一、为什么毛尖要一芽一叶？
主要是为了好看。而且初茶都很嫩，叶子少。一芽一尖可谓新茶中的新茶。是茶中的极品。
现在很多不是新茶，但是为了想卖出好价钱，也有摘掉其他叶子冒充的。不过，形状可以冒充，茶味、茶色却是难以冒充的。
二、信阳毛尖的产地和特点是什么？
信阳毛尖产于河南省大别山区的信阳县，茶园主要分布在车云山、集云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山峡谷之间。这里群峦叠嶂，溪流纵横，云雾弥漫，景色奇丽。独特的地形、气候滋养孕育出肥壮柔嫩的茶芽，造就了信阳毛尖独特的风味特征。
①原料特点：信阳毛尖一般自4月中下旬开采，以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和1级毛尖；一芽二三叶制2～3级毛尖。
②成品茶特点：茶叶外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿叶浓。
信阳毛尖
六安瓜片
三、信阳毛尖茶叶特级
成品的信阳毛尖茶按照鲜叶的质量以及优劣有着密切的关系。信阳毛尖也根据不同的产区制作出的成品茶叶来区分开来。信阳毛尖茶的等级一般分为以下几个等级。其主要是根据采摘的茶芽为准备辨别其优劣品质的。
特级信阳毛尖：采摘一芽一叶及刚初展的茶芽占百分之九十以上制作而成。白毫密布，嫩绿圆直的锋苗，内涵醇厚的高香味。冲泡过后茶叶底部依然整齐均匀，茶汤色也比较嫩绿鲜明。
这个信阳毛尖茶的等级不同，价格区别就很大的。像五级：五级的信阳毛尖是粗松有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底欠嫩黄暗，对夹叶。
这两者的价格就区别非常大，但是就怕你不懂分别，用特级的价格买到五级的茶。不懂的人呢被忽悠买到假茶都不一定的。如果你想喝到等级好，不贵的毛尖茶，建议可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
四、信阳毛尖越细越好还是越粗越好？
信阳毛尖当然是越细越好，细茶毛多且更尖。一般谷雨前的茶质量最好，第一道茶叶，茶树枝萌发新芽不久，谷雨前只有二芽三芽，芽叶还没有张开，此时毛尖茶比较嫩，炒制后茶香四溢，香飘万里。
细茶泡出来的水较清淡，汤色呈淡绿色，微黄。细茶看着也比较饱满，好看，形体一致，相对名贵一些。