1. 普洱茶的采摘
普洱茶，是一种制作工艺的定义，无论什么茶树品种都可以用普洱茶的制作工艺制作成普洱茶。。。只是有的茶树种不适合制作成普洱茶。其中制作普洱茶最好的茶种是云南大叶种。
普洱茶可分为生茶和熟茶
生茶普洱茶制作基本步骤：
1、鲜叶采摘
2、鲜叶杀青（炒制）
3、揉捻成条
4、晒干。
经过这基本4步制作而成的茶叶就是普洱茶毛茶。
这些毛茶可以经过蒸汽回软后制成紧压茶，包括到不限于饼茶、沱茶，砖茶等。
熟茶普洱茶制作基本步骤：
1、鲜叶采摘
2、鲜叶杀青（炒制）
3、揉捻成条
4、晒干。
5、渥堆洒水发酵
50天左右的人工发酵后，熟茶毛茶同样可制成紧压茶。
图1 鲜叶
图2 杀青
图3 揉捻
图4 晾晒
图5 干毛茶（生茶）
图6、7 渥堆发酵（制作熟茶）
2. 普洱茶的采摘和制作
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。今天我们一起来看一下普洱熟茶的制作工艺：
原料、原料加工
1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
3、杀青：因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
5、晒干（晒青）：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
6、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。
7、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
成品加工
蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右；但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。
经过以上几个步骤，普洱熟茶毛茶便制作完毕了。都说普洱茶越陈越香，被称为可以喝的古董，存放超过五年的普洱熟茶是最为适合品饮的阶段
3. 普洱茶的采摘方法
普洱茶的制作工艺以及步骤
一、采摘
采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”，秋茶采摘又称“谷花”。
茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质;一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好，目前云南澜沧古茶的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。
二、摊晾
摊晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把摊晾工艺称为萎凋工艺，这其实是错误的。普洱茶从鲜叶采摘之后，进入了杀青之前的摊放工序，我们称为“摊晾”（也叫摊青）。
借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水。除了时间的控制，空内温度大约在22一24℃左右最适合，因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来，温度太高，味道则差。
普洱茶制作的步骤依次
三、杀青
茶叶的制作过程中最容易出问题的环节就是杀青。尽管杀青的手法简单说来就是“闷、抖、抛、翻“四个字，但是杀青确实是一项技术加体力活。
怎样将茶箐“杀匀杀透”，经验丰富制茶师傅可以通过“看、试、闻、听、摸”感知茶叶传递过来的各种信息，从而适时地调整灶火和锅的温度、变化炒茶的手法和节奏。
四、揉捻
揉捻工序的目的就是使杀青后的茶箐细胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻叶表面有少量茶汁渗出，手捏成团，并有沾手感为度，要求茶叶成条率在70%—75%为宜。
不同的揉捻方式会影响茶叶品质。一般制作高品质的茶，通常会选择手工揉捻，这样利于掌控好揉捻的度，条索也会更完整一些。
普洱茶制作的步骤依次
五、摊晒
揉制到恰到好处时，就要及时摊薄到竹簸箕或晒网上进行晾晒。
因为这道工序的目的是为了减轻苦涩度，代价就是降低了鲜爽度。古树纯料茶的苦涩度本来就很低，保护好它的鲜爽度，更利于后发酵。
普洱茶制作的步骤依次
六、蒸压
传统普洱茶（俗称普洱生茶）是通过制作出晒青毛茶（这个阶段是属于晒青绿茶）后，通过蒸软紧压而成的紧压茶。
蒸压看似简单，其实暗含玄机。蒸压对蒸汽温度、质量、洁净度等十分讲究，对后期茶品的影响很大。
紧压后，开始进入后发酵阶段，不同的仓储条件会培育出不同的普洱茶品质。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。
真正的高品质普洱茶原料往往是产自清明后，谷雨前。
七干燥
干燥这一环节，本人选择自然风干，不进烤房。毕竟是少量制作，可以实现。这种追求自然干燥的古朴工艺最大风险是遇到天气不好就容易导致茶心干不透，如果接下来的一年时间里保管不善，就容易发生霉变。
而且这种干燥方法做出来的茶，刚开始没有烘干的香。当然它最大的优势就是后期转化香气更好，口感更活泼。
这种方法不适合大批量制茶，对自然天气要求高，质量不好批量控制，而且自然晾干时占地面积大，时间长。
普洱茶制作的步骤依次
八、包装
作为商品，好的包装能激发客户的购买欲望。作为藏品，好的包装能更好的保护茶品，有利于后发酵。
我们都喜欢采取简单朴素的双层包装，内层采用手工棉纸或者宣纸，外层采用厚一点密封性好一点的纸张做外观包装。
九、仓储
仓储是一门学问。现在关于仓储有很多种流派。有纯自然仓(昆明干仓)，有完全人工干预仓(有的称科技仓)，有人工干预自然仓(如旅行仓)。
所有仓储研究的目的就是如何更加有利于茶品的后发酵，调节茶品发酵中不同菌群优势，以利于获得更加良好的口感。
普洱茶制作的步骤依次
在20世纪50年代，普洱茶的加工工序已经分为初制和复制。
初制是：杀青、手揉、晒干；复制分为毛茶精制与蒸揉两部分。“精制”是将毛茶用筛、簸、捡等方法，扬去片，粳、末。
“蒸揉”是将茶坯按不同等级进行拼配，然后通过对干茶进行气蒸，装入三角布袋，揉成各种大小圆扁不同的形状，然后置于干燥地方，自然阴干即成。
4. 普洱茶的采摘标准价钱
台地茶的话二中型釆摘，大树茶的话要三月底才能摘。
5. 普洱茶的采摘季节
普洱茶的采摘期 从3月开始，到11月结束，分为春、夏、 秋三期茶，春茶的采期为3月初到4月， 夏茶为5月至7月，秋茶则为8月至11 月。采茶时，一般采一芽二三叶，也有采 摘一芽三四叶的，要根据具体情况制订 不同的采摘标准，像西双版纳茶区，气候 温暖、雨量充沛、土层深厚肥沃、有机质 含量丰富，茶树长得高大但分枝发芽不多，其芽叶茸毫茂密，极其肥壮,且具有 良好的持嫩性，新梢即使长到五至六叶, 其叶质仍然很柔软，在这样的条件下，不 但采摘时期较长，芽叶的品质也很优秀。
6. 普洱茶的采摘手法
在进行普洱茶短视频拍摄制作时，一般的在进行拍摄时，要先详细的对普洱茶的外形、产地进行展示，一般这类效果并不是十分明显，一般在进行茶叶短视频拍摄时，我们需要对茶叶生产采摘、泡茶等过程贯穿其中，一般要注意茶叶外观和细节展示。
一般在进行普洱茶短视频拍摄设计，我们会按照时间的顺序一步步进行展示，一般这样才能够使我们的视频拍摄更加有头有尾。在进行产品拍摄制作时，一般茶叶产品拍摄制作需求是整个产品拍摄制作的关键，在整个的茶叶产品拍摄制作过程中起着重要的作用。
在进行拍摄时，还要注意拍摄制作细节。一般茶叶产品拍摄细节不同，茶叶产品短视频制作价格也不同。
7. 普洱茶的采摘标准
普洱熟茶的等级划分从2003年开始云南省发布的《云南省地方标准普洱茶》中就订下了详细的划分标准，2006年云南省地方标准再次作出修改，时隔2年，2008年国家质检总局颁布了最新的，也就是现行的《地理标志产品普洱茶国家标准》，进一步对熟茶的等级划分做出了规定。
普洱茶的级别划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点，一是看芽头的多少．芽头多，毫显，嫩度高，二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实的程度，紧结，重实的嫩度好；三是色泽光润的程度．色泽光润，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差
普洱金芽，此种普洱属单芽类，金黄色芽头，叶底细嫩匀亮；宫廷普洱，金毫显露，色泽褐红，叶底细嫩；正是玉莲金针的标志
8. 普洱茶的采摘与烘焙技术
一般熟普洱不建议直接沸煮，我们可以冲泡几轮后再选择煮。煮的时候，把泡过的茶叶，用沸水煮几分钟。等茶汤色浓郁起来的时候，即可饮用，也不适合时间过长。煮出来的茶，第一次倒出，可以留一半或三分之二的茶水，倒入温水继续煮，可重复泡煮3-5次。
一般熟普洱不建议直接沸煮，我们可以冲泡几轮后再选择煮。煮的时候，把泡过的茶叶，用沸水煮几分钟。等茶汤色浓郁起来的时候，即可饮用，也不适合时间过长。煮出来的茶，第一次倒出，可以留一半或三分之二的茶水，倒入温水继续煮，可重复泡煮3-5次。
9. 普洱茶的采摘过程
生普和熟普的加工步骤： 生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-晒干-蒸压-干燥：
采摘：手工采摘一芽两叶为上
萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下
熟普洱茶:生茶毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程）--干燥摊凉
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱。
