好的普洱干茶陈香显露且有桂圆香，枣香等，并无异、杂味；而品质差的普洱茶稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味。优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；反之，质量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
“普洱茶”在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。
好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。看完外形后，第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
为什么普洱茶会越喝越饿？
普洱茶中含有大量的咖啡碱、茶碱、可可碱等各种成分，当茶汤进入人体内部的时候不仅能刺激大脑产生兴奋感，还能显著刺激分泌胃酸，从而提高胃动力。因为增加了胃部的消化能力，所以会使人很快产生饥饿感。
“天下茶乡第一村，茶名普洱就传闻。物饶地利千山碧，时泰民康万户春。雅友相邀芬远逸，佳人对饮味犹真。何须远学仙家术，信手一杯便出神。”每当喝茶的时候，可能大多数的茶友都会有一种越喝越饿的感觉，特别是下午茶更为明显，到底是为什么呢？
这是因为普洱茶中含有大量的咖啡碱、茶碱、可可碱等各种成分，当茶汤进入人体内部的时候不仅能刺激大脑产生兴奋感，还能显著刺激分泌胃酸，从而提高胃动力。因为增加了胃部的消化能力，所以会使人很快产生饥饿感。
还有一个原因，因为大量的饮用普洱茶汤，促进人体的新陈代谢更新周期，这样会加快自身对体内的食物消化。大量的碳水化合物被排除体内，从而使大家在喝完普洱茶之后，就会感觉到一股饿意来袭。
为什么很多人不喜欢喝普洱茶？
原因主要是：普洱茶不属于传统的六大茶类，认知度偏低；普洱新茶整体品饮价值不高，只有经过多年存储转化后，香气和口感才会越来越好；茶叶价格相对偏高。
为什么很多人不喜欢喝普洱茶？
1、认知度偏低
普洱茶不属于传统的六大茶类。茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”，关于普洱茶产区最早的文字记录可以追溯到唐朝时期的《蛮书》。虽然制作历史比较悠久，但普洱茶热度快速提升不过是近几十年的事。
上世纪90年代，大量台湾茶人涌入云南源产地，《普洱茶》、《经典普洱》等专业书籍的面市，在传播相关知识的同时，普洱茶也慢慢变得广为人知,相较而言，绿茶、红茶等“十大名茶”中的常客，自古以来就在国人心中有较高的认知度和辨识度，产地不局限于某一个地区，品饮人群也遍布全国各地。
2、香气和韵味独具风格
六大传统茶类中的绿茶、白茶、黄茶等，原料多以芽头为主，除了干茶赏心悦目，喝起来还具有香气高扬、滋味鲜甜爽口等特点。对比之下，选用云南大叶种制成的普洱茶，原料相对粗老，且大多紧压成饼、砖、沱等不同形态，外形并不出众;加之“越陈越香”的属性，意味着刚制作好的普洱新茶整体品饮价值不高，只有经过多年存储转化后，香气和口感才会越来越好。
3、茶叶价格相对偏高
从几块钱—饼到成百上千;从老班章、冰岛等一线山头，到其他不知名小产区....
虽然市面上的普洱茶类目繁多，看似可以挑选的范围非常广泛，实则想要买到一款符合预期，且品质出众的茶品并不容易。普洱茶讲究原料、工艺和仓储。优质山头茶价格相对偏高，如果厂家工艺比较成熟，再加上多年存储，时间成本和稀缺性，无形之中又会进一步提升茶叶价格。单饼普洱茶的入手价从几十元到数千元不等，某些高端老茶更是可望不可及，因此，许多茶友更愿意选择其他价格亲民的茶叶。