒出来嫩滑的关键。）
3、虾仁洗干净后沥干水分。
4、大火热锅，下油烧热，倒入蛋液，晃动锅使蛋液凝固得更快。
5、炒好的鸡蛋盛出备用，锅内再倒点油，下入虾仁炒至断生。
6、倒入鸡蛋，翻炒均匀后下盐调味。
第二道 榄菜茄子焖豆角
素炒茄子和豆角时，加点橄榄菜进去调味，有种“踏花归去马蹄香”的韵味。橄榄菜还可以帮助消化和增进食欲。
茄子富含蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素。有清热解毒、抗衰老和治疗冻疮的作用。豆角富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B和维生素C，是营养价值较高的蔬菜。
【制作方法】
1、准备食材：茄子1根、豆角一小把、蒜头半个、橄榄菜一大勺、油适量、盐少量。
2、豆角切成3厘米左右的段。
3、茄子切3厘米左右的长条，泡入盐水中备用（泡盐水是为了防止茄子氧化变黑）。
4、锅内下入足量油烧至7成热，下入茄子煸炒至金黄色，盛出备用。（很多人做茄子都会把茄子放到油锅里炸，我觉得那样太油了，所以我都是下足量油，用炒的，这样可以省掉很多油。）
5、锅内留油，下入豆角炒至变色，倒入茄子，下入事先切碎的蒜末。
6、翻炒均匀后下入一大勺橄榄菜，炒匀，下少量盐调味即可出锅。
第三道 回锅肉
“回锅”就是再次烹调的意思，食材中用到了青椒、蒜苗，而青椒中含有辣椒素，可以刺激胃液分泌，帮助消化和增进食欲。蒜苗则有抑菌杀菌、消积食和醒脾的作用。
【制作方法】
1、准备食材：三层肉200克、青椒半个、红甜椒半个、蒜苗1根、姜3片、蒜头3～5瓣，酱油、料酒、油、盐等适量。
2、三层肉洗净，冷水下锅煮开，肉变白了捞出用冷水冲凉。
3、将肉切成薄片，青椒和红甜椒切小块。
4、蒜苗切段、蒜头拍扁去外衣备用。
5、热锅下入姜片和蒜头煸香，下入三层肉片，继续翻炒。
6、淋少量酱油，翻炒上色。
7、下入蒜苗、青椒和红甜椒，继续翻炒至菜类断生，即可装盘。
第四道 普洱蹄髈
普洱茶有独特的香气，滋味浓厚。具有减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效，普洱茶含有脂肪酶，这种脂肪酶可以将肠道中的脂肪消耗和分解掉，很适合想要“减肚子”的人士。普洱茶吃了可以喝，还能用来做菜。这道普洱蹄髈，就是用的普洱茶来调味，被分解掉脂肪的蹄髈怎么吃都不担心发胖。
【制作方法】
1、准备食材：蹄髈1个、普洱茶叶8克、冷水200克、八角2个、香叶2片、生抽2个、葱1根，冰糖、花雕酒、姜等适量。
2、普洱茶叶和冷水下锅，煮开后转小火慢煎成浓茶，时间约10分钟。
3、蹄髈洗净，去骨，切成方块。
4、冷水下锅焯透后捞出冲洗掉血沫。
5、葱打结，姜切片。
6、所有食材全部放入高压锅内，盖上锅盖，上气后转中火压15分钟。
第五道 萝卜红烧肉
萝卜，素有“小人参”之称，中医认为萝卜有行气、止咳化痰、除燥生津、清热懈毒等功效。
营养方面，萝卜含有大量的植物蛋白、维生素C、叶酸、B族维生素和钾、镁等矿物质，可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
【制作方法】
1、准备食材：萝卜1个、三层肉250克、鱿鱼干1小个、八角2个、花椒一小把，葱、姜、酱油、蚝油、料酒、盐、油等适量。
2、三层肉洗净切大块，用料酒和姜片腌15分钟。
3、萝卜去皮、洗净、切块，鱿鱼干切条备用。
4、锅内下少许油烧热，下入八角、花椒、葱花、姜片炒出香味。
5、下入三层肉翻炒至猪肉变色。
6、加入萝卜块和鱿鱼干翻炒均匀，加入酱油、蚝油继续翻炒上色。
7、加入没过食材的清水，倒入高压锅内，烧开后压10分钟。
第六道 板栗烧排骨
板栗的营养丰富，又被称为“肾之果”，任何人都可以吃。有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。
【制作方法】
1、准备食材：排骨250克、板栗100克、桂皮1个、香叶2片、八角2个，姜、花椒、白胡椒粉、老抽、生抽、盐等适量。
2、排骨洗净焯水后捞出，再用清水冲洗干净备用；板栗可以买去皮的，方便。
3、热锅下油，下入排骨煸炒，再下老抽和生抽翻炒上色。
4、下入姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
5、加入没过排骨的水量，再下入板栗、白胡椒粉和少量盐。盖上锅盖大火烧开后转中小火焖。
6、汤汁收到一半还少时，转大火收汁就可以出锅了。（时间忘记看了，大家看着办哈！）
第七道 红烧猪皮
猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，所以经常食用猪皮可以滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老。
【制作方法】
1、准备食材：猪皮300克，蒜头、姜、红辣椒、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽和油等适量。
2、猪皮洗干净后先焯一遍水，热锅热油下入姜、蒜、辣椒煸香。
3、下入猪皮炒至变色。
4、下料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
5、下五香粉、花椒粉，继续翻炒均匀。
6、倒入清水，没过猪皮的量。大火烧开后，转小火烧1个小时左右。
7、一小时后，大火收汁，一盘Q嫩弹牙的红烧猪皮就出炉了。
第八道 可乐鸡翅
鸡翅含有丰富的胶原蛋白，对保持皮肤光泽、增加皮肤弹性都有好处。而且鸡翅还有有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
【制作方法】
1、准备食材：鸡翅500克、可乐1罐，姜、葱、料酒、生抽、五香粉和油等适量。
2、鸡翅洗净沥干水份，姜切片，葱切段。
3、锅内放油烧至7成热，下入葱段和姜片煸香，再放入鸡翅煎。
4、煎完一面后翻过来煎另一面，两面都煎至金黄色。
5、倒入可乐，生抽，料酒和五香粉，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮至汤汁收干。
第九道 花雕酒炖鸭
鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，味甘、咸，性微凉，有补阴益血、清虚热和利水的功效。
【制作方法】
1、准备食材：鸭子半只、花雕酒100毫升、八角2个、酱油2茶匙、老抽1茶匙、冰糖1汤匙，黑木耳、葱粒、姜丝和盐等适量。
2、鸭肉放入沸水中焯去血沫，盛出沥干水分。
3、热锅热油，下姜丝炒香后，放入鸭肉煸炒之变色。04、倒入花雕酒。
5、下入老抽、酱油、冰糖、盐和八角，加入没过鸭肉的清水。
6、大火烧开后，下入黑木耳，转小火炖30分钟后，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
第十道 红烧猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，且脂肪含量比肥肉低。除了能防治皮肤干瘪起皱，还能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有很好的作用。
【制作方法】
1、准备食材：猪蹄1只、香叶2片、桂皮1个、八角2个，冰糖、姜片、酱油、陈醋、料酒、白胡椒粉、盐、葱和盐等适量。
2、猪蹄洗净，加姜片冷水下锅，水开后再煮5分钟，捞出，冷水冲掉表面血沫。
3、锅里放油，冰糖，小火加热，用锅铲轻轻搅动，直到冰糖融化，且出现泡泡。
4、加入猪蹄，翻炒上色。
5、放入香叶、桂皮、八角和姜片，继续翻炒。
6、炒出香味后，加入酱油、陈醋、料酒和白胡椒粉，翻炒均匀。
7、将猪蹄倒入高压锅，加入没过猪蹄的水，调入适量盐巴，盖上锅盖，上汽后，中火压15～18分钟。。
7、拌匀即可。
5. 普洱蒸酶绿茶
可以。慎选。做普洱茶的原料以云南大叶种茶为原料，做成晒青绿茶后，再进行普洱茶的加工程序。
首先，云南大叶种茶树是制作普洱茶最好的原料其次，晒青是它的必备工序。市场上买的绿茶，如果达不到以上两种标准，加工出来的普洱茶质量会差很多。所以要慎重选择。
而且，市场上购买的绿茶，再加工成普洱茶，生产成本会比较高，不推荐。
另外，绿茶作为单一的大品类，它的保健功效和药理作用比普洱茶有过之而无不及，再去做无谓的加工，也是画蛇添足。
6. 普洱茶会兴奋神经?
普洱熟茶可以提神！普洱茶之所以会有苦，是因为其中含「咖啡碱」，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。
如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
7. 普洱茶酶促反应和非酶促反应的区别
什么是发酵
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的发酵——生物氧化
人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
以上是中国茶叶常说的发酵基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。