1. 信阳毛尖炒茶培训
1.筛分
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。
2.摊放
将筛分后的鲜叶，室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3.生锅
采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35度左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。
熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续裹揉，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行赶条。
4.初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。
5.摊凉
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。
6.复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。毛茶整理复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
2. 信阳毛尖炒制
文新信阳毛尖品道、修道、悟道、观道四个等级，尤以品道为重。文新信阳毛尖品道：鲜叶一芽一叶初展，外形索紧细，匀称，细嫩多毫，色泽嫩绿油润，，叶底鲜嫩，匀称，芽叶成朵，也只柔软，叶色嫩绿，香气高爽，鲜嫩持久，滋味鲜爽，汤色明亮，能按照这个标准来炒制，这就是文新信阳毛尖的品道标准。
3. 信阳毛尖传统手工炒制技艺
信阳毛尖，包括芽头茶，汤色发黄分几种情况。
茶叶在炒制过程中出问题了或者后期干茶没有保存好，汤色发黄没有光泽，茶汤有水焖味，香气低沉不自然。
信阳毛尖高山茶，茶汤黄亮有光泽，香气回甘都很好，茶味足是一种正常现象。
干茶烘焙期间火大了，使干茶轻微焦化，茶叶和汤色都会发黄，有焦糊香，茶滋味爆劲大。
水质水温影响，信阳毛尖芽头，硬水冲泡会影响汤色变黄，比如碱性水质，会使信阳毛尖汤色口感打折扣。冲泡水温，开水稍凉至85-90度左右再冲泡，能够很好的体现绿茶的鲜爽度和回甘，汤色黄亮嫩绿，香气淡雅。沸水冲泡信阳毛尖，会茶汤发黄，口味加重。
4. 信阳毛尖炒茶大师
毛尖怎么炒制：
1、将新采摘的茶叶在大箩筐里在阴凉的地方晾半小时以上，然后用不同大小的筛子将新鲜的茶叶分成不同的等级，这样炒出来的茶叶外观和口感才一致。
2、将特制的大锅用木材烧到一定的温度。然后将一定量的新鲜茶叶突入锅里，用特制的茶把不停的翻炒揉捏，直到茶叶的水分去除80%。
3、把茶叶从锅里取出来，放在大箩筐里，摊平，让他们冷却下来。
4、当茶叶晾凉，这时候将茶叶放回茶锅，用茶把用力的揉捻。这样的作用就是一方面除去茶叶里的水分一方面将茶叶揉捻成形，还可以增加茶叶的香气，起到提香的目的。当茶叶中的水分再除去15%以上再从锅里取出来晾凉。
5、晾凉的茶叶再回锅，这样做也有提香的作用。这个时候还必须用特殊的手法将茶叶不规则的茶叶弄直。当茶叶的水分几乎除去干净就可以出锅了晾凉。
6、将点燃的木炭放在火盆里，用火灰盖在木炭上，不然温度太高，热量散发的太快。将茶叶均匀铺在竹制的用具上放在火盆上慢慢烘烤。中途要经过数次的翻身。烘烤以后的茶叶晾凉以后就可以冲泡饮用了。
5. 信阳毛尖炒茶工序
新茶在3、4月份上市，在清明前一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
二是闻其香。
科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。
它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。
因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
三是品其味。
因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。
因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。