返回首页

茶叶有什么品格(茶叶有什么品格特征)

来源:www.nbmjn.com   时间:2022-11-29 11:13   点击:131  编辑:admin   手机版

1. 茶叶有什么品格特征

关于陈香,有的茶友认为是那种类似老木房子散发的陈旧的味道;有的茶友认为是一种类似生土的气味,有的茶友认为是一种低沉内敛的气味……

其原因就是上面所说,茶叶的陈香不是一种单一的香气,而是茶叶经过存储转化而来的多种令人愉悦的香气的综合统称。

从茶叶越陈越香来看,在正确合理的存储前提下,茶叶陈期越长其综合品质提升越多。而陈香作为茶叶综合品质特征之一,能够称之为香气,其必然是能够让人愉悦的气味。

不是所有茶叶都是需要时间转化的,这点得注意。

2. 优质茶叶品质的特征是什么

优质茶带有酸馊味?

错误。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别。

好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。

各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。

若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。

粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。要选购优质茶叶要做到看色泽、闻香味、品茶味、捏干湿四个步骤,最后提醒大家不要忘了让经销商出示一份国家检验机构对茶叶质量检测合格的报告。

3. 茶叶具有什么特征

茶叶的鉴别主要是指通过感官来评判真茶与假茶、新茶与陈茶。

  1,真茶与假茶真茶与假茶,既有形态上的区别,又有生化特性上的区别。

  一般地说,饮用真茶怡神悦志,有十大保健功能,而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。

  一闻是指闻茶叶的气味。可干闻,亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶;凡带有青腥气或其他异味者为假茶。

  二看是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开,不同品种的茶树其叶片虽有差异,但都有如下共性特征。其一,茶树叶片边缘锯齿一般为16~32对,叶片的锯齿都是上部密而深,下部稀而浅,近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿,或者无锯齿;其二,茶树叶片的叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7~10对侧脉,侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。

  三测定是指用化学方法测定“茶‘’中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含量达2~5%,同时茶多酚含量达l0~20%的是真茶,否则即是假茶。

  2,新茶与陈茶新茶有两种解释。习惯上将当年春季头几批鲜叶,经加工而制成的茶,称为新茶。茶叶销售企业都爱”抢新“,很多消费者也爱”尝新‘’。另一种解释是把当年的茶统称为新茶,而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。l首先应当说明的是,并非所有的新茶都比陈茶好,有的茶叶品种在适当贮存一段时间后,品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶,如能在生石灰缸中贮放1~2个月后,滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当,隔年陈茶反而香气馥郁,口感醇滑,妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶,湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过,就一般而言,多数消费者都爱喝新茶,特别是绿茶、花茶,存放过年后质量便大减。

  那么,如何鉴别新茶与陈茶:

  1)看色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气的氧化以及光的作用,色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解,色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素,使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。

  2)尝滋味:茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化,茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后,会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。

  3)闻香气:一般新茶的茶香都鲜灵清爽,而陈茶的香气则低浊或含蓄。

4. 茶的品质特征

茶叶的主要品质成分对味觉的表现:

1、茶氨酸:占茶叶干重的1-2%,占整个游离氨基酸的70%。茶氨酸属酰胺类化合物,自然存在的茶氨酸均为L型,纯品为白色针状结晶,极易溶于水,水解度呈微酸性,有焦糖香及类似味精的鲜爽味,研究证明它的含量与绿茶的品质密切相关;

2、咖啡碱:重要的滋味物质,具苦味,与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味;

3、水浸出物:影响茶叶滋味的浓厚和耐泡性;

4、表儿茶素(L-EC):苦并有甜的气味,无涩味;

5、表没食子儿茶素(L-EGC):苦并有甜的气味,无涩味;

6、表儿茶素没食子酸酯(L-ECG):苦涩,涩味大于苦味;

7、表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG):苦涩,涩味大于苦味;

8、TFs:是红碎茶中色泽橙红,具有收敛性的一类色素,其含量占红茶固形物的1%-5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分。对红茶的色、味及品质起着重要的作用,是红茶汤色“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。

9、茶多酚:含量少的话,味淡、弱、无刺激、不苦、无回甘;含量多的话,味浓、强、刺激、苦、回甘。

5. 茶叶的品质特征

茶叶一级高于三级,茶叶按照品质(感官)特征可分为4个等级,特级、一级、二级、三级,其中以及品质高于三级,根据各地工艺不同,原料采摘的不同,茶叶等级的区分有所差异,但特级一般为较高,三级则为次。

其实严格来说,一级、二级、特级等这些形容茶叶等级的术语并不适用于所有的茶叶,比如说饼茶,我们就不能用一级、二级、三级来形容饼茶的等级。

也不是说每个地方的茶叶都用这种标准来判定茶叶的等级,因此这一标准仅供参考。

6. 茶叶性格特点

喝茶是一种享受,人多吵杂是品不过茶的味道的一个人喝茶有时也是一种意境大凡喜欢一个人喝茶的,性格里都有偏向于静的一面,也有偏向有品味的生活意向也可能是个有生活压力的人茶能静心,心情烦燥时一个人喝喝茶也能让自己平静或者她是一个爱思考的多愁善感的人,当安静地细品一款茶时,人的思绪会神游,思维会更敏捷

7. 茶叶的特质

一是哲理为先。中国茶艺最讲究的是道法自然,崇尚简净。道法自然,就是与自然相一致、相契合,物我两忘,发自心性。崇尚简净是以简为德,心静如水,怡然自得,返朴归真。

二是审美为重。中国茶艺之美表现在自由旷达,毫不造作,注重内省,不拘一格。所以,中国茶艺虽然有规范要求,但不僵化、不凝滞,而是充满着生活的气息、生命的活力。

三是个性为要。中国茶艺注重意境,百花齐放。茶艺多姿多彩,儒雅含蓄与热情奔放,空灵玄妙与禅机逼人,缤纷错彩与清丽脱俗,各种风格都能一一展现。

四是实用为佳。茶是用来喝的,是开门七件事之一,是和老百姓的生活息息相关的。因此,中国茶艺不仅关注冲泡过程,同时把茶的滋味感觉、心理感受很好的融为一体,追求一种极好的生活享受。 茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术,包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础,是茶道的必要条件,茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体,依存于茶艺。茶艺的重点在“艺”,重在习茶艺术,以获得审美享受;茶道的重点在“道”,旨在通过茶艺修身养性,参悟大道。茶艺的内涵小于茶道,茶道的内涵包容茶艺。但茶艺的外延大于茶道,其外延介于茶道与茶文化之间。茶艺与茶道结合,艺中有道,道中有艺,是物质与精神高度统一的结果。

8. 茶叶的品格

茶的外形鉴赏主要决定于嫩度和条索。

茶叶老嫩是决定其品质的重要因素,也是外形审评的重点项目。嫩叶叶质柔软,容易成条,条索紧结;可溶性物质含量较多,色、香、味品质佳。

外形呈条状的有炒青、烘青、条形红茶等。条状茶的条索要求紧直、有锋苗,松、扁、曲、碎为差。珠茶要求颗粒圆结的好,呈条索的不好。

9. 茶叶有什么品格特征和特点

茶叶按照发酵程度可以分为六大类:

一、绿茶

绿茶:不发酵茶,是我国历史最悠久、产量最多,分布最广的茶叶。

品质特征:清汤、绿叶性 质:叶绿素、维C的含量高杀青方式:炒青、烘青、蒸青、晒青代表茶有:西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工艺:采青—杀青—揉捻—干燥绿茶因属不发酵茶,所以茶性偏凉,胃寒者不适宜多饮用。

二、白茶

白 茶:属轻微发酵茶

干茶色泽:灰绿、墨绿;满披白色茸毛、色白香 气:鲜爽汤 色:浅橙黄、清澈滋 味:清甜醇爽叶 底:黄绿、柔软匀亮代表茶有:白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等制作工艺:采青→ 萎凋→烘干白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。

三、黄茶

黄 茶:属轻微发酵茶

品质特征:黄汤、黄叶干茶色泽:金黄、细嫩多毫汤 色:淡黄、明亮香 气:清香带花香滋 味:醇厚甘鲜代表茶有:君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖工艺流程:采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥黄茶制作方法与绿茶相近,跟绿茶相比增加一道闷黄程序,性质也是比较清寒。

四、青茶(乌龙茶)

青茶又称乌龙茶,属于半发酵茶;其品质特征介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。

乌龙茶按区域分:闽南乌龙(铁观音、本山、黄金桂、毛蟹)闽北乌龙(大红袍、肉桂、水仙)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)台湾乌龙(冻顶乌龙、东方美人)恒品品之韵铁观音

五、红茶

红 茶:属全发酵茶品质特征:红汤红叶主要分类:分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。制作工艺:采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥代表茶有:安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)

六、黑茶

黑茶是属于后发酵茶,在制作时经过杀青,揉捻,渥堆,干燥过程成茶外形油黑,汤色红褐,叶底黄褐,主要做紧压茶的原料。

代表茶有:普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。

中国茶叶除了这基本的六大类,还有一类是再加工茶类,例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外,还有一种“非茶之茶”,我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶,人们习惯把当茶饮用的都称“茶”,不一定非得有茶的成分,故称非茶之茶。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%