最易判别 茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允 许，购茶时尽量冲泡后尝试一下，这就是所谓的开汤审评，也就是“湿看”。 开汤俗称泡茶或沏茶。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，再尝滋味，后评 叶底。
(1) 嗅香气茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送 入鼻端进行嗅香。
凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，方可算得 上为好茶。
(2) 看汤色茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。 茶汤评审，应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般 说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是 一致的。
具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄 澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤面上形 成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品。乌龙茶则以青褐光润为好，茶 色以黄绿明亮为上。
(3) 尝滋味滋味是靠人的味觉器官来区别的。
尝茶汤滋味应在看汤色
后立即进行。品尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合
尝味。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面地
辨别出茶汤滋味。
(4) 评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色
泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他杂质。
总之，国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能把每种茶的好坏
都判断出来，也只是取自己喜欢的几种罢了。一般来说，直接去产地购买的
茶较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里
的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过
知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到
产地购茶，这也不失为一个好的选择。
还有就是一些比较大的茶庄，可以当
场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场上去买，那里
的茶，相比于小茶叶店，更新鲜，且可选的种类多，价格比较便宜。但这里一
般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶
批发市场和小茶叶店因成本的缘故都很少经营，好茶多数被大的茶庄和茶
叶公司收购。
另外，若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味
形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握其关
键之所在了。