1. 茶叶萎凋过度怎么处理
在泡茶前，需要先撬茶，然后再冲泡；撬茶时需要用到茶刀或者茶针，仔细在茶饼侧面找出一处凹陷或者空隙处，用茶针或茶刀刺入之后轻轻向上撬动，就能把茶饼撬开。
撬茶饼的时候有一个诀窍，要一层层地撬开，一小块一小块撬下来，这样方便冲泡，如果是一大块撬起来，冲泡的时候就不容易散开。
先把撬下来的茶饼散开，放在通风无异味，无阳光处醒一小会了，散一下饼味。
撬茶的过程中，很容易散落一些断碎或碎末状的茶叶，我们可在选择成块茶叶的基础上，加入适量的碎末状茶叶，碎末状茶叶的溶出速度较快，可以为前几泡的茶汤提供充足的浓度。若是掰下来的叶子比较碎，就没有必要延缓出水的时间，而要采用快出水的方式；要是没有注意，坐杯了，这茶汤浓度就会很高，喝起来就会觉得特别的涩。
冲泡之前，把刚刚撬好的白茶饼，先用热水快速洗茶两次，唤醒茶叶。
白茶饼在冲泡过程中，以100度水温冲泡为宜，由于白茶是一种轻微发酵的茶，制作过程不经揉捻，关键程序是萎凋，因而白茶内质浸出率较低，压制成饼后浸出率虽有所提高，但依然处在相对较低的水平。
因此，用高温冲泡可以让这些抱团的茶叶，会慢慢松开，茶叶吸水后内含物质溶出更加充分，使白茶的香气挥发得也更加充分，增加品饮性；还要配合得当的浸泡时间，才可以有效地避免，把白茶饼泡的又苦又涩。若是水温太低，被紧压在一起的茶叶没法完全舒展开，内含物质也没法全部释放，这茶的味道自然就不会好喝。
冲泡白茶饼时，最好把沸水冲在白茶饼上，这样能让水和茶饼更好的接触，促进茶叶的滋味，香气等物质的释放。
冲泡时，第一泡时间在30秒钟左右，而后时间加长，无论泡到几泡，一定要坚持用100度的水温冲泡。
采用高温回软和紧压成型的白茶饼，茶叶之间较为紧密，需要更充分的受水过程，才能够舒展开来，因而在醒茶阶段，可以适当延长茶叶的浸泡时间，有利于茶叶内质的溶出。
陈年的白茶饼比较耐泡，甚至可以煮；有条件的话，可以用专门的煮茶设备去煮，经过煮茶后，能够让白茶饼的内含物质，最大程度上释放出来，煮出来的白茶饼口感更佳，
2. 茶叶凋萎如何进行
1.萎凋
包括直接在日照下进行萎凋和在室内用高温加热的方式进行萎凋。凋萎后要让茶叶的鲜叶没有光泽，茶叶变得柔软，而且茶梗不容易折断，同时叶脉看起来是透明的。
2.揉捻
在揉捻这个步骤上不同时间点采用的方式有所不同。最早是用双脚来进行，后来采用简单的及其，现在经过不断发展采用电动揉捻机来进行，大大提高了效率。
揉捻这边是为了茶叶卷成条。
3.发酵
这个步骤是红茶制作中很重要的一环，发酵的过程使得绿色的茶柸变成红茶的，形成红茶所具有的特色。
红茶二次焙火温度和时间4.烘焙
发酵差不多后，就将茶叶进行烘焙，温度一般控制在80度左右，等到茶叶差不多干燥，有手感后，就进行摊晾。
5.复焙
由于茶叶会吸收湿气，因其在出售前最好在焙火一次，使其达到要求的干度。
红茶进行烘焙制作，可以提香，使茶叶本身香气更浓。但是高温烘焙，钝化了茶叶里面酶的活性，甚至杀死一些有机物。
并且采用高温烘焙，保质期是有限的，一般在2~3年。
3. 红茶加工过程中,鲜叶萎凋过度会导致
红茶不用潮水。红茶的制作工艺为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥，对于工夫红茶，则有初制与精制两道工艺。
普洱熟茶的只制作，首先采摘的鲜叶经过摊晾、杀青、揉捻、解块、日光干燥制得晒青毛茶作为普洱茶原料。之后晒青毛茶经过潮水、渥堆发酵（微生物发酵）、干燥、精制、蒸压、干燥等制成。
4. 茶叶 萎凋
采茶一心二叶的茶，必须采用成本较高的人工采摘方式，如此才能做好茶叶成熟度及质量的控管，也是对消费者的第一层保障。
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日光萎凋 (晾菁)利用日光的热能加速茶菁水份的蒸发，减少细胞水份的含量，以利尔后的室内萎凋、炒菁……等步骤。
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室内萎凋 (走水)继日光萎凋后经由室内萎凋，让叶片水份继续蒸发，引起茶缘细胞破损，有助于空气进入叶肉细胞内，除去茶中的苦涩及草菁味，而茶叶水份也能走水平均。
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搅拌茶菁 (浪茶)翻动茶菁，同时微力抖动，其目的是进行部份发酵，此阶段是茶叶香醇度的关键所在。
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炒菁(杀菁)利用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性，以保持茶叶在发酵过程中，产生的香味及新鲜度，并抑制茶叶继续发酵。茶菁要炒透，才可使香气扬、茶水清；如茶菁未熟透，则茶叶成品将带有草菁味，不慎炒焦了，茶汤会带有焦味。
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揉捻杀菁后的茶叶，变得柔软，但仍是片状，必须藉外力揉捻成完美球状，附合外形美观，减少茶叶成品体积。在揉捻过程中，部份汁液流出黏附于茶叶表面，这样冲泡时，便可很容易溶解于茶汤中，加强茶汤滋味。
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检枝去芜存菁，提高茶叶质量。
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烘干茶菁揉捻后烘干，需来回往覆数次之多。藉由烘干过程，使茶叶水份减少，需控制在3%~4%易于茶叶保存。经由高温烘干，停止其酵素活性，稳定茶叶质量，并将香、甜、甘、韵、美五大特色展现出来。
5. 茶叶叶子枯萎怎么处理
福建茶叶子枯萎掉光还有救。这种情况多是因为冬季低温或者换盆后不能适应新环境而导致的。若是低温冻伤，要注意将枯枝剪掉，减少水分消耗。平时多控温保湿，还要少量施加底肥，促使新叶萌发。
若是刚换盆不久，要注意不要着急施肥，也不可大量浇水。土壤微微湿润就行，让它慢慢适应，还会恢复过来。
6. 红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度会造成什么原因
好红茶基本要素
1、看“色”
灰暗：红茶在精制过程中因与机壁摩擦过多，会产生干茶颜色灰暗；
粗松：一是原料粗老；二是揉捻机性能不佳或操作方法不当。有些商家会片面追求肥硕，刻意轻揉捻。这是不好的，揉捻不到位滋味不足；
团块：揉捻或者揉团后，解块不完全，数个芽叶交缠成块；
黄片：粗老叶经重压揉碎者为黄片，粗老叶经揉成粗松团状者为黄头。
露筋：茶梗及其叶脉因揉捻不当，皮层破裂，露除木质部。
黑褐(铁锈色)：萎凋不足而大力搅拌，致使芽叶严重擦伤或压伤，强迫茶叶异常发酵所致。
2、闻“香”
“香”的纯净，是检验红茶品质的第一标准，直接挂钩其工艺、贮存、品饮价值。工艺不到位，如“生青”：萎凋发酵不足，常导致红茶滋味的生青而缺乏甜鲜感。俗称，青臭味；而萎凋过度或发酵过重，则导致红茶产生“熟闷”感。
而“火味”(焦味)，它是茶叶经高温或长时间烘焙造成的，是烘焙不当的体现，却导致了茶叶色泽乌褐欠匀、过于薄脆，茶汤红而发暗，风味甜干而欠鲜润，叶底红暗导致诸多欠缺。
此外，贮存不当也会损伤红茶香气纯净的风味。如加工、储存、运输过程中吸附外源气味所致红茶有了茶香以外的“异味”。或密封不好、存放时间过长，因油脂氧化导致红茶出现“陈味”。因为芳香类物质是会挥发的，油脂氧化会使红茶茶香减淡、鲜爽度下降，时间越长风味越差，因此密封保存、最佳赏味期限内饮用十分关键。
3、品“味”
品味的同时赏汤色，红茶应该是红汤，但红的一定要透亮。若茶汤滋味淡薄粗涩，为萎凋、揉捻不足而且发酵轻；若茶汤“浑浊”，则有可能是揉捻过度，尤其是团揉过度，或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干净。
4、看“叶底”
茶叶所经历的都在底子上，这就是为什么喝茶一定要开汤的道理。好的叶底则是“红匀明亮”，反之叶底呈“深暗”，则红茶或为萎凋、发酵过度或为受潮陈化，反应在茶汤上，汤色也是红而发暗。叶底“欠活泼”“花杂”，则红茶可能用料粗老多梗片，茶汤定是色暗、不新鲜、滋味欠鲜爽。
其实红茶的种类众多，茶不同，判断好次的标准不同，不可一概而论，适口的最好！
7. 茶叶萎凋过度怎么处理好
热风，控制温度在16-28℃，开启离心式鼓风机向床面送风，萎凋时间50～80分钟，每间隔20分钟轻翻一次。
萎凋适度：手握鲜叶有柔软感，松手缓慢散开，叶面失去光泽，青草气明显减少，略有清香味显露。检测水分减少9.6％左右。到了烘干阶段，萎凋作业基本结束，再可以发挥应有的烘干提香作用。
8. 茶叶萎缩病
1.降雨
在茶树生长过程中，自然降雨是其水分的最重要来源。因此我们在选择茶树种植区域的时候，对降雨量有着明显的要求。一般来讲，种植茶树的地区年降雨量必须在1000mm以上，最好能够达到1500mm，在茶树的生长季节，月降雨量应该大于100mm，否则的话茶树的生长就会受到限制，茶叶的产量也会大幅度下降，特别是出现连续干旱少雨的情况。
2.灌溉
除了自然降水以外，茶树生长所需的水分来源就必须依靠人工灌溉措施。在很多现代化茶园建设过程中，都会专门配置喷灌或者是滴灌系统，来满足在高温干旱季节茶园缺水的情况。当然在一些传统的山地茶园，没有办法进行喷灌或滴灌的话，也可以采用人工浇灌的方式来补充水分。如果山上水源充足，还可以通过建设引水沟渠采用流灌方式。只不过这种方式容易造成茶园积水，导致水资源浪费和水土流失。
3.空气湿度
空气中是含有一定水分的，这个大家都知道。但是在不同的气象条件下，空气中的含水量并不是完全相同。一般来讲，适宜茶树生长的空气湿度要保持在80%~90%左右。如果空气特别干燥，空气中相对湿度小于50%的话，茶树鲜叶生长的速度就会受到抑制，不利于茶树产量的提高。
4.土壤水分
茶园土壤中的水分状况会直接影响到茶树根系的呼吸生长。在合理的土壤含水量情况下，茶树的生长就会得到促进，如果土壤中的含水量过高或者过低则会导致茶树生育发展受阻。一般来讲，在土壤相对含水量保持在70%~90%左右，茶树的生长最为健康。
9. 茶花枯萎怎么处理
1，控制浇水
茶花的生长离不开合理的浇水，必须要掌握见干见湿的原则进行，一旦浇水过多导致盆土积水，植株很容易出现烂根现象，导致其叶子干枯、掉落。茶花干枯掉叶子怎么办，这个时候必须对茶花进行松土处理，松动周围土壤加速水分蒸发。
2，加强通风
茶花的生长需要良好的通风条件，如果让其长期处于一个封闭的环境中，很容易影响到植株的生长，导致其发育不良，还会导致其叶子掉落。这个时候我们要搬动茶花的位置，加强植株的通风条件，保证植株的生长。
3，遮阴措施
茶花的生长需要充足的散射光照，但是夏季养殖的过程中，必须要做好相应的遮阴措施，否则强光就会晒伤植株的叶片，导致其叶子掉落。这个时候必须要做好相应的遮阴措施，搬动植株的位置或者搭建遮阴棚，让其处于半阴的环境中即可。
4，更换土壤
养殖茶花盆栽的过程中，要求1~2年对植株进行一次换土处理，如果长期不更换土壤，就会导致土壤板结的发生，影响土壤的通透性，植株也会出现落叶现象。此时应当对茶花进行换土处理，更换全新的土壤重新养护，保证植株的生长。