什么是谷花
谷花：即谷子开的花。 在江南茶区谷子一般于农历七月三日开花，继春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶成为“谷花茶”。 （石昆牧先生的《经典普洱名词释义》P31） 云南是立体气候特点，具有十里不同天的说法。 热带亚热带地区的雨季在5-10月，7、8为降雨最多的月份。 秋季期间的茶一般可以采摘3次， 第一次是立秋之后， 虽然是秋天了，但还是处于雨水末期，所采摘的茶还应属于雨水茶范畴， 第二、三次采摘的茶就是所提到的谷花茶。 （小月版主） 而石老师的《名词释义》里提到的“云南所称秋茶，应为雨季停止后采摘的，应该是9月下旬至11月底之前......” 纵观两位前辈的论述不谋而合。 在云南，对秋茶普遍成为“谷花茶”， 而且由来已久，虽具体原因没有详细记载， 但是也不可能是平白无故的冒出来的， 所以在下估计这是云南茶农根据江南茶农对各采茶季节命名的一种名称套用，而作出的一种统称！ 通过两位前辈的指点， 我想各位茶友应该明白了在购买“谷花茶”时， 一定要注意其采摘的时间。 建议有条件的茶友帮忙开个帖子， 将三次采摘的秋茶做一次系统的比较， 让全国的普洱茶爱好者都有所了解！
一些基本茶叶常识问题？好的再加20分，卖茶的免了。
根据你六个问题一一解答
1.普洱茶是用云南大叶种茶树的叶子加工而成的,这类树种也叫阿萨姆种或者普洱种.而碧螺春则是用小叶种茶树做的,在江苏这类品种也叫槠叶种.
2.碧螺春等名优绿茶都以春茶,特别是清明前后的茶的品质为佳,一年中,从3,4月份到9月份都可以采.只是不同的季节品质不同.
我不大明白你所说的碧螺,福建有一种茶做成颗粒状,名字叫碧螺这个与碧螺春是不同的.中国的茶的命名以树种,产地,外形特征等方式命名,目前还没有以季节不同来命名茶叶名称的.
3.这个问题不大明白.在云南,广西,广东等地有关大叶种茶.云南的许多茶叶,包括部分广西的茶是以大叶种品加工而成的.
4.谷花茶,我也不是太明白,有一种说法是指谷子在7月底到8月上旬开花,在这个时期采的茶叫谷花茶.按这日期应该是属暑茶.
另外有一种解释是在普洱茶里把谷花茶作为秋茶的代名词
谷花茶这三个字在红茶与绿茶中很少见.
本人对普洱茶兴趣不浓,接触较少,无法提供更多关于谷花茶的东西
5.夏茶只是对某一季节内采制的茶的一个统称,不论是红茶,绿茶,还是普洱茶在公历6-7月采的茶都可称为夏茶.
6.发酵只是加工过程中的某一个工艺,
红茶是全发酵茶,没有杀青工艺.
乌龙茶是半发酵茶,需要杀青.
普洱是属后发酵茶,它的发酵是一种后熟工艺,因此,它也是要杀青的.