1. 信阳毛尖的炒制
有六道工序。
首先是摊晾，将采集后室烘干过来的鲜叶放在竹制器具里晾一晾，去除水分。然后用滚筒杀青机杀青或者手工炒制，然后用揉捻机里条，然后是烘干，最后是提香
2. 信阳毛尖炒制大赛
信阳毛尖嗮干是圆针状。信阳毛尖在生产过程中，先从茶树上摘下嫩叶，后经过简单晾晒，再经过制茶师傅的炒制，最后再经过烘烤成型，最终便成了圆针状可以饮用的信阳毛尖了！
炒制信阳毛尖需要技艺熟练的制茶师傅，饮用信阳毛尖还要讲究水温和地道的信阳山泉水。要是能在一边欣赏着茶艺表演，一边品尝着清香沁脾的毛尖茶，那真是一件惬意的事了！
3. 手工信阳毛尖炒制工艺
茶叶采收结束以后，就是收购茶叶的阶段了。收购信阳毛尖茶叶中，大部分仍为散形茶，其中：“信阳毛尖”约占62%左右;炒青、烘青和蒸青绿茶等“小包装茶”约占33%左右;金刚碧绿、仰天雪绿、灵山剑锋、其鹏碧云、申林薮北、申林玉露等地方新名茶约占5%左右。
收购信阳毛尖茶叶不仅要观察茶叶的质量，同时还要关注茶叶的湿度，茶叶的湿度对茶叶的价格也是影响较大的，如果茶叶采摘过程中，茶叶的湿度过大，会导致茶叶的味道过于清淡，特别是雨后的茶叶含水量较大，这是收购茶叶过程中最不可忽视的环节。
4. 信阳毛尖炒制过程
又称嫩栗香，似熟的板栗的那种甜香。一是在制作过程中杀青较重的原因；二信阳山区有大量板栗树，茶山上的茶树与板栗树一起生长，形成一种外在的香气。
这种茶味道更好，对工艺要求更高。也很容易出现老火香或称火功香，这是茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥过度、温度过高，使茶叶中部分碳水化合物转化产生焦糖香气。传统的信阳毛尖旱茶，也就是本地种，再由传统的手工炒制工艺，木碳烘焙。才能将毛尖炒制出浓郁的栗香味。
纯正板栗香的信阳毛尖，需要苛刻的条件：
（1）地点要求：采摘于高山中的茶青；
（2）茶树品种要求：必需本地旱茶茶树种，大白茶品种则不行。也就是大家常谈到的“大清浓”（本地旱茶）与“小浑淡”（大白茶）；
（3）技术要求：要求制茶师傅非常高的制茶技艺，火功恰到好处，火小一分则制出清香型的信阳毛尖，火大一分则会带火香。
板栗香信阳毛尖特点：茶汤入口柔和，无苦涩，香高味浓，回甘绵长。
5. 信阳毛尖炒制加油脂吗
喝红茶和绿茶都有一些刮油去脂的效果，要说最刮油脂的茶是红茶还是绿茶，以五星为满分的话，那么绿茶刮油脂的效果可以得五星，红茶刮油脂的效果则只能得四星。总体来说，绿茶刮油、瘦身的作用相对红茶来说更有效。不过，红茶、绿茶交换着喝，则更加刮油、减肥。