为什么毛尖茶喝多了口中比较涩？

毛尖茶后舌头发涩也许是加工工艺的情况或者是毛尖茶品质的情况，好的毛尖茶的滋味是先苦后微甜的，过喉咙以后还有余香。茶友们在选购毛尖茶的那时要仔细辨别毛尖茶的好坏。

茶汤的滋味是人的味觉器官，对茶叶中可溶性物质的一种综合反应，包含涩味，苦涩味，苦味，鲜爽味，甜酸味，草腥味等，构成这些滋味的主要成分是茶多酚，氨基酸，咖啡碱，花青素，茶皂素等。他们当中有主要的未知物质和辅助的味觉物质。

以信阳毛尖茶叶为例：

信阳毛尖茶叶中的茶多酚，氨基酸是决定茶汤作用的主要口感来源。咖啡碱，花青素、茶皂素等为苦味物质。糖类果胶为甜类物质。各种有机酸和维生素c等为酸性物质，各种无机盐类为主要咸味物质，其他茶多酚，也有着相应的鲜爽味他们之间的组合拥有了信阳毛尖各种复杂的口感。

信阳毛尖茶中的苦味主要成分是茶多酚决定的，当茶汤中茶多酚占比增高时，茶汤的苦涩味加重。如果占比适中，就会感到甘醇爽口。茶汤中常常会有涩味的感觉，其原因首先是茶叶中茶多酚的占比占比，总量的百分之15左右、其次是氨基酸与咖啡碱的占比，通常也在2%左右。