1. 茶的发酵越高越好吗
茶叶的烈性，主要来自于苦味的咖啡碱和涩味的茶多酚。
咖啡碱能引起中枢神经兴奋，使心跳加快、血液循环加速。
茶多酚及其氧化物，含量较高时，茶汤口感会更加浓、强。
绿茶类，烈性更强
制茶过程中，茶多酚会氧化，茶叶发酵程度越高，茶多酚氧化越多，烈性因此而降低。不发酵的绿茶，茶多酚保留最多，烈性最强。
六大茶类的烈性，从强到弱一般为:不发酵的绿茶，轻微发酵的白茶、黄茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶、黑茶。
大叶种茶叶，烈性更强
一般情况下，大叶种茶树所含的茶多酚和咖啡碱，比中小叶种要多，所以大叶种比中小叶种制成的茶刺激性更强。
云南大叶种制成的绿茶或生普，就比江南茶区中小叶种绿茶滋味重、烈性强。
细嫩茶叶，烈性更强
茶树新稍，细嫩的部位，生长快速的部位，咖啡碱多，老叶咖啡碱少。
细嫩的茶叶烈性强，粗老的茶叶寡淡无味。
夏天采制的茶，烈性更强
夏季气温高，茶树生长旺盛，茶叶中的茶多酚、咖啡碱多，夏茶口感更苦涩、烈性更强。
春天气温尚低，茶叶所含茶多酚、咖啡碱少，而鲜味物质氨基酸多，所以春茶甘醇、鲜爽。
西南茶区的茶，烈性更强
西南茶区平均气温高，光照时间长，茶叶所含茶多酚、咖啡碱多，制成的茶叶烈性更强。
西南茶区的大叶种茶树茶多酚含量高，适合制成红茶和普洱茶等发酵茶类。
江南茶区、江北茶区的中小叶种茶树，更适合制成绿茶。
平地茶，烈性更强
平地茶，所处海拔低，环境气温高，茶树生长快，茶叶中茶多酚、咖啡碱含量高，烈性更强。
而较高海拔气温低，茶树生长慢，茶多酚和咖啡碱少，氨基酸和芳香物质含量高，所以高山茶香气好，滋味鲜爽，也就是常说的高山出好茶。
2. 发酵茶是不是时间越长就越好
这取决于你喜欢，喝辣一点的酒还是甜一点的酒。如果喜欢喝口感辣一点的酒，就要发酵的时间长一点。如果喜欢喝甜一点的酒，发酵的时间就要短一点。大米酿的酒对，人的身体很好，喝多了也不会头疼，这样的酒因为没有，添加任何其他物质，所以很多人都喜欢喝。
3. 发酵度最高的茶
具体的按受礼者对茶认知度和口味的爱好选茶是比较搭配好一点，毕竟投其所好是送礼的最高境界，因为茶文化高深莫测，品类也很多，茶叶按加工方法的不同，可分为六大类（红茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、绿茶）和加工茶，按用料分也可以分为拼配茶和纯料茶，每一种的味道各有千秋。
红茶是一种完全发酵的茶。日常生活中的红茶种类繁多，如正山茶、金君梅、祁门红茶、云南红等，红茶以红汤红叶为特征，具有温胃、养颜、软化血管、延缓衰老的功能。
黑茶是一种发酵后的茶，具有发酵度高、茶粗、物质丰富的特点。最常见的红茶品种是普洱茶和六泡茶。红茶的特点是有深色的叶子，棕色或棕红色的汤。具有降三高、减肥、暖胃、祛湿等功能。
乌龙茶是半发酵茶，其发酵程度介于红茶和绿茶之间。乌龙茶比较常见的品种有：安溪铁观音、五一岩茶（大红袍、水仙、肉桂等）、凤凰丹聪、阿里山乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶等。乌龙茶的典型特征是绿叶黑边。
黄茶在生活中相对稀少，黄茶以黄叶和黄汤为特征，比绿茶酒精含量高。黄茶有健脾作用，
白茶是六种茶中最简单的一种，只有经过枯萎、干燥等过程，白茶才能在鲜叶中保留更多的营养。白茶被誉为“一年茶、三年药、七年宝”，具有降三高、三阻、清热降火、防寒润肺的功能。
绿茶是我国人民生活中接触度最高、茶叶产量最高的茶。全国大部分省份都种植了龙井西湖、碧螺春洞庭、安吉白茶、毛尖信阳、毛峰黄山、栾瓜片、太平猴魁、竹叶青、日照等名茶。绿茶等。绿茶以清汤、绿叶为特点，喝起来清爽爽口。绿茶具有抗氧化、抗辐射、抗癌、清脑、提高免疫力的作用。
除了六种主要类型的茶，再加工茶,所谓“再加工茶”，是指由上述六大类茶叶再加工而成的茶。主要品种有花茶、压茶、萃取茶、果香茶、药用保健茶、含茶饮料等，涉及面不多。
拼配茶，为了平衡纯茶的价格,丰富茶的味道,提高茶叶的档次和变化等等。纯料茶，所谓的纯料茶是相对于拼配茶而言的,是指采自同一个山头,同一个树种,在同一个季节采摘的同一规格的茶。通常情况下,纯料茶的价格往往较高,口感比较单一,不能符合大众多样化的需求,所以需要拼配。
4. 发酵程度最深的茶
凤凰单枞的发酵度15%——35%之间,因为每个村甚至村里的每块地的同一个品种茶树、工艺都有些许区别。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
5. 什么茶发酵程度高
一、常见的发酵茶有哪些
发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历“发酵”这一工序的茶。在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶(乌龙茶)属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。
在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态。
六大茶类的发酵程度区间如下
绿茶(非发酵茶)：0%，名茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、太平猴魁；
白茶(微发酵茶)：0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白；
黄茶(轻发酵茶)：10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽；
青茶(乌龙茶，半发酵茶)：30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉；
红茶(全发酵茶)：80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶；
黑茶(后发酵茶)：100%，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。
二、不同体质的人适合饮哪类茶
易发热者可以饮绿茶，清凉解毒，有祛热的效果;肠胃不好的体质可以考虑红茶和黑茶，比较温和对肠胃有滋养作用;而节食减脂的人群当然就首选乌龙茶了。
茶的分类繁多口味各异，我们可以考虑自己的体质来选择适合自己的茶；这样不但能品饮到美妙的茶香，在饮茶的过程中也对身体有所裨益；
6. 茶为何要发酵
白酒泡茶能够浸提出更多的茶多酚等茶叶营养成分，还能更多的保留芳香物质，饮用时更加有利于人体吸收茶多酚等茶叶营养成分，具有保健功能。对于喜欢喝酒的中老年朋友来讲，每天适量喝点茶酒有利身体健康，建议每天中午喝一次，每次不超过100毫升为宜
7. 发酵茶好不好
发酵是茶叶制作过程中的一道工序。
发酵茶一般是将茶树的叶芽经过萎凋，揉切，发酵，干燥等四道工序，粗制成为毛茶之后，再经过精加工成为茶叶。这个时候的茶叶就是发酵茶了。
根据发酵的过程，发酵茶可以分为:
轻发酵茶(绿茶)
半发酵茶(铁观音、武夷岩茶、白豪乌龙)
全发酵茶(金骏眉、祁门红茶、阿萨姆茶)
后发酵茶(六堡茶、安化黑茶、千两茶)。
8. 茶是发酵的好还是不发酵的好
答：发酵过的茉莉花茶比较好。
辨别茉莉花茶可以从茉莉花茶的外观、口感、香味以及叶底等。好的茉莉花茶，茶叶外观完整整洁，颜色为嫩黄，无杂物。口感醇厚爽口，回味甘甜，茉莉花茶中含有茶多酚和大量的蛋白质。
经过发酵后可以减弱茉莉花茶的苦涩，提高茶叶醇厚甘甜的口感。好的茉莉花茶香味清爽扑鼻，香气鲜纯浓厚，即使冲泡五六次后仍然带有淡淡的香味，而品质差的茉莉花茶冲泡两三次后就没有味道。
9. 茶的发酵越高越好吗对吗
1.茶叶发酵分几种？
根据茶叶六大类的分法，分为不发酵（绿茶），微发酵（白茶、黄茶），半发酵（乌龙茶），全发酵（红茶），后发酵（黑茶）。
2.如何让茶叶发酵？
其中白茶是通过萎凋的工序，萎凋就是把采摘回来的鲜叶放在阳光下，让他自然发酵。黄茶是通过闷黄的工序，闷黄就是用纸把炒过的茶叶包起来闷住让它发酵。乌龙茶主要是通过摇青的工序，摇青是把萎凋后的茶叶放在滚筒里面，通过滚筒的旋转，让茶叶在里面互相碰撞，达到破壁的效果进而充分发酵。红茶的发酵是把炒过的茶叶统一堆方在一起，让它发酵完成后再干燥。黑茶是通过渥堆的工序达到后发酵，它在渥堆前面已经有经过一个发酵的过程，但还要再通过渥堆，进行一个后发酵的过程。渥堆即把茶叶堆放在一起加湿加温，从而达到一个后发酵的效果。
3.茶叶发酵跟茶汤有什么关系？
茶叶发酵程度的不同，茶汤的颜色会有一个变化的过程，绿茶，不发酵，茶汤显绿色。黄茶，乌龙茶有一定程度的发酵，所以茶汤呈金黄色，红茶全发酵，茶汤呈现红色，黑茶发酵程度更高，茶汤是暗红色。就是从绿色向黑色的变化过程。
4.茶叶的发酵程度对茶温和性有什么影响？
茶叶的发酵程度越高，茶性越温和，发酵程度比较低的，相对更有寒性。所以身体比较寒性的茶友尽量饮用发酵度比较高的茶。但是发酵度比较低的茶，它们的鲜爽度更好，茶氨酸等物质的保留也更高，抗氧化的功效更明显。不够这个说法会比较笼统一些，具体还要根据具体的茶叶品种进行分析。
以上是关于发酵的几个知识点，喜欢的朋友的可以点点赞哈，纯手机码字。也可以点点关注，楼主经常有关于茶叶的知识分享交流。
10. 茶的发酵越高越好吗知乎
一、这个叫茶毫，基本上越好的绿茶茶毫就会越多，都是嫩芽，老叶子是很少的。绿茶也就是越新鲜的越好，很多白色的小绒毛说明购买的绿茶很新鲜。
二、绿茶的简单介绍： 绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
11. 茶的发酵越高越好吗为什么
首先要搞清楚茶的“发酵”的含义。这里的“发酵”，和我们常见的酸奶、酿酒、泡菜这些发酵不同。发酵在茶叶中（后发酵茶除外），一般指的是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。茶叶在特殊的环境中，如有酶作用的环境或是湿热环境中，茶叶体内会发生一系列氧化、水解等反应。其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。
按照严格的定义来看，其实这一过程更像是一系列的酶促反应，亦或者应该被称作“生物氧化”。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。比如在红茶中，多酚类氧化程度很高，称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约50%，则被称为半发酵。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。