1. 防止茶叶陈化
储存六堡茶要相对密闭，以密闭为主，定时通风换气。
为什么要密闭？原因有3：
一是如果长期通风，会带来过多的氧气，让茶叶过度氧化；
二是六堡茶的陈化，是由微生物主导的作用。而一定的厌氧环境有利于这些微生物的生存与繁殖，所以要尽量让茶仓密闭，制造少氧的环境；
三是密闭的环境能有效阻隔空气中的湿气，防止茶叶受潮发霉。
2. 防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长含水量过高
影响有1、湿度的影响。当茶叶中的含水量太低时,茶叶容易陈化和变质。当茶叶中的含水量为3%左右时,茶叶容易保存,当茶叶含水量超过6%,或空气湿度高于60%以上时,茶叶的色泽变褐变深,茶叶品质变劣。成品茶的含水量应该控制在3%—6%,超过6%应该复火烘干。
2、温度的影响。温度越高茶叶的陈化越快。
3. 防止茶叶陈化变质
茶叶10℃以下存放，可较好地抑止茶叶褐变进程，防止茶叶陈化变质。温度每升高10℃，新茶陈化的速度要增3~5倍。
4. 防止茶叶陈化应避免
对于白茶的保存,相信很多喜欢喝茶的朋友都不知道应该怎么样去保存,今天,就来跟大家说说白茶是如何保存的.
白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香,在常温下存放久了,有后发酵的空间。白茶存放越久。茶的颜色越深，茶的口感越醇和，所以要求一般白茶的保存方法要求如下：
第一种：白茶放罐子里储存;茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。
第二种：木炭储藏法;取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。
第三种：冷藏储藏法;将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。
第四种：暖水瓶储藏法;将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。
第五种：白茶要低温、避光贮藏;因为，在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。
第六种: 保存的环境要求无异味、无臭、无毒。
白茶的存放时间越长,它的口感及其药用价值越高。但是正确的白茶保存方法才能保证白茶的功效不被破坏,甚至药用价值越来越高,同时白茶中还含有丰富的维生素,所以白茶可以经常喝些,特别是小孩子,有利于健康身体。
5. 防止茶叶陈化变质应注意什么
第一，绿茶和黄茶
绿茶是完全不发酵的茶，黄茶则属于轻微发酵茶，两者在保存方面，总体要求一致，可以通用。除了要求避光、防异味、防潮和密封外，还要尽可能低温保鲜储藏，最好是放在冰箱里，采用真空方式包装，可以最大限度的保留茶叶的鲜香，延缓茶叶陈化变质的速度。如果一次大量购买，应分开包装冷藏，以一周饮茶量为一份，这样可以避免温度高低变化给茶叶带来的影响。
第二，白茶
白茶是比较单纯的一种，制作工艺说简单也简单，说复杂又复杂，采摘的鲜叶通过室外阳光晒干或者室内温室烘干，流程上很简单，但实际制作却需要相当多的经验。白茶存储也不是特别难，不需要像绿茶那样低温冷藏，常温储存即可。温度控制在10-35度之间，都能存储，同时要避免潮湿和异味。存储5年以上的老白茶，口感滋味更佳。
第三，乌龙茶
乌龙茶也叫做青茶，属于半发酵茶类，处于红茶和绿茶之前，茶性平和中正，不寒不热，是秋冬季节饮用的首选茶品。乌龙茶的种类众多，根据烘焙干燥的程度不同，储存方式略有差异。比如清香型铁观音焙火较轻，需要放在冰箱低温冷藏。而浓香型铁观音，焙火较重，可以直接在常温条件下避光密封储存，防止潮湿和异味即可。岩茶和单丛也可以这样存放，不需要低温冷藏。
第四，红茶
红茶是全发酵茶，储存相对比较简单。掌握基本的茶叶存储要求，就可以保存红茶。比如说做好密封和避光，注意防潮及异味，不需要冷藏，但遇长时间高温潮湿天气也需要特别注意。正常情况下，红茶保存2-3年即可，时间太长，茶叶的口感品质会下降。
第五，黑茶
黑茶作为后发酵茶，要想品质好，除了原料和制作以外，后期转化很重要。黑茶转化，需要一定的环境，比如通风、干燥和无异味。黑茶转化，必须在一定的温度和湿度条件下，通过微生物的参与，产生生物化学作用，所以通风干燥很重要，因此要避免用塑料袋密封，最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料包装保存。另外，还需要注意温度和湿度的变化，定期检查，这样才能长久存储。
6. 防止茶叶陈化的方法
一、绿茶：不发酵茶，存放时间不宜过长，尽量不要跨年。置于阴凉、避光处。若保存不当，可能2~3个月就开始发黄变味了。也可放冰箱里冷藏储存，尤其是香气高的茶叶（如：龙井茶），最好有专用小冰箱，家用冰箱里的异味是茶叶存储的大忌！
二、黄茶：轻发酵茶，制作法与绿茶相似，存放时间不宜超过1年，尽快喝掉（紧压黄茶除外）。黄茶制作工艺和绿茶相近，存茶方式可通用。而紧压黄茶因加入了黑茶的紧压工艺，有耐储优势，在口感上，存放个几年也可保留黄茶的甘醇可口。
三、红茶：全发酵茶，存放要点，1年茶口感最佳，可存2年以上的茶，但年久会失香。红茶干茶含水量不高，很容易受潮或失散香气，避免与不同种类茶叶的混合存放，密闭、保持干燥、避光避高温。 红茶新茶香气虽好，但火气重，买回来可适当存放1~2个月再饮用，而存放一年后的红茶滋味和香气是最好的，也可以存2年以上，陈化后，滋味趋于醇和，耐泡度增加，老红茶，有明显的调理肠胃药效。
四、乌龙茶：很多乌龙都有两季，不建议大量购买，常喝常买常新最好。存放，注意防潮、避光和密封即可。一般焙火的茶叶，不要马上喝，一则易上火，二则火气会遮盖茶气。
五、白茶：轻微发酵茶，存放要点：一年茶，三年药，七年宝。新茶茶性寒凉；陈化后的白茶，茶性趋于温暖；存茶环境洁净、通风、避光、无异味。若想存放成老白茶，可以考虑密封存放，放置于高处即可。
六、黑茶/普洱茶：全发酵茶，越陈越香，可长期保存。黑茶的存放在常温状态下保存即可，过于干燥会使茶叶丢失水分；而过于湿润会使茶叶发霉。普洱茶边放一碗水，但是一定注意不要将水洒在茶上。特别注意通风干燥，避强光即可。
七、再加工茶类
1、茉莉花茶：含水量高，意防潮，存放于阴凉干燥、无异味、密封的环境中即可。
2、沱茶：存放要点：可陈化注意容器的干净整洁，无异味，保持干燥、通风的环境很重要。
3、小青柑：小青柑延续了陈皮和普洱茶的共同优点“越陈越香”，在合理的储存条件下，小青柑存放个十年到二十年都是没问题的。存放要点：密封保存。
7. 防止茶叶陈化变质应避免
茶叶不能放在冰箱里储存，因为茶叶的吸湿性颇强，贮存空间的相对湿度最好控制在50%以下，贮存期间茶叶水分含量须保持在5%以下。
茶叶储存方法：根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。
因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。
扩展资料
茶叶的保质期：国家以食品卫生标准为依据制订了茶叶标准，对保质期也作出了限定。但国家对普洱茶没有制定标准，因为它是全发酵产品，比较难制定保质期标准。其他茶叶应该严格按照国家标准来操作，否则过了保质期，茶叶就失去了自身的品质和韵味，若受潮发霉还对人体有害。
当然茶叶的保质期与茶叶的品质有关，不同的茶保质期也不一样。像普洱茶、黑茶陈化的反而好一些，保质期可达10——20年；又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质。
8. 防止茶叶陈化的措施
一种白茶的快速陈化方法，包括以下步骤：
将白茶毛茶置于陈化房中陈化6～9个月，陈化过程中采用波长在185～254nm的紫外光照射所述白茶毛茶，所述陈化房中的环境温度控制在45～50℃，相对湿度控制在80％以下。
在其中一些实施例中，还包括在所述陈化房中输入臭氧，使臭氧在所述陈化房中的浓度保持在2.5～3.5mg/m3。
在其中一些实施例中，还包括将陈化6～9个月后的白茶毛茶于125～135℃烘焙35～45min，或将陈化6～9个月后的白茶毛茶先于100±2℃蒸汽中蒸4～6min，再于125～135℃烘焙35～45min。
在其中一些实施例中，将陈化6～9个月后的白茶毛茶于129～131℃烘焙39～41min，或将陈化6～9个月后的白茶毛茶先于100±1℃蒸汽中蒸4～6min，再于129～131℃烘焙39～41min。
在其中一些实施例中，所述陈化房为玻璃房，所述紫外光的照射时间为全天或夜间没有阳光的时段。
在其中一些实施例中，所述陈化房中的温度在47～48℃。
在其中一些实施例中，在所述陈化过程，每隔15～20天调整所述白茶的位置，使所述紫外光照射均匀。
本发明还公开一种上述快速陈化方法所陈化得到的白茶。
本发明相较现有技术的优点以及有益效果为：
(1)本发明通过紫外光照射白茶，并配合优选的陈化温度、湿度等技术参数，可快速陈化白茶，与传统自然陈化相比，能显著缩短陈化时间，通过本发明快速陈化方法处理后的白茶品质与3年以上的自然陈化白茶相当；进一步地，本发明还可在白天通过日光照射白茶，利用太阳辐射能和光线的光谱效能，加速茶叶陈化，节能环保，且本发明进一步可配合一定浓度的臭氧，加速茶叶陈化。
(2)本发明所得白茶汤色橙红明亮，滋味醇和，回甘带药香味。
(3)本发明方法中没有微生物、化学药剂参与的陈化，品质自然独特，天然健康。
具体实施方式
以下通过实施例进一步说明本发明。
实施例1
一种白茶的快速陈化方法，包括以下步骤：
(1)将经常规萎凋、干燥所得的白茶毛茶置于茶框中，厚10cm，放置于陈化架上，陈化架有3层，置于玻璃陈化房中陈化6个月；陈化过程中：白天采用日光照射，并开启陈化房中的臭氧发生器，使臭氧在玻璃陈化房中的浓度保持2.5～3.5mg/m3；夜间没有阳光的时段(在本实施例中一般为晚上19:00～次日早上7:00)以紫外灯照射白茶，紫外灯所发出的紫外光的波长185～254nm，同时保持臭氧在玻璃陈化房中的浓度为2.5～3.5mg/m3；玻璃陈化房中的环境温度控制在47～48℃，相对湿度控制在70～75％。每隔15天，调整3层茶叶位置，并翻拌均匀茶框中的茶叶，使日光和紫外光照射均匀。
(2)将步骤(1)后的白茶于130℃烘箱中烘焙40min。
实施例2
一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于步骤(2)中为将步骤(1)后的白茶于100℃蒸汽蒸5min，再于130℃烘焙40min。
实施例3
一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于：陈化房为砖木结构，不透光，紫外灯的开启时间为全天。
实施例4
一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于：玻璃陈化房中的环境温度控制在49～50℃。
对比例1
一种白茶，其采用常规的自然陈化工艺陈化3年以上所得。
对比例2
一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于：
玻璃陈化房中的环境温度控制在30～35℃。
对比例3
一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于：紫外光的波长采用300～400nm。
对比例4
一种白茶的快速陈化方法，与实施例1基本相同，区别在于：臭氧的浓度为1mg/m3。
效果对比
实施例1～4所得白茶汤色橙红明亮，滋味醇和，回甘带药香味，其中，实施例1所得白茶外形乌褐色显毫，汤色橙红明亮，香气药香浓郁持久，滋味醇和回甘带药香味，叶底褐均匀；实施例2所得白茶外形乌褐显毫，汤色橙红清亮，香气药香高锐持久，滋味醇和回甘药香齿颊留香，叶底褐均匀；实施例3所得白茶外形棕褐显毫，汤色橙红稍浅明亮，香气药香高长，滋味醇和带药香，叶底红褐均匀；实施例4所得白茶外形棕褐显毫，汤色橙红稍浅明亮，香气药香高长，滋味醇和带药香，叶底红褐均匀。
对比例1所得白茶由于陈化时间已经三年，香气药香高长，滋味醇和带药香回甘，汤色橙黄明亮，叶底黄泛红花杂，外形棕红色、显毫，与实施例1香气滋味品质相当，外形、汤色、叶底不如实施例1；对比例2所得白茶由于陈化的环境温度较低，导致品质与实施例1比，外形颜色、汤色、叶底偏浅，仅黄泛红，香气清香微药香，滋味醇稍带药香味，与实施例1差异较大；对比例3所得白茶采用波长为300～400nm的紫外光照射，所得白茶的外形、汤色、叶底偏浅，黄褐，滋味醇和微涩微药香味，香气药香味带日晒味，与实施例1品质差异较大，与对比例1接近；对比例4所得白茶由于臭氧的浓度低，所得白茶的品质汤色、叶底、外形都表现出黄褐，香气带药香味，滋味醇和带药香味。
9. 防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因
茶叶恒温恒湿就是保持到茶叶最适合保存的温度和湿度。
当茶叶中的含水量为3%左右时，茶叶容易保存，当茶叶含水量超过6%，或空气湿度高于60%以上时，茶叶的色泽变褐变深，茶叶品质变劣。
成品茶的含水量应该控制在3%-6%，超过6%应该复火烘干。
温度越高茶叶的陈化越快。茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3-5倍，在10℃以下贮藏，能够抑制茶叶褐变。在20℃条件下冷藏，几乎能定期阻止茶叶陈化和变质。
10. 防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长
茶叶在贮藏过程中，品质发生变化往往是受到了外界因素影响，如湿度、温度、光线和氧气等。 光线 光线对茶叶的破坏作用是很严重的，如果受到强烈光线的照射，茶叶中的色素和酯类物质会产生光化反应，使茶叶陈化和变质速度加快，特别是空气中散射的紫外线容易导致茶叶出现日晒味，所以在贮藏过程中应注意避光。 氧气 氧气对茶叶品质的优劣也有很大影响。贮藏过程中如果能断绝供氧，茶叶质变就会受到抑制。所以，茶叶不易裸露存放于空气中，即使短期存放也会使其受到不良影响，应强调密闭保管。 湿度 如果空气的相对湿度较大，保存不当就会使茶叶含水量高、容易变质。因此在贮藏茶叶时，不仅要使茶叶达到足干，还应注意改善仓贮条件，控制空气湿度，使茶叶含水量保持在6％以下，最好为3．5％～4．5％。 温度 应强调低温贮藏。因为在温度低的情况下茶叶品质变化缓慢，温度高则陈化作用就会加快。在0℃～5℃的环境里，茶叶能够长时间保持原有色泽，而在常温条件下色泽易变化。
11. 防止茶叶陈化的办法
不会影响茶叶品质的。
保存黄茶时，可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封，以隔绝空气；要将含水量控制在一定的范围内，一般最佳的含水量在7%左右。
一般情况下，茶叶保存在5-6℃为好（将温度控制在5℃左右，保存不“发酵”或轻“发酵”茶叶的质量较好），因为茶叶在高温或常温条件下可加快氧化速度，很容易陈化，从而影响黄茶的品质。
故可以把茶叶用铝箔袋装好再放入罐中，然后再在外面套一个干净的塑料袋并扎紧，直接放入冰箱内储存，并注意避免与其他食物在一起冷藏，以免茶叶吸附异味。
