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炒茶的原理？
主要是在高温下使酶钝化，这样可以固定茶叶的内含物品质，如绿茶是不发酵茶，炒茶(杀青)就是为了使其不发酵，保住绿茶清汤绿叶的品质，所以当你喝绿茶时有看到红变的叶子那就是杀青没杀好，做的比较失败的绿茶。同时茶的过程当中也在进一步减少水分。
炒茶就是杀青,是破坏酶反应的过程(消停),所以,绿茶是纯粹的茶香,乌龙茶是生物氧化反应的香
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