如何理解六堡茶发酵工艺之“翻堆”及作用？

六堡茶的翻堆，其目的应该是使六堡茶发酵均匀一致，保证内外茶叶发酵程度相同，确保六堡茶的质量。这个工艺是微生物发酵过程中常用的一种方法，以保证发酵物料内外的温湿度和发酵程度相同，使产品的质量得到保证。不过我本人没有从事过这种工作，只是想从原理上解释一下，不当之处，欢迎指正。