苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。
用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的。所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶更好。