茶叶中草酸含量的测定(茶叶中草酸含量的测定方法)

1. 茶叶中草酸含量的测定方法

泡茶都是要洗茶，当然叶酸肯定没办法全部除去，你洗茶可以泡久一点，不过茶水等会就没有什么味道了。

2. 茶叶中含草酸成分吗

多喝浓茶是否会导致肾结石。 这是有一定道理的，这个主要是因为茶叶里面含有草酸，这个草酸凝集了之后，就是结石。所以应该少喝。喝茶时不建议多喝或者喝浓茶，这样都会导致结石，建议茶叶最好只是偶尔喝一次，不要经常喝，多喝茶不仅对身体没好处还会加大结石的风险。

3. 茶叶的草酸含量测定表

钙作为一种很重要的营养成分，“补钙说”一直是我们日常生活中绕不开的话题，从以前的多喝牛奶、多吃鸡蛋到现在的各种补钙口服剂，人们对补钙也越发的重视。

不知何时开始，“喝茶会导致缺钙”的说法突然就流传开来，相信不少混迹茶圈的朋友都听说过，随着人们“口口相传“，很多人便跟风深信喝茶会缺钙，从此对茶望而生畏。然而真的是这样的吗？今天我们就来还原真相！

钙的重要性

我们的人体是由各种元素构成的，其中主要元素有11种，又被称为宏量元素，它们在人体构成元素成分占比从多到少分别为：碳、氧、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。

人体内钙元素含量虽然只排第五，但是钙却是人体内含量最多的无机盐组成元素，约占体重的1.5%～2.0%，因此钙也有着“生命元素”之称。其中99%的钙以骨盐形式存在于骨骼和牙齿中，另外1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。

小时候人体需要大量的钙维持人体正常发育，一般在20岁左右，人体发育完全后，骨质密度就开始缓慢减少，30岁以后钙质流速加快，可见人体内的钙质是会流失的，补钙确有必要。

实际上，无论什么年龄段，每天都需要补充一定量的钙，才能维持正常生活需求。儿童在10岁前每日需要补充钙600毫克左右，成年男女每日需要补充钙800毫克左右，孕妇1500毫克左右。青少年在青春期生长发育速度最快，钙的需求量也最大，可达成人需要量的2～4倍，要特别注意补钙。

为什么有人认为喝茶会缺钙？

认为喝茶会导致缺钙的人，他们的理由总得归结为两种物质：草酸和咖啡碱

1、草酸

草酸是生物体代谢的一种产物，又称为乙二酸。它遍布自然界，常以草酸盐的形式存在于植物细胞中。认为喝茶会导致缺钙的人，觉得茶叶中的草酸会与钙结合，形成人体不能吸收的草酸钙，从而影响钙的吸收。事实真的是这样吗？

首先，草酸是普遍存在于植物中的，按照这种说法是不是意味着，为了保证钙的吸收，我们就从此不再吃蔬菜水果了？可见这种说法站不住脚。

其次，茶叶中确实含有草酸这点并不否认，但是茶叶中草酸的含量非常低，远远低于蔬菜中草酸的含量。有数据表示：平均1克白茶含有5.723mg草酸，其中可溶性草酸为2.472mg，而人体正常每日草酸的排出量为44.12mg，所以白茶中的被人体吸收的草酸量，对人体吸收钙物质的影响是很小的。

最后，草酸并不是与人体内含有的钙反应，而是与食物中的钙相互作用，从而降低钙的吸收利用率。

而且我们喝茶的时间段，一般都会避开一日三餐的时间段，也很少有人会茶配饭的吧。消化吸收都不在一起，哪里谈的上茶中的草酸影响钙的吸收。

所以只要注意在吃补钙食品时，避免与富含草酸的食品一同食用就不会影响钙的吸收，大概间隔一个小时左右就差不多了。

2、咖啡碱

为什么会有人说咖啡碱会导致人体缺钙呢？因为咖啡碱具有利尿作用，咖啡碱进入人体后会引起血液运动中枢的兴奋，使肾血管舒张，增加肾脏的血流量，促进尿液中水的滤出率实现利尿作用。与此同时，咖啡碱还能刺激膀胱达到利尿的作用。排尿量增加后，钙的流失量就大，从而使人体缺钙。

这么乍一看，好像没什么问题。但是利尿真的就会导致缺钙吗？正常人体维持运转所需水的总量约是2500ml，其中大概一半左右来自食物，也就是说每天我们还有额外饮用1250ml左右的水，也就是大概6-8杯水的量。水喝多了导致最直接的结果就是上厕所频繁了，那是不是也会让更多的钙流失？我们也不能因为多喝水利尿就不喝了吧，喝茶好像喝的更多也是水吧。

可见，喝茶会导致缺钙的说法，实际上并没有实际的依据。

缺钙是摄入量不足，而不是喝茶导致的

从《中国居民膳食营养素参考摄入量》公布的数据来看，成年人实际每天摄入钙的量应达到800mg，实际上在中国，人们钙的平均摄入量连摄入标准的一半都不到。

如果是在本身钙的补充量就不足的情况下，还去怪罪茶导致缺钙，那就关注错重点了。所以抓着喝茶会导致缺钙的莫须有的说法不放，而忽略喝茶所能带来的好处，那就得不偿失了。

吾雨提示

不管是喝茶也好，补钙也罢，都要讲究适度。喝茶要适量，也不要经常喝太浓的茶；补钙的同时，也要避免过量摄入，注意均衡饮食。

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4. 茶叶中有机酸的测定

有部分是化学变化，茶叶中的有机酸经氧化后转化为香气成分，茶多酚会与食物中的铁元素发生反应，生成新物质，时间长会使人身体中缺铁。

5. 茶叶中草酸含量的测定方法有

茶的成分：茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。

1、水分：水分是茶树生命活动中必不可少的成分，茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。鲜叶的老嫩、茶树的品种、 季节不同含水量也会不同。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水份的变化作为控制品质的重要生化指标。

2、蛋白质与氨ji 酸：氨ji 酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨ji 酸总量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

3、生物碱：可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。茶叶中的生物碱包括咖啡碱、咖啡碱对人体有多种yao 理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。

4、茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄tong类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄tong 类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊bing。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。

5、糖类：茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

6、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸7、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。8、色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄tong 类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。9、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主。。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03%。低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、tong类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。10、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，zui 高的可达500毫克以上。11、酶类：酶是一种蛋白体，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。12、无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%

6. 茶水草酸含量

茶水中的主要成分及其作用：

1、有机酸茶叶中有机酸种类较多,含量约为干物质的3%左右.茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等.在制茶过程中形成的有机酸,有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等.茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种,有些有机酸本身虽无香气,但经氧化后转化为香气成分,如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂,如棕榈酸等.虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害,但可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期大量摄入,有可能导致低钙血症.

7. 茶叶中草酸含量的测定方法有哪些

一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。

　　19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。

　　武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所谓：“武夷酸虽好，不要贪杯哦”！

8. 茶叶中氨基酸的含量测定实验

不是香精茶。

平和县大芹山白芽奇兰茶是一款高香的乌龙茶。因为白芽奇兰茶茶多酚、茶氨基酸和咖啡碱含量都高于铁观音，所以白芽奇兰干茶冲泡后的茶汤，茶香四溢、口舌生津、回甘持久。

市场上有部分添加香精的铁观音冒充大芹山白芽奇兰，但是添加香精后的茶叶茶汤发苦，三泡之后香气消失殆尽，真正的白芽奇兰香气持久，苦涩之后回甘很快。