关于白茶20170120

关于白茶20170120

林崖古香

1、神农时代的“古白茶”《关于白茶起源时期的商榷》-湖南农业大学杨文辉

2、唐代白茶起源之端倪    “永嘉县（今温州）东三百里有白茶山”  闽东产茶饮茶始于唐前二百年的东晋。应是南三百里太姥山。

3、宋代白茶起源之争议    宋徽宗《大观茶论》、宋子安《东溪试茶录》见白茶名称，实为绿茶制法。

4、明代现代白茶起源之说   田艺蘅（1524）《煮茶小品》（成书于1554年）闻龙《茶签》工艺同于现在。

绿雪芽--白茶母树    白茶树5-6百年寿命，经济寿命五六十年

5、福鼎白茶发展史    张天福：1796用菜茶制银针，1885年用大白制银针，1891年开始外销。解放后福鼎化为红茶产区，白茶停产。1962年少量恢复外贸。1965年开始采用加温萎凋。1968年创制新工艺白茶。

6、政和白茶：始于光绪十五年（1889年）。

7、建阳白茶：晚于福鼎，早于政和，建国后为白茶主产区，60年代产量为全省80%。

点头镇-白茶交易中心

8、白茶树种：大白茶（白毛茶亩产100斤 中叶种 氨基酸含量最高）、大白毫（大毫亩产100-150斤 大叶种）、菜茶、福云六号（福鼎大白和云南大白的杂交）。

9、茶园性质：常规茶园、有机茶园、野生茶园（一年只采一次春茶）

白茶和红茶区别

白茶：是用早春季节采摘的茶叶制作而成的，其主要特点是毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀，白茶越陈价值越高。红茶：是发酵茶，以适宜茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡茶汤以红色为主，因此取名红茶，有促进食欲，利尿消肿等功效。

白茶、绿茶和红茶，主要区别在于制作方法不同。具体如下

1、发酵程度不同

白茶是“轻微发酵茶”，绿茶是“不发酵茶”，红茶是“全发酵”茶。

2、茶叶颜色不同

白茶，表面满披白色茸毛；绿茶，清扬绿叶，形美；红茶，红汤红叶、香甜味醇

3、保存时间不同

白茶，保存时间适中。

绿茶，随着时间的流逝会陈化失去味道，保存时间较短。

红茶，能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适合出口。

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扩展资料

一、白茶制作工艺：

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

二、绿茶制作工艺：

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

3、干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。

三、红茶制作工艺：

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

4、烘焙

烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

5、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

参考资料来源

/baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E8%8C%B6/693703#4target=_blank>百度百科-中国茶

/baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E8%8C%B6/522348?fr=aladdin#2target=_blank>百度百科-白茶

/baike.baidu.com/item/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/13497#2target=_blank>百度百科-绿茶

/baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/185424#7target=_blank>百度百科-红茶