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茶叶怎么杀青茶叶杀青的四种方法

一、茶叶怎么杀青茶叶杀青的四种方法

四种杀青工艺是:炒青、烘青、晒青和蒸青。

1、蒸青,是采用热蒸汽杀青制成的绿茶,具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点。

2、炒青,是经过锅炒杀青、干燥的绿茶,具有外形秀丽,香高味浓的特点。

3、烘青,是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序。

4、晒青,是利用日光直接将茶叶晒干的工序。

二、绿茶的杀青有什么办法

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性,阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶”。相反,如果温度过高,叶绿素破坏较多,导制叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点,降低绿茶品质。

绿茶的杀青方法有四种:

1、蒸青:最早的杀青方法追溯到唐宋时期,当时最主流的杀青方法叫做蒸青,使用高温蒸气来杀灭茶青中的酶类物质,这种活性酶在八九十度的高温中就能坏掉,现在国内市面上最有唐宋遗风的恩施玉露,还有日本的绿茶工艺也是在唐朝时从中国学来的。

2、炒青,像西湖龙井、信阳毛尖这些都是炒青绿茶。对于茶的滋味而言就如同我们做菜,蒸的菜味道往往保留了本身原有的味道,聚合的营养是很多但是苦涩味也更重,换做炒的菜就比较香了。

3、烘青,烘青按照严谨来说应该是杀青+干燥,茶青底下是炭火,利用烘烤来实现杀青、干燥。烘青绿茶主要集中在安徽,六安瓜片、太平猴魁这些一律都是烘青绿茶。

4、晒青,这种杀青方法最为简单,茶青揉捻之后晾晒即可。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”,炒青、烘青干燥工艺温度高,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命,而晒青则不同,自然阳光,温度低,保留了活性物质的生长可能性,比如生普洱茶,晒青之后压制成砖或饼,在运输或者储存过程中自身还会不断发酵。

三、铁观音茶叶,杀青过程中的滚筒中温度大约多少呢?

杀青(炒青)过程中的温度,滚筒的温度在250-320之间,滚筒中间的温度大概在80度左右。

铁观音茶叶杀青机,有两个温度控制器,一个是微电脑自动温度控制器,一个是手动温度控制器。在铁观音茶叶炒制过程中,可以把温度控制在250°~280°,炒制的铁观音茶叶味道最佳。如果温度超过300°,杀青机滚筒下面的从动轮容易烧坏,影响杀青机滚筒的工作。

四、杀青是什么意思?

杀青的意思有:

1、古代制竹简程序之一。将竹火炙去汗后,刮去青色表皮,以便书写和防蠹。

2、古人校书,初书于竹简上,改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。

3、古时造纸方法。把嫩竹灌水漂浸,浸到一百天开外,取出再用木棒敲打,最后洗掉粗壳与青皮,这一步骤就叫做“杀青”。

4、绿茶加工初制的第一个工序。将鲜茶叶置锅中炒焙,便于揉捻。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

5、影视剧结束全部拍摄进度后,也称为“杀青”,表示所有工作的完成,收尾。

其中茶叶的杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。

我国绿茶有多种:炒青、蒸青绿茶以及特种绿茶等, 虽然制作方法各有不同,但都具有共同的基本过程,即杀青→揉捻→干燥。其中的杀青过程尤为重要,是绿茶加工过程中的关键工序, 对绿茶的品质起着决定性作用。

杀青原因:

1、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。

2、去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉捻。便于塑形。

3、除去鲜叶的青草气,散发迷人茶香。

扩展资料:

杀青方式:

目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。

1、微波杀青总体杀青质量较好,但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题,因此没有被普遍应用。

2、蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式,具有能有效地保持鲜叶的绿色,一般日本蒸青绿茶多采用此方法。

3、锅炒杀青(滚筒杀青)是我国茶叶传统的杀青方式,目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外,大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青,一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。

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