茶叶基本知识 茶叶的基础知识介绍

茶叶基本知识 茶叶的基础知识介绍

1、茶叶的基础知识主要了解茶叶的起源、发展历史、茶叶分布、茶叶的保存等，中国是茶叶之乡，茶叶知识非常丰富。

2、茶叶的起源与发展历史

（1）神农尝百草至今有5000多年的历史。

（2）我国的云南地区有树龄超过2000年的野生大树。

（3）茶叶是从唐朝起自我国向朝鲜、日本、荷兰、葡萄牙、英国、俄国、美国等传旅拍滑播。

（4）中国是最早发现和利用茶的国家。茶称谓起源于中国。

3、茶叶在我国的发展历史

我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证，茶树起源于中国。早在5000多拆腊年前，我们祖先就发现茶有解毒的贺友功效。中国是茶的故乡。经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。

4、中国茶区分布

四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。

5、茶叶的保存方法

（1）袋装保存：茶叶是指不同茶树的叶子和芽，泡水饮用可以起到不同的作用，若是想将茶叶保存的时间较长，可以将茶叶装入塑料袋中保存，放在阴凉、通风的环境中，不要放在有阳光或潮湿的环境下，容易使茶叶发霉。

（2）装罐保存：准备好一个干净的密封罐，将茶叶放入塑料袋中，将里面的空气尽量挤压出来，并将其密封，再放入密封罐中密封起来，密封罐尽量采用铁质的，这样会使茶叶保存的时间更长，千万不要使用生锈的铁罐，容易使茶叶变质。

（3）冷藏保存：茶叶的保存方法有很多，在正常的环境下保存，可以保存18个月左右，其实也可以将茶叶装入保鲜袋中，尽量将其密封起来不透气，再放入冰箱中冷藏起来，这样大概可以保存两年左右，甚至可能会更久。

茶叶入门基本知识

茶叶的基本知识茶叶分为七大类：绿茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶、乌龙茶，再加工茶类(花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料)。

茶叶发酵程度：不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵 茶叶采摘季节：春茶、夏茶、秋茶、冬茶

六大基本茶类工艺流程和品质特征： 茶 类工艺流 程主要品质特征

绿 茶杀青→揉捻→干燥清汤绿叶 红 茶萎凋→揉捻→发酵→干燥红汤红叶

乌龙茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥绿叶红镶边

黄 茶杀青→揉捻→闷黄→干燥黄汤黄叶

黑 茶杀青→揉捻→渥堆→干燥橙黄汤色，醇和滋味

白 茶萎凋→干燥汤色晶亮，滋味鲜爽带甜

内含主要营养价值：儿茶素类、咖啡因、矿物质、维生素、钾、氟、锰 喝茶禁忌：茶与酒、饭前饭后30分钟内、茶与肉类、茶与鸡蛋、吃完狗肉不喝茶、茶与白糖、茶与药、茶与水果等。

购买标准参考：嫩度、条索、整碎、色泽、汤色、香气、滋味、叶底

中国十大名茶：浙江西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶

学茶系统入门：茶树、茶青、制作、成品茶、商品茶、茶汤、茶树。

泡茶茶具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具。 茶叶店买茶的基本常识

第一种：我比你懂，我喝茶的时间比你的岁数还大。

喝茶的时间久不一定就真的懂茶，没准是喝了30年的茉莉花茶呢(此处非黑)!茶是用来喝的没错，但是茶行业的水也很深，没点道行还真不能敢说了解多少。

第二种：我只喝30年以上的普洱茶。 有条件喝30年以上的普洱茶的人一般不会这样说。

第三种：卖茶是最暴利的。

可能因为一些看到或听到的茶叶老板很赚钱，就觉得卖茶是最赚钱的。其实不管是哪个行业，只要能做到极致，做什么不能赚钱呢?就比如当下最火爆的游戏英雄联盟，对大部分年轻人来说算是玩物丧志，不务正业。但是对于那些能够把游戏玩到最顶尖水平的人来说，这个游戏却可以改变他们的命运。说到暴利，医药、衡老美容、教育、能源、娱乐产业等纷纷表示不服。

第四种：我要买绿茶。

跟老板说想要买绿茶，但是不记得具体是什么茶了。茶店老板拿出了七八款绿茶给他看，结果都不是他想找的那一种。最后老板无奈的拿出了铁观音，立马说对对对，就是这个。

第五种：我喝过正宗的大红袍(母树大红袍)

母树大红袍是有钱也喝不到的茶。 第六种：大红袍是红茶，安吉白茶是白茶

不是所有的鸡都会下蛋，也不是所有带“红”字的茶就是红茶、带“白”字的就是白茶，安吉白茶属于绿茶。

第七种：正山小种是岩茶。

正山小种低调的回了一句：不好意思，我是红茶的鼻祖。并向你发来一个鄙视。 第八种：到处找多年前不知道在什么地方喝到的一次念念不忘的茶味。

得不到的永远是最好的，错过的也永远是最好的。其实喝茶找感觉你是永远找不到的。

第九种：你这边的紫砂壶太贵了，我在其它地方买30块一把。

其实大多时候，你应该相信一分钱一分货。价钱高的也有可能是坑，但是价钱便宜的你又放心吗?商家可不会做亏本的买卖。 第十种：我去会展中心买茶，茶老板要卖1000一斤的，最后被我砍价砍到了50一斤 世界上最遥远的距离不是生与死，也不是我明明站在你面前你却不知道我爱你。而是你知道我是做茶叶的，你跑到别处被宰，完了之后还来告诉我你赚大了。

关于茶叶知识的十万个为什么

如何通过叶底判断茶叶的好坏?

叶底是茶叶品评的一种常用术语咐拿升，即冲泡后充分舒展开的茶渣。审评时有专门的叶底盘，一般为木质，涂成黑敏隐色，有正方形和长方形两种。

一般来说，好的茶叶叶底应嫩芽比例大，质地柔软，色泽明亮，叶形较均匀，叶片肥厚。

(一)叶底的嫩度

以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。一般芽以含量多、粗而长的好，短的差。但应视品种和茶类要求不同而有所区别。叶质老嫩一方面可以从舒展开的叶底直接看出，另一方面也可以从软硬度和有无弹性来区别：手指压叶底后不松起的嫩度好;质硬有弹性，放手后松起表示粗老。叶脉隆起触手的老，不隆起不触手的嫩。叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩。叶肉厚软的为嫩，软薄者为差。注意，叶的大小与老嫩无关。

(二)叶底的色泽

主要看色度和亮度，其方法和干茶色泽相同。

深浅：色泽是否符合该茶类应有的色泽要求。黑毛茶以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差。

润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。

鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。

匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片等谓之杂。

(三)叶底的匀度

主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看。上述因子都较接近且一致的为匀度好，反之为差。

(四)叶底的柔软度

审评叶底时还要看茶叶舒展情况，是否掺杂。泡不开不散条的为差，叶底完全摊开也不好。好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、老、薄等，有焦片、焦叶的更次。

普洱熟茶为什么会苦?

普洱茶无论是生茶还是熟茶都有一定的苦涩感。导致茶叶涩味的内含物质是茶多酚(主要是儿茶素)，而导致苦的内含物质主要是生物碱(如咖啡碱、可可碱、茶碱)。

熟茶经过渥堆发酵，茶多酚从生茶的28%降低到14%，几乎被分解了一半，相应的涩感也减轻很多。而咖啡碱的含量在普洱茶渥堆过程略有增加。普洱熟茶的苦会因原料苦感大小而一直保留。

所以不同的原料发酵而成的熟茶，也会有不同的苦感。浓强度高的原料发酵才会有苦底。典型代表是布朗山茶区的原料发酵出的熟茶苦底非常明显。

中国六大类茶

1、发酵类茶

发酵这一步对茶的制作来说是很重要，是否经过发酵、发酵的程度如何对茶类的划分是至关重要的，这也是不同茶类各据不同口感的原因。

可以看出绿茶、白茶和黄茶就是发酵程度较低或者未发酵的茶，这一类茶茶叶较为新鲜，保持了大量的多酚类物质，比如和绿茶，可以起到降火、减脂、防癌、抗衰老、消炎杀菌等作用，但此类茶性清凉，体寒者或者冬季应减少饮用。

黄茶、红茶和黑茶发酵程度较高，这类茶发酵后茶多酚流失产生大量酶，减轻茶的寒性，性温，可以暖胃养胃，男女老少皆宜，非常适合冬季饮用。

2、品类篇

各类茶的特性：

绿茶：未发酵茶，绿茶的制作经过杀青、揉捻、干燥三个步骤完成。绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩。主要品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。

白茶：微发酵茶，白茶的制作经过采摘、凋萎、烘干、保存四个步骤，极为自然简单。成茶茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口。

主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

黄茶：微发酵茶，与绿茶的制作过程相似，只是多了“闷黄”一步，形成黄茶的特性。黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚。主要品种有北港毛尖、霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等

青茶：半发酵茶，就是拦亮棚我们常说的乌龙茶。制作过程经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。煮要品种有铁观音、黄旦、本山、毛蟹等。

红茶：全发酵茶，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥资格步骤制作而成，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。主要品种有分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红。

黑茶：后发酵茶，键锋经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。茶叶为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，但不能有霉味或异味，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶（普洱茶）、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。

3、冲泡篇

六大茶品类不同，可以依据不同的茶的茶性来泡茶，品茶讲究礼仪，但又不必被礼仪所桎梏，泡茶方法各异，茶具众多，选择适合自己实际情况，自己喜欢的方法的就可以了。

4、储存篇

茶叶存放主要受到：温度、湿度、氧气、光线和杂味的影响，因此存放也主要考虑着几个方面。存放总原则即：环境要干燥避光，储存器皿要密封。

5、功效篇

绿茶

未发酵茶；富含茶多酚，其丰富的多酚类物质可以达到清热去火，提神静心、解暑解热、消食化痰、简则去腻减肥、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。性寒，适合夏季饮用，体寒的人不适合。

白茶

微发酵茶，由于其富含茶多糖，有解酒醒酒、清热润肺、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其适合烟酒过量、肝火旺、高糖类人群。

黄茶

微发酵茶，富含茶多酚，具有提神醒脑，消食化滞等等功能。如果你脾胃出演亚健康，消化功能不好，没有胃口，过度肥胖，黄茶是不错的选择。

青茶

半发酵茶；又称乌龙茶，其含有丰富的有机化学元素和无机矿物质，常喝乌龙茶可以缓解皮肤过敏，还能瘦身，女性的不错选择。

红茶

发酵类茶，性温，具有肠胃保健，祛除疲劳，生津止渴的作用。

黑茶

后发酵茶，黑茶经过渥堆处理，含有丰富的酶，功能与其他茶具有很大的不同，诸如降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等等。

中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，云、贵、川至今还保留有古茶树，西汉古墓就发掘出了茶

中国是世界茶树原产地，是利用茶叶最早的国家。世界各国的茶树茶籽茶叶名称和饮茶习俗都是从中国直接或间接传播出去的，故称中国为茶的故乡。

美国威廉•乌克斯著《茶叶全书》中说：“饮茶代酒之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才开始习饮之。”

3、茶叶的消费

1> 世界：人均0.5kg/年，年消费250万吨。160多个国家和地区、20多亿人饮茶

2> 中国：人均0.3kg/年，是英国的1/4(77%的人),是俄罗斯的1/2(95%的人)

3> 饮茶习惯:

二、茶的传播

三、茶的分类与各茶类简介

茶叶分类

1> 按习惯分（6）：绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶（公司以黑茶和绿茶为主）

2> 按季节分：春茶、夏茶、秋茶、冬茶（甚少）

3> 按发酵程度：全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

4> 其它：海拔高度、采茶季节、形状、制造工艺、茶树品种、产茶地、消费市场等

绿茶

绿茶王者“野针王” ：

形赛银针，香斗龙井，味胜碧螺

伟人故里 茶香故园

白茶

属轻发酵茶类，主产区为福建、广东省地，主销东南亚和欧洲。白茶分为芽茶和叶茶两类，采用单芽加工而成的为芽茶，称之为银针（白毫银针）；采用完整的一芽二叶加工而成的为叶茶，称之为白牡丹。

白茶初制基本工艺是萎调、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序

关键工序：萎调

品质特点：外形芽毫完整或形态自如成朵，满身披毫，毫香清鲜，汤色清中显绿，滋味清淡回甘的品质特点

注意：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

黄茶

属微发酵茶类

初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。

关键工序：闷黄

品质特点：黄汤黄叶

湖南的君山银针，四川的蒙顶黄芽，浙江的平阳黄汤，安徽的霍山黄芽和黄大茶等

乌龙茶

乌龙茶又名青茶、属半发酵茶类。主产区为福建、广竖早东、台湾三省。乌龙茶初制工艺介于红、绿茶之间，故乌龙茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚、回味甘美的滋味

基本工艺：晒青-凉青-摇青-杀青-揉捻-干燥（六大工序）

特点：绿叶红镶边（传统）、音韵、岩韵

分类：按产地分福建乌龙、台湾乌余空雀龙、广东乌龙

乌龙茶

闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为¡°武夷四大名枞¡±，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟

闽南乌龙茶：安溪铁观音

台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品

广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞

红茶

黑茶

属后发酵茶类，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地，历史上主销青海、西藏等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。

初制基本工艺：杀青-揉捻-渥堆-干燥

关键工序：渥堆

特点：

安化黑茶与云南普洱茶的区别

六大基本茶类图片

安化黑茶

安化黑茶的传统产品为三尖三砖一花卷

三尖：天尖、贡尖、生尖

三砖：茯砖、花砖、黑砖

花卷：千两茶、百两茶、十两茶

怡清源黑茶系列产品

再加工茶类

再加工茶类是以绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等六大茶类为原料进行再加工而成的固态和液态茶，包括花茶、紧压茶、速溶茶、风味茶、保健茶及液态茶饮料。

花茶

花茶属窨制茶，依据茶叶和香花具有吸香和吐香特性的原理，经两者并和窨制而成

基本工艺：茶坯复火-玉兰花找底-窨制并和-通花散热-起花-复火-提花-匀堆装箱

特点：既有花香又有茶味

分类：花茶根据香花名称命名，如茉莉花茶、珠兰花茶、米兰花茶、玫瑰花茶等

茶叶怎么辨别好坏？

茶叶感官审评，是根据茶叶的形、质对感官的作用，来分辨茶叶品质的高低。

干评外形：老嫩、条索、色泽、净度

湿评内质：汤色、香气、滋味、叶底

茶叶怎么储藏？

（一）茶叶特性（3）

1> 吸湿性（保存条件要强调：通风、干燥）

2> 吸味性（利用茶叶特点可以窨制不同花香茶，茶末吸收装修异味）

3> 陈化性（黑茶自然发酵，越陈越香）

茶叶怎么储藏？

（二）贮藏茶叶的基本要求：

基本要求是严防茶叶吸附异味

绿茶、铁观音等在干燥、低温、避光处贮藏

黑茶在干燥、通风等条件下自然存放

茶叶怎么储藏？

（三）实用茶叶贮藏方法

绿茶、铁观音等：抽气真亏悉空贮藏法，塑料袋等密封贮藏法，罐贮法等。（冰箱冷藏更佳）

黑茶：牛皮纸、棉纸等包裹，罐贮法

中国六大茶类：黄茶、白茶、黑茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、红茶