冬荞其实也不是到冬季才种的，因为冬季才收获，所以叫冬荞。三个品种的冬荞，一种叫小米荞，因其籽细小，形似小米而得名；一种叫甜荞，籽粒比小米荞稍大，形状相似，味甘；一种叫大苦荞，其籽大，形如三角。小米荞和甜荞适口性好，大苦荞味苦，但药用功效更强。