请问六堡茶和普洱茶的区别

一、请问六堡茶和普洱茶的区别

六堡茶和普洱茶的区别产地不同，制作工艺不同，口味不同。

黑茶六堡茶，产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。 黑茶六堡茶的制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切大型祥碎、渥堆、烘干等工序。黑茶六堡茶的特色在于“蒸”制，即将烘干的茶叶，分等级再投入大木桶中蒸软，然后摊入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然干燥，最后存放一两个月进行陈化，即为成品。 黑茶六堡茶滚搏汤色红浓，滋味浓厚醇和，含槟榔香气，风味独特。该其具有清热润肺，消滞去积的功效。

黑茶云南普洱茶 黑茶云南普洱茶，产于云南省西双版纳傣族自治州。西双版纳旧属普洱县管辖，所产茶叶均由普洱县集散，故此得名。普洱茶的采制工艺及其品格：初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。以其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇浓。其品种有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等紧茶。散茶外形肥大、紧直、完整，色泽黑褐或褐红，汤色红浓明亮，租拍滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气，耐贮藏，以越陈越香著称，适于烹用泡饮。普洱茶具有明显的药疗效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。

二、六堡茶跟普洱熟茶看起来差不多吗？

六堡茶跟普洱熟茶看起来差不多吗？

很多人圆升问到，六堡茶看起来跟普洱熟茶差不多吗就是“红、浓、醇、陈”？

传统工艺六堡茶，老茶友们也习惯称之为“古法六堡茶”或者”六堡农家茶”。延续了“冷水渥堆”工艺成熟前的六堡茶制法传统工艺六堡茶以“闷堆”为发酵方式，强调“古法、传统工艺、原生态”。

因为各家制法不一，陈放方法不一，且没有标准化的规程故形成了现在”一家一味，百家百味”的特点。传统工艺六堡茶讲究“自然陈放”差配、“越陈越香”，因此发酵程度较轻，茶叶中有利于后期转化的物质保留更多。新茶时期的口感，会偏清爽、微涩、清甜收敛刺激感强，清雅花香：汤色一般为浅绿黄或浅黄色。

随着年份的增加，汤色会橘庆老逐渐加深为橙黄橙红、红亮，而滋味方面，则会逐渐陈化出愈发醇厚的汤感和沉稳的果香、陈香等，还有最为人称道的槟榔香”。

三、微观六堡茶（5）冷水渥堆工艺，六堡和熟普有着不同理解！

上周日陪朋友去六堡茶的集散地，梧州当地的鸳江丽港茶城喝茶，茶店的尘高岩小妹泡了一杯六堡。朋友问我怎么看，我一直都没有说话。出来后朋友有点嗔怪，为什么问你意见不说话？我说刚刚在别人店里，有些话不好直说，我们刚刚喝的是熟普，而不是六堡。朋友若有所思，说难怪刚刚喝的时候觉得味道很特别，但又说不出个所以然。

本期，我从制作工艺的角度来说说这其中的缘由。

1973年之前，云南是没有普洱熟茶的，所产的普洱基本都是云南大叶种晒青毛茶，直到1973年，云南人从广东茶叶进出口公司学会了冷水渥堆，才开启了云南产制普洱熟茶的时代。

而六堡茶早在1958年，就掌握了冷水渥堆工艺，制作出具备“红浓陈醇”特征的现代工艺六堡茶。

虽说熟普和六堡，制作工艺上都采用了冷水渥堆，但对工艺却有着各自不同的理解，工艺细节的差异进而造就了两种茶不同的口感风格。

冷水渥堆： 简单理解就是毛茶加水，堆放在一起，培植发酵所需的微生物，在长达1-2个月的时间里，通过湿热作用，酶促作用和微生物作用，茶叶内含物质发生变化，使派御茶叶变褐，茶汤变红，茶味变醇。

茶叶内含物变化的快慢、多少，与场地环境、加水量、堆高、堆温、翻堆的次数都有着不同程度的关系，熟普和六堡就是在这些细微之处有着不同的理解。

潮水量：

熟普加水量一般超过30%，甚至在35-40%都有，熟普的加工，主张一次加水加足。

六堡茶的加水量一般不超过25%，如果毛茶嫩度高，甚至在20%-22%都有，六堡茶的加工，主张分多次补水，毛茶下堆第一天补水18%，第二天翻堆再适当补充少量水分。

堆温：

熟普的发酵，堆子温度在60℃以上，严格控制不超过67℃。

六堡茶的发酵，堆子温度大都在50-55℃之间，严格控制不超过60℃。

翻堆频次：

熟普的发酵主张多闷少翻，在堆子起温后，翻堆的间隔是7天甚至是10天。

六堡茶的发酵主张多翻堆，从发酵开始到结束，平均每周翻堆两次，基本是3天左右翻堆一次。

不同的潮水量、堆温和翻堆次数最终指向了一个结果—— 发酵程度的轻重 。

在普洱行业看来，六堡茶是发酵不充分的“夹生饭”，而在六堡行业看来，熟普念信则是发酵过了头。

普洱大水量高温发酵所形成的的堆味，会表现为一种“鱼腥味”，也就是熟普行业常说的“勐海味”或者“海鲜味”，六堡茶少水量中高温发酵所形成的的堆味，则更多的表现为一种“草垛味”，也有叫“湿草席味”。

普洱茶结束发酵的标志是茶汤涩感消失，颜色变栗红，而六堡茶发酵结束的标志是茶汤涩感大大降低（不是没有），茶汤变红（颜色比普洱要浅），以稍稍发酵不足为好。

熟普发酵结束之后，降堆自然干燥或低温烘干，再根据需要包装成散普或者汽蒸之后压成七子饼。

六堡茶发酵结束之后，降堆自然干燥，还有后续的两道工序才能正式出厂。

其一是汽蒸压箩， 把蒸软的茶叶压入大竹箩中，自然干燥。

其二是入仓陈化， 国标上规定，六堡茶要至少陈化180天才能出厂销售。

不同的工艺细节，造就了不同的口感风格，有些人觉得“一样”，但对于另外一些人，这两者差别还是很大的。

茶性方面： 由于是高温发酵，新制的熟普燥感会更明显，茶性更热（以至于广东茶楼经常会用杭菊搭配熟普，减轻熟普的火气），而六堡茶茶性则相对温和很多。

口感方面： 六堡发酵程度普遍没有熟普深，所以在滋味风格上，六堡茶的茶气更足，普洱茶更醇和。另外就是六堡茶经过了蒸压工艺，喝起来会更“爽口”一些。

香气方面： 六堡的香型偏木香、药香、甜香更多一些，熟普偏糯香、枣香更多一些，而且六堡茶还有独特的“槟榔香”。

结语

以上文字仅代表我们的独立思考，欢迎对六堡茶有研究的茶友、同行共同探讨。

这里其实还可以引出另外一个问题：

如果按照熟普的潮水量、堆温和翻堆次数，六堡毛茶能不能发酵成熟普？

理论上可以，但实际上应该很难，这里有一个非常重要的原因，就是地域气候和微生物菌群的因素。

当年吴启英等人，从广东学会了冷水渥堆技术，在云南当地按照广东的方法试制的普洱茶，前面两批是失败的，后来调整了潮水量和渥堆时间，才最终制成了熟普，而且和当时的广东熟普有着完全不同的滋味。

同样的，现在横县也有不少茶商，用六堡的工艺，在当地加工六堡茶，其滋味和梧州当地的也有着不小的区别。

为了找到一杯好六堡茶，我们到底做了什么？

六堡茶的价格究竟由什么决定（附2019六堡茶价格表）

六堡茶的功效有哪些？六堡茶功效全面解读。

欢迎关注【六堡茶之家】，了解更多六堡茶知识、业内干货！