1. 十三香鸭蛋
四川要吃十三香啊，比如包包子，包饺子里面会放点。炖肉的话不想那么麻烦的去配香料的话，就直接放十三香。
还有的四川人端午节会拿十三香做咸鸭蛋，把鸭蛋在酒里裹一下，再在盐里裹一下，最后裹上十三香，装坛子里，过15天左右就能吃了。
2. 十三香鸭蛋吃法
用料：鸭蛋35个，盐、八角、花椒少量，5/6粒，高度白酒100克。
第一步：买回来的鸭蛋寝泡在水里一会，时间不要太长，就用流水把鸭蛋表面洗干净。
注意洗的时候把有裂痕的鸭蛋挑选出来。
把洗好的鸭蛋晾干水分。太阳不能太大，晒一会会就可以了。
把装蛋的容器洗干净晾干。
把八角，香叶，花椒，盐放入干净锅中，文火翻炒，等到闻到香味了就可以关火了。等会把香料过滤出来，盐备用。（用量看个人喜好）。
鸭蛋现在白酒碗里翻滚一分钟，洗个白酒澡。在放到盐碗里滚一圈全身粘上一层薄薄的盐，最后放入坛中，静止30天。期待美味的咸鸭蛋出炉啦！
注意：
1.洗的时候流水冲洗。
2.把鸭蛋一定要晾干，最后晒一会会太阳。
3.个人喜好是把盐和香料一起翻炒，味道更加美味。
4.酒一定高度白酒，这样杀菌更好。
3. 十三香咸鸭蛋
第一种：盐水腌制法。
清水烧开后加入食盐，浓度约为20%，等水的温度降下来以后，倒入腌制鸭蛋的容器之中，最好选用陶制的小坛子或者罐子，如果没有的话，塑料桶也行。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中，再把容器口密封起来，放在阴凉通风的地方，静置约20—25天左右即可。腌制好的鸭蛋，蛋黄会出油，特别沙，特别香。
第二种：盐泥腌制法。
选择相对干净的黄胶泥，按照1斤泥加2两盐加1两油的比例混合配制，然后一边加水一边搅拌，搅拌成糊状，注意不要太稀。然后再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹上一层泥，逐个放到塑料袋子里或者罐子里都可以，静置3个星期后就可以取出来煮着吃了。
第三种：白酒浸制法。
按每10斤鸭蛋用2斤60度的白酒、1斤盐的比例来准备原料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大约需要30天时间就可以取出来煮食了，此法相对干净，有洁癖的朋友可以考虑，只是成本相对较高，不过为了吃咱们可以不计较成本。
第四种：面糊腌制法。
取适量面粉用热水调成浓稠糊状，加入少许五香粉和白酒搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放进去粘裹一层面糊，然后再滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，会让盐分渗入蛋内，大约25天后就可以取出来煮食了。
第五种：五香咸鸭蛋腌制法。
这个口味比较浓郁，需要几种大料，选择常见的花椒、桂皮、茴香三种吧，再加入生姜和食盐，用等量的水煮沸约20分钟，然后倒入瓷坛内，没有的话还是选用塑料桶吧，再将洗净的鸭蛋逐个泡入，密封坛口，大约需要40天时间，就可以取出来煮食，这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口，适合口味较清淡的朋友。
第六种：咸辣酒味蛋腌制法。
用较稠的辣酱和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹蘸后，再放入精盐中滚一遍，最后放入瓷罐内，放在阴凉通风处密封静置，这个方法需要的时间较长，大约需要腌制70-90天才行。腌制好的鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
第七种：香辣咸蛋腌制法。
准备辣酱和食盐各一碗，洗净晾干的新鲜鸭蛋若干，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干净，然后把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻轻放进瓷罐里，放满了以后再在最上层撒上少许食盐，加盖后并用多层保鲜膜严格密封，放置在阴凉通风的地方静置30-40天后即可开罐煮食。
4. 十三香咸鸭蛋的配料表
把需要用到的冬青叶、竹叶加水煮至叶呈黄绿色，这样既起到清洁竹叶又使竹叶更柔软，包起来也方便。
②提前将糯米清水泡一下，捞起沥干水分，加碱水搅拌均匀呈米黄色
。
③肥瘦相间的猪肉切长条，加入盐、十三香、蚝油腌制一下。备用。
④提前将去皮绿豆清水泡发，捞起，加入少许盐，少许白砂糖搅拌均匀备用。
⑤咸蛋取蛋黄，每个蛋黄一分为二。
⑥所有材料准备好，就可以开始包粽子啦！一层冬叶加一层竹叶，依次放半勺糯米半勺绿豆两块猪肉，最后再加上半勺子糯米，将叶子包紧实，捆上绳子，一条条粽子就包好了。
⑥大锅将水煮开，放入粽子，大火煮4个小时，期间要将粽子翻身，使粽子受热均匀。
⑦煮好捞起，漂亮又美味的十三香粽子就做好了。
5. 十三香鸭蛋图片
答：1、先把鸭毛鸡蛋放在锅里煮熟，煮熟之后倒去脏水。
2、把鸭毛鸡蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。
3、清洗好了之后的鸡蛋再放入锅内，加水，加入大料和十三香之后，鲜美嫩滑、芳香可口。
4、再放点姜片和干辣椒。
5、在锅里煮开之后，小火炖半个小时就差不多了。
鸭毛蛋好吃的做法
1、毛蛋凉水下锅，水烧开转小火五分钟，
2、捞出凉水冲凉，取壳备用，
3、锅中倒油，各种调料下锅爆香，油多点，倒入毛蛋，炒制两面金黄加少许水煮十分钟左右，倒耗油，出锅。那味道，真叫一个香，吃鸡肉好吃多了。
毛蛋煮多长时间就熟了，水沸后再煮15-20分钟。
第一步：将毛鸡蛋外壳洗干净；
第二步：将毛鸡蛋与冷水一同放入锅中，水盖过鸡蛋，大火煮沸；
第三步：水开后关小火，煮15-20分钟即可。
吃毛蛋要注意什么
很多朋友其实对毛蛋都不是很熟悉，毛蛋就是有两种，一种是死胎的毛蛋，它是指鸡蛋在孵化的过程中，由于某些意外而造成的死鸡胎，还有一种就是活胎的毛蛋指的是鸡蛋在孵化的过程中，被终止发育了，最终形成的活胎毛蛋。由于毛蛋中含有较多的激素，所以是不建议青少年多吃毛蛋的，如果比较喜欢吃毛蛋的朋友，建议在食用毛蛋之前一定要充分的烹饪毛蛋，这样的话可以减少毛蛋中细菌的残留。适量的吃一些毛蛋也是可以的，但是仍然还是建议大家少吃，毕竟毛蛋没有多大的营养价值
6. 十三香鸭蛋的腌制方法
可以呢！
清水把蛋洗干净，晾干，高度（52度以上）白酒沾一下蛋，在盐里一滚，
十三香撒上面，封起来，7-10天就可以煮着试试了。
7. 十三香鸡蛋
全过程:
主料：鸡蛋(5只)、酸姜片(50克)、酸荞头(50克)、红彩椒(1只)。
2、酸甜汁：米醋(1/2杯)、生抽(2茶匙)、白糖(3茶匙)、盐(1/4茶匙)、清水(1/5杯)。
3、调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)。
4、酸姜片切成丝，酸荞头切成片；红彩椒去蒂和籽，也切成丝；将1只鸡蛋打入碗中备用。
5、取一空盆，加入1/2杯米醋、2茶匙生抽、3茶匙白糖、1/4茶匙盐和1/5杯清水调匀，做成酸甜汁。
6、烧热1碗油，倒入1只鸡蛋，炸至膨胀起泡呈金黄色，盛起沥干油。
7、将剩下的鸡蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黄色，盛起沥干油，排放至盘中。
8、烧热2茶匙油，炒香酸姜和酸荞头，先倒入红彩椒丝拌匀，再倒入酸甜汁炒匀入味。
9、浇入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌
8. 十三香鸭蛋怎么做
清洗干净后将鸭蛋表面的水擦干2在阳光下暴晒1~2个小时（出油的关键步骤）
3把白酒倒入碗内再放入鸭蛋浸泡2~3分钟即可4将盐倒入碗里然后把浸过白酒的鸭蛋放在碗里均匀的裹上一层盐（如果你喜欢五香味，可以在盐里加入十三香等粉料，以1:2的比例放入）
5最后用保鲜膜包裹好鸭蛋（如果步骤2没有进行暴晒就要将包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天这样可以把蛋黄内的油挤出）
6将包裹好的鸭蛋装好扎紧放在阴凉处或冰箱里保存好腌制7天左右的咸度刚刚好蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错30天的时候，蛋黄出油效果最好但是蛋白略咸
9. 十三香鸭蛋好吃吗
食材
鸭蛋 30枚
水 3斤
盐 1斤
白酒 3两
花椒 适量
大料 适量
香叶 适量
桂皮 适量
肉蔻 适量
步骤/方法
鸭蛋洗干净，晒太阳4-6小时，到鸭蛋完全干燥
五香咸鸭蛋的做法
盐、花椒、大料、香叶、桂皮和肉蔻煮熟熬成卤水放凉备用
五香咸鸭蛋的做法
鸭蛋在高度白酒里浸泡，
五香咸鸭蛋的做法
放到干净的可以密闭的容器内，
五香咸鸭蛋的做法
倒入放凉的卤水，密封浸泡50天
五香咸鸭蛋的做法
6
捞出腌好的咸鸭蛋，洗干净，开火煮熟，放凉即可食用