“茶兴于唐而盛于宋”。宋代的茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，特别是上层社会嗜茶成风，王公贵族经常举行茶宴，皇帝也常在得到贡茶之后举行茶宴招待群臣，以示恩宠。宋徽宗赵佶还对茶进行深入研究，写成茶叶专著《大观茶论》一书，对茶的产制、烹试及品质各方面都有详细的论述，也推动了饮茶之风的盛行。茶已成为民众日常生活中的必需品。“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”《梦粱录・卷十六・鲞铺》“华夷蛮貊，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜而不宁。”（梅尧臣《南有嘉茗赋》“）君子小人靡不嗜也，富贵贫贱无不用也。（”李觏《盱江记》）王安石也说“：夫茶之用，等于米盐，不可一日以无。”《议茶法》）都说明茶叶已成为不可或缺的生活资料。
宋代的气候转冷，常年平均气温比唐代低度，特别是在一次寒潮袭击下，众多的茶树受到冻害，茶叶生产遭受严重破坏。湖州顾渚的贡茶不能及时生产，无法在清明节之前运到京城汴京（今开封）。于是就将生产贡茶的任务南移，交由福建的建安（今建瓯）来完成。并在建安的北苑设立专门机构生产供皇宫御用的贡茶，主要是生产制作精美的龙凤茶（也是一种饼茶，在宋代又称片茶，因在模具上刻有龙凤图案，压制成形后的饼茶上有龙凤图案，故称龙凤茶。宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》记述：“太平兴国初，特制龙凤模，遣使北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”）。建茶（福建生产的茶叶）名声大振，年产五六万斤，进贡二三千片生（约300余斤），成为全国的茶叶生产中心。
宋代的茶树栽培区域进一步扩大，茶叶生产发展较快，到了南宋，全国产茶区已由唐43个州扩展到66个州共242个县。制茶技术也更加讲究，精益求精。如龙凤团饼茶的制作技术就非常复杂，据宋代赵汝砺《北苑别录》记载就有蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶等几道工序。即采摘后的茶叶先在水中浸泡，挑选匀整的芽叶进行蒸青，蒸后冷水冲洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，再放在瓦盆内兑水研细，最后放入龙凤模压成饼，烘干后即成为龙凤团饼茶。当时有种较小型的龙凤茶，称为小龙团，是由当时福建转运使蔡襄督造的，特别珍贵。欧阳修《归田录》记述：“茶之品莫贵于龙凤，……谓之小团，凡二十饼，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。”
除团饼茶（即片茶）外，当时还有散茶生产。散茶即茶叶蒸青后不再研磨压模，而食是直接烘干呈松散状态。《宋史货志》：“茶有两类，曰片茶，曰散茶。片茶……有龙凤、石乳、白乳之类十二等。……散茶出淮南归州、江南荆湖，有龙溪、雨前、雨后、绿茶之类十一等。”到了宋代后期，散茶日益得到发展，有逐渐取代饼茶之势。
宋代饮茶风气非常兴盛，是因为宋代文人雅士特别多。
收纳的饮茶风气盛行的话，是因为当在唐朝文化的流行
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风格是需要一定的孤单一人或者是清朝年间的。